Ingredientes:
- 200 g de azeitona preta sem caroço
- 100 g de filé de anchova salgado
- 30 g alcaparras
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Suco de 1 limão, coado
- 1 colher (sopa) de mostarda
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 200 g escalopes de suínos
- 60 g de farinha de trigo
- 2 ovos, ligeiramente batidos
- 60 g de farinha de rosca
- Óleo para fritura
- 30 ml de conhaque
Modo de Preparar:
A Pasta:
- Numa tigela, soque as azeitonas com as anchovas, as alcaparras e os filés de anchova, até obter uma pasta.
- Adicione, aos poucos, o azeite e o suco de limão, para obter uma mistura consistente.
- Acrescente mostarda, pimenta e conhaque.
Os Escalopes:
- Bata os escalopes, retire a gordura e as fibras.
- Corte os escalopes de 1 cm de espessura, no máximo.
- Espalhe sobre um dos lados uma fina camada de pasta.
- Empane os escalopes.
- Passe as fatias na farinha de rosca e depois no ovo batido com um pouco de água e, por último, na farinha de trigo. Aperte um pouco com a mão, para cobrir por igual.
- Corte de leve os escalopes de forma quadriculada.
- Deixe descansar por 20 minutos para a cobertura aderir.
- Frite os escalopes em óleo pré-aquecido.
Fonte: http://www.accs.org.br