Arquivo da tag: Essência de Baunilha

Zabaione com Laranja e Cointreau

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Ingredientes:

Zabaione:

  • 3 metades de casca de ovos cheia de Cointreau
  • 5 metades de casca de ovo rasas de suco de laranja
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 gemas

Ovos nevados:

  • 5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • Casca de 1 laranja ralada fina
  • 1 pitada de sal
  • 1 litro de leite
  • 2 claras

Modo de Preparar:

Zabaione:

  • Numa tigela, bata as gemas com o açúcar com um batedor até obter um creme claro e macio.
  • Sempre mexendo, junte o suco de laranja e o Cointreau.
  • Cozinhe em banho-maria até encorpar.
  • Distribua o zabaione em 4 potes de sobremesa.
  • Leve à geladeira.

Ovos nevados:

  • Coloque para ferver o leite numa frigideira de bordas altas.
  • Junte a baunilha, misture e desligue o fogo.
  • Bata as claras com o sal em ponto de neve.
  • Aos poucos e batendo sempre, junte o açúcar de confeiteiro.
  • Leve o leite ao fogo novamente.
  • Deixe ferver levemente.
  • Com uma colher, pegue porções de claras e deslize no leite, com ajuda de uma colher.
  • Cozinhe por alguns minutos.
  • Repita a operação de modo a obter 8 ovos nevados.
  • Retire os ovos nevados com uma escumadeira.
  • Coloque sobre papel-toalha.
  • Distribua nos potes com o zabaione e complete com a casca da laranja.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vacherin 02

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Ingredientes:

Merengue:

  • 5 copos americanos de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 5 claras

Recheio e cobertura:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (café) de essência de baunilha
  • ¼ litro de creme de leite fresco e gelado
  • 1 kg de sorvete a gosto

Modo de Preparar:

Merengue:

  • Bata tudo junto até obter um merengue bem firme.
  • Passe para o saco de confeitar, deixando o merengue cair naturalmente em uma forma de buraco bem largo (savarin), forrada com papel alumínio muito bem untado.
  • Leve ao forno pré-aquecido, com temperatura baixa (150ºC), até ficar bem seco. Desenforme quente para não quebrar.
  • Depois de esfriar, recheie e cubra.

Recheio e cobertura:

  • Encha a cavidade central do vacherin com o sorvete.
  • Bata o açúcar com o creme de leite e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira, até ficar bem espesso.
  • Cubra todo o vacherin e decore com morangos frescos ou com outra fruta de sua preferência.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Zuppa Inglese ao Rum

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Ingredientes:

  • 9 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher (chá) de frutas cristalizadas, picadas
  • ½ colher (chá) de casca ralada de limão
  • ½ colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 5 colheres (sopa) de licor de cacau
  • 12 colheres (sopa) de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de rum
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 10 claras
  • 10 gemas

Para Untar:

  • Manteiga ou margarina

Para Polvilhar:

  • Farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno em temperatura média (170ºC).
  • Bata 7 claras em neve.
  • Junte 5 colheres de (sopa) de açúcar e 7 gemas e bata bem.
  • Acrescente 6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada.
  • Misture até obter uma massa homogênea.
  • Coloque numa fôrma de 27 x 40 cm, untada e polvilhada.
  • Asse no forno preaquecido por 40 minutos ou até a massa começar a dourar e não deixar marca na superfície ao ser tocada com um dedo.
  • Desenforme e deixe esfriar.
  • Coloque 3 colheres de (sopa) de açúcar, 3 gemas, 3 colheres de (sopa) de farinha de trigo, a casca de limão e a baunilha numa panela e misture bem.
  • Aqueça o leite ao ponto de fervura e despeje sobre a mistura, batendo bem.
  • Cozinhe em fogo brando, mexendo com uma colher de pau, até que a mistura chegue ao ponto de fervura.
  • Cozinhe por mais 4 minutos, mexendo sempre.
  • Retire do fogo, junte 1 colher de (sopa) de manteiga e misture bem.
  • Despeje numa vasilha e deixe esfriar, mexendo de vez em quando para evitar que se forme uma película na superfície.
  • Corte o pão de ló em fatias.
  • Respingue a metade das fatias com o rum e a outra metade com o licor de cacau.
  • Coloque um pouco do creme preparado no fundo de uma fôrma refratária de 17 x 29 cm, e cubra com 2 camadas de fatias de pão de ló molhadas com rum.
  • Despeje o creme restante por cima.
  • Polvilhe com as frutas cristalizadas.
  • Cubra com as 2 camadas de pão de ló molhadas com licor.
  • Bata 3 claras em neve e junte 4 colheres de (sopa) de açúcar aos poucos, batendo bem.
  • Cubra a fôrma com esse merengue e leve ao forno em temperatura muito baixa (100ºC) por 20 minutos.
  • Deixe esfriar antes de servir.
  • Se desejar, cubra com creme chantilly em vez de merengue.
  • Nesse caso, não será necessário levar ao forno.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Creme de Iogurte com Queijo e Morangos com Menta

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Ingredientes:

  • 150 g de cream cheese
  • 150 g de iogurte natural
  • 30 g de açúcar de confeiteiro
  • 6 gotas de essência de baunilha
  • Morangos com menta:
  • 80 g de água
  • 45 g de açúcar
  • 1/2 xícara de folhas de menta frescas
  • 10 morangos grandes

Modo de Preparar:

  • Bata na batedeira o cream cheese até ficar fofo e sem grumos.
  • Acrescente o iogurte, o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha, até obter uma mistura homogênea.
  • Leve à geladeira por 30 minutos.
  • Morangos com menta: numa panela, leve a água e o açúcar ao fogo.
  • Assim que ferver, acrescente as folhas de menta, tampe e desligue o fogo, deixando em infusão por 10 minutos.
  • Corte os morangos em pedaços e coloque num recipiente.
  • Coloque uma peneira por cima e derrame o chá, esfregando as folhas de menta na peneira.
  • Tampe o recipiente, aguarde 10 minutos e leve à geladeira.
  • Coloque num prato o creme de queijo e distribua os pedaços de morango com menta.
  • Decore com tiras de menta cortadas finamente.

Fonte: http://www.receitasdedoces.com.br

Torta de Maçã 09

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Ingredientes:

Massa:

  • 200 g de biscoito de leite
  • 100 g de manteiga
  • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
  • Recheio:
  • 1/2 litro de leite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 2 gemas
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • Gotas de baunilha
  • 2 maçãs fatiadas

Cobertura:

  • 1 xícara de água
  • 1 1/2 xícaras de açúcar cristal
  • 12 g de gelatina sem sabor hidratada
  • 4 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador, ao poucos, os biscoitos até obter uma farofa fina
  • Coloque-a em uma tigela, junte a manteiga, a essência e misture até obter uma massa homogênea
  • Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 20 cm de diâmetro, de fundo falso com a massa e reserve

Fonte: http://www.tagostoso.com