Ingredientes:

• 1 3/4 xícaras de farinha de trigo
• 3/4 xícara chocolate em pó
• 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1 xícara de leite
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Butter Cream de Caramelo

• 1/2 xícara de açúcar
• 2 colheres (sopa) de água
• 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de creme de leite
• 2 ovos
• Pitada de sal
• 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

• Primeiro pré-aqueça o forno em 180-190°C e unte 2 assadeiras grandes ou forre com papel manteiga ou use um tapete de silicone.
• Em uma tigela misture a farinha, o chocolate, o bicarbonato de sódio e o sal e reserve.
• Bata na batedeira a manteiga e os açúcares por cerca de 2 a 3 minutos, para misturar bem.
• Junte o ovo batendo até que a mistura fique fofa, adicionando depois a essência de baunilha e o leite, por fim colocando a mistura de farinha.
• Assim que a massa estiver homogênea, ela está pronta.
• Coloque a massa na assadeira ou no tapete de silicone com a ajuda de uma colher de sopa fazendo bolinhas, rendendo uns 14 biscoitos, mais ou menos.
• Leve ao forno para assar, o que levará de 10 a 15 minutos.
• Tire do forno e deixe os cookies esfriarem enquanto você prepara os recheios.

Butter Cream de Caramelo

• Em uma panela, coloque 1/4 de xícara de açúcar e a água, aquecendo em fogo médio-alto, agitando a panela gentilmente para mexer de vez em quando.
• Não mexa com uma colher para não formar cristais de açúcar.
• Assim que o caramelo ferver e adquirir a cor âmbar, retire do fogo e adicione o creme de leite com cuidado, pois como o caramelo vai estar muito quente, ele vai fazer ferver o creme, e mexa para misturar, reservando.
• Em uma tigela em banho-maria, junte as claras de ovos, o sal e 1/4 de xícara de açúcar, mexendo até que o açúcar derreta por completo e transfira para outra tigela para bater na batedeira.
• Bata até formar picos, e em velocidade média, adicione a manteiga, sempre um pouco por vez para incorporar bem.
• Diminua a velocidade e acrescente a essência de baunilha e o creme de caramelo e bata por uns 5 minutos.
• Se necessário, antes de colocar a creme, aqueça um pouco no micro-ondas para amolecer, mas não deixe ficar muito quente.
• Usando uma colher ou um saco de confeiteiro coloque o butter cream de caramelo em um cookie, fechando com outro, formando um sanduíche.

Fonte: http://blog.barradoce.com.br