Ingredientes:

• ¼ de xícara de farinha de jatobá
• ¼ de xícara de farinha de castanha de baru (ou qualquer outra castanha)
• 1 xícara de farinha de aveia
• 1/3 de xícara de açúcar mascavo
• 1/3 de xícara de óleo de coco
• 3 colheres [sopa] de coco ralado
• ¼ de xícara de leite de amêndoa

Leite de amêndoa:

• 1 copo (200 ml) de amêndoas cruas
• 4 copos de água

Modo de Preparar:

• Misture todos os ingredientes numa tigela.
• Faça os cookies.
• Leve ao forno para assar por 20 minutos a 200ºC.

Leite de amêndoa:

• Lave as amêndoas, deixe de molho de um dia para o outro com água cobrindo ou guarde na geladeira por mais dias.
• Escorra a água que ficou de molho, retire a película (opcional) e bata no liquidificador com a água.
• Coe em um pano fino.
• Se não for consumir na hora, deve-se guardar o leite fresco; dura até 3 dias na geladeira.

Fonte: Nutricionista Bela Gil – http://www.slowfoodbrasil.com