Ingredientes:

• 2 ½ kg de lagarto ou coxão duro em um pedaço inteiro
• Sal e pimenta a gosto
• 2 dentes de alho
• ¼ de xícara de óleo
• ¼ de xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de extrato de tomate
• ½ xícara de água
• 2 cenouras médias, sem cascas cortadas em rodelas,
• 2 cebolas médias, sem cascas cortadas em cubos,
• 1 talo de salsão, bem lavado e cortado em rodelas finas,
• 1 colher (chá) de orégano

Modo de Preparar:

• Comece temperando a carne: tempere com sal e pimenta e esfregue o alho já picado e amassado sobre a carne.
• Em uma panela grande (o suficiente para caber a carne), esquente o óleo.
• Enquanto isso disponha a farinha de trigo sobre um prato grande e raso.
• Em seguida, coloque o pedaço de carne e vire-o sobre a farinha de modo que ele fique todo enfarinhado.
• Com o óleo já quente, frite bem a carne de todos os lados até que esteja bem dourada.
• Em seguida, acrescente o extrato de tomate diluído na água, as cenouras, cebolas, salsão e o orégano.
• Deixe ferver e em seguida diminua o fogo.
• Tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas aproximadamente, ou até que a carne esteja bem macia, sempre prestando atenção se a carne não está secando.
• Caso o caldo seque, adicione água quente aos poucos.
• Quando a carne estiver bem cozida e macia, retire da panela e transfira-a para um prato de servir.
• Coloque o caldo que ficou na panela, juntamente com os legumes no liquidificador, e bata bem até ficar homogêneo.
• Transfira o caldo para a panela e leve ao fogo até que esteja bem quente novamente.
• Despeje o caldo sobre a carne, e sirva quente.
• Se desejar, decore com folhas de salsão.

Fonte: http://allrecipes.com.br