Molho de Frutas Silvestres

Publicado em 20/01/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque em uma vasilha a cebola, o alho, o sal, a água, o vinagre, o limão, a laranja e o estragão.
Mexa bem com um batedor e acrescente as amoras e os morangos picados.
Deixe descansar por 2 horas antes de servir.
Acompanha salada de folhas e frutas.

Filé de Frango ao Molho de Manjericão

Publicado em 31/12/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar os filés com a pimenta.
Colocar em frigideira alta e regar com o vinho, misturado com o caldo de galinha.
Juntar as folhas de louro e levar ao fogo alto.
Tampar e deixar levantar fervura.
Virar os filés e cozinhar em fogo brando, por 8 a 10 minutos.
Cuidadosamente, retirar os filés da frigideira, colocar na travessa onde irá servir e reservar.
Ao molho da frigideira, juntar o manjericão e o estragão.
Misturar bem e deixe ferver até o molho reduzir pela metade.
Juntar o creme de leite e esperar aquecer.
Prove os temperos, se necessário acrescentar mais.
Retirar do fogo e despejar sobre os filés.
Guarnecer com a salsa picada e servir bem quente.

Publicado em 27/11/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ligue o forno à temperatura baixa.
Com uma faca de lâmina longa e afiada, abra o salmão como um livro e coloque-o em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Reserve.
Passe no processador o pão e, em seguida, misture-o com a casca de limão, as amêndoas e bastante estragão e salsinha picados.
Adicione sal e pimenta-do-reino e dilua com um pouco de suco de limão.
Derreta a manteiga em banho-maria, junte 1 colher (sopa) à mistura de pão e mexa bem.
Em seguida, distribua essa na parte interna do salmão de modo uniforme.
Enrole o salmão recheado, pincele com a manteiga restante derretida, cubra com outra folha de papel-manteiga e leve ao forno por 15 minutos.
A seguir, retire o papel-manteiga e deixe por mais 5 minutos, ou até que o salmão esteja cozido.
Retire do forno e sirva bem quente cortado em fatias.
Decore com folhas de estragão e cascas de limão.

Publicado em 09/11/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o alho-poró em palitos, a cenoura em cubinhos, as vagens em pedacinhos, o tomate e a abobrinha em cubinhos e pique a cebola.
Coloque a cebola, a margarina e 3 colheres (sopa) de água numa panela e cozinhe em fogo médio até a cebola ficar macia.
Acrescente os legumes preparados, tampe a panela e cozinhe em fogo brando até ficarem al dente.
Tempere com o sal e pimenta a gosto, e tire do fogo.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Corte 4 quadrados grandes de folha de alumínio.
Sobre cada quadrado, coloque 1 filé de pescada e distribua o refogado de legumes.
Polvilhe com o estragão.
Feche hermeticamente os papelotes.
Coloque numa assadeira e asse em torno de 25 minutos.
Tire do forno, coloque num prato de servir e leve à mesa.
Abra o papelote já no prato.

Publicado em 24/08/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escaldar em água fervente alguns ramos de salsinha, cebolinha verde e estragão.
Amasse em um pilão ou pique-as finamente.
Misture as ervas com a manteiga amolecida e passe tudo por uma peneira, com o auxílio de uma espátula.
Retire a gordura e coe o molho da carne.
Aqueça-o e incorpore, aos poucos, a manteiga temperada.
Decore com cebolinha picada.