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Feijão-Branco à Italiana 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão-branco
  • 1 cebola
  • 500 g de toucinho entremeado
  • Sal q.b.
  • 6 ovos

Modo de Preparar:

  • Põem-se os feijões de molho na véspera e depois cozem-se deitando-os na água fria juntamente com a cebola partida às rodelas e sal.
  • Quando faltar uma meia hora para acabar de cozer, deita-se na panela o toucinho para cozer juntamente.
  • Estando os feijões cozidos, escorrem-se da água da cozedura e misturar o toucinho partido às tiras.
  • Liga-se, então, com um molho de tomate.
  • Guarnecem-se com 6 ovos escalfados.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Feijão-Branco com Presunto ao Forno

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Ingredientes:

Feijão:

  • 1 ½ xícara (chá) de Feijão-Branco Camil (300 g)
  • 150 g de presunto cortado em cubos médios
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado grosseiramente
  • 2 tomates médios, sem pele, cortados em quatro (160 g)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto

Farofa:

  • 2 pães amanhecidos, tipo francês, sem casca e ralados.
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Feijão:

  • Coloque o Feijão-Branco Camil de molho, de véspera.
  • Escorra, cubra com água e leve para cozinhar em fogo médio, panela semitampada até ficar macio.
  • Escorra o feijão e misture o presunto, o manjericão, os tomates e o azeite.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Coloque a mistura num refratário. Reserve.

Farofa:

  • Numa vasilha, junte o pão ralado, o alho, o azeite, o orégano e sal a gosto.
  • Misture até obter uma farofa úmida.
  • Cubra a superfície da preparação com a farofa.
  • Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 20 minutos ou até a farofa ficar levemente dourada.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.camil.com.br

Feijão-Branco, Bacalhau e Salsão

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau picado
  • ½ xícara (chá) de feijão-branco
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos
  • 4 talos de salsão picados em pedaços pequenos
  • 12 tomates-cereja médios partidos ao meio
  • Folhas de 4 ramos de manjericão

Modo de Preparar:

  • Lave o bacalhau e coloque de molho numa tigela com 2 litros de água.
  • Deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes.
  • Deixe o feijão de molho em outra tigela com ½ litro de água.
  • No dia seguinte, escorra a água, coloque o bacalhau numa panela e adicione ½ litro de água.
  • Cozinhe até o bacalhau ficar macio e retire do fogo.
  • Escorra a água e desfie o bacalhau, eliminando as espinhas. Reserve.
  • Cozinhe o feijão na panela de pressão, com 1 ½ xícara (chá) de água e as folhas de louro.
  • Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva (reserve 1 colher de chá), a cebola e o salsão e refogue, por 3 minutos, ou até os legumes ficarem macios.
  • Adicione o bacalhau, o feijão e os tomates e refogue, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por mais 3 minutos.
  • Retire do fogo, distribua nos pratos, regue com o azeite de oliva reservado e, se preferir, polvilhe cúrcuma.
  • Sirva em seguida.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Feijão-Branco Cozido

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Ingredientes:

  • 900 g feijão-branco Granfino
  • 2 ½ litros de água
  • 300 g linguiça fresca cortada em pedaços de 5 cm
  • 300 g linguiça curada tipo calabresa, cortada em pedaços de 5 cm
  • 500 g lombo defumado cortados em cubos de 2 cm
  • 1 orelha de porco
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de Azeite Toureiro Granfino
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Na véspera, coloque o feijão de molho em água.
  • No dia em que for preparar o prato, leve o feijão-branco ao fogo na mesma água em que ficou de molho.
  • É bom notar que o prato deve ser preparado com bastante antecedência, pois leva umas 3 horas de fogo e ainda precisa descansar mais 1 hora no mínimo.
  • Quando a água esquentar, junte as linguiças, o lombo, o toucinho e a orelha de porco.
  • Deixe abrir fervura e retire a panela para esfriar um pouco.
  • Baixe bem o fogo.
  • Tampe a panela volte ao fogo baixo.
  • Deixe cozinhar por 2 horas, até que o feijão amoleça.
  • Verifique o ponto de vez em quando e mexa o cozido.
  • Quando o feijão ficar no ponto, retire a panela do fogo.
  • Salgue, mas não exagere, pois alguns ingredientes já contém sal.
  • Numa frigideira a parte, esquente o azeite e refogue rapidamente a cebola e alho.
  • Não devem ficar dourados.
  •  Junte a páprica, apimente e deixe esquentar bem.
  • Junte esse refogado.
  • Mexendo com cuidado, ao cozido, preparado anteriormente.
  • Deixe abafada descansando por 1 hora no mínimo.
  • Na hora de servir, esquente e disponha em um prato fundo de servir.
  • Podem-se colocar as carnes sobre o feijão, para ficar mais bonito.

Fonte: http://www.granfino.com.br

Feijão-Branco de Inverno

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) feijão-branco
  • 2 litros caldo de galinha
  • 4 dentes de alho fritos
  • 350 g costela de porco defumada
  • 400 g linguiça de porco defumada
  • 400 g lombo defumado
  • 250 g cenoura
  • 200 g abobrinha
  • 4 batatas
  • 3 colheres (sopa) azeite de oliva
  • 2 cebolas cortadas em meias fatias
  • 2 tomates (sem pele) picados
  • Sal a gosto
  • Cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

  • Escolha lave e deixe o feijão de molho por algumas horas.
  • Troque a água, junte o caldo de galinha, o alho frito e leve ao fogo para cozinhar em panela tampada.
  • À parte, cozinhe as costelinhas e afervente as linguiças e o lombinho, retire da água e corte em pedaços regulares.
  • Cozinhe os legumes cortados em cubos na mesma água.
  • Quando o feijão estiver cozido, junte as cebolas e os tomates refogados no azeite, os defumados e os legumes.
  • Se precisar, adicione parte da água do cozimento das carnes e legumes.
  • Misture, prove o sal e polvilhe cheiro-verde.
  • Este é um prato único.
  • Sirva bem quente.

Fonte: www.peetersplace.com.br