Ingredientes:

• 1 frango inteiro
• ½ kg de fígado de frango
• 100 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
• 150 g de cogumelos picados
• 150 ml de conhaque
• 2 colheres [sopa] de óleo de oliva
• 2 colheres [sopa] de manteiga
• 1 ramo de tomilho
• 1 maço de salsa
• 1 dente de alho inteiro
• 2 folhas de louro
• 2 dentes de alho amassados
• 2 cebolas picadas
• 3 tomates picados sem pele e sem sementes
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal grosso a gosto

Modo de Preparar:

• Corte o frango em pedaços.
• Retire a película que envolve o fígado de frango e coloque-o para macerar em metade do conhaque.
• Numa panela de ferro, aqueça o óleo, adicione os pedaços de frango e deixe dourar.
• Retire os pedaços de frango quando estiver bem dourado.
• Retire a gordura do cozimento e sem lavar a panela derreta a manteiga.
• Adicione a cebola e doure até murchar.
• Junte os tomates, o alho amassado e torne a colocar os pedaços de frango.
• Amarre o maço de salsa com o louro e o tomilho.
• Ponha esse buquê de ervas na panela com os pedaços de frango e tempere com o sal grosso e a pimenta-do-reino a gosto.
• Adicione 500 ml de água quente e tampe a panela.
• Baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.
• Quando estiver faltando 3 minutos para o final do cozimento adicione os cogumelos, as azeitonas, o fígado de frango picado e o conhaque que sobrou.
• Espere evaporar o álcool, apague o fogo e retire o buquê de ervas.
• Prepare uma mistura de alho e salsa picados juntos.
• Coloque os pedaços de frango nos pratos e salpique com a mistura de alho e salsa.
• Acompanhamento: Batatas de conserva passadas na manteiga.

Fonte: http://www.aviculturaindustrial.com.br (foto: Avicultura Industrial)