Ingredientes:

Pescada:

• 2 filés de pescada-amarela (300 g cada),
• Farinha de trigo
• Sal e pimenta a gosto

Molho de ervas:

• 3 g de tomilho,
• 3 g de manjericão,
• 3 g de alecrim,
• ½ copo de vinho branco,
• ½ colher [chá] de manteiga,
• 1 colher [chá] de farinha de trigo,
• ½ suco de limão azeite a gosto

Risoto Primavera:

• 10 g brócolis,
• 10 g de ervilha,
• 10 g espinafre,
• 10 g vagem,
• 10 g cenoura,
• 200 g de arroz arbóreo,
• Alho, sal e manteiga a gosto

Modo de Preparar:

Pescada:

• Tempere os filés com sal e pimenta.
• Passe um pouco de farinha dos dois lados da pescada para selar, e grelhe em chapa ou em frigideira com um pouco de óleo.
• Sirva a pescada com molho de ervas acompanhado de risoto primavera.

Molho de ervas:

• Misture a farinha de trigo com a manteiga.
• Acrescente o vinho, as ervas picadas e peneiradas, o limão e o azeite.
• Leve ao fogo para engrossar por uns 2 minutos.
• Disponha sobre as pescadas.

Risoto Primavera:

• Lave o arroz e, em seguida, refogue-o com alho, cebola e manteiga. Acrescente água apenas um dedo acima do arroz.
• Cozinhe em fogo baixo.
• Depois de pronto, retire da panela, coloque em um recipiente e leve por 10 minutos ao congelador.
• Cozinhe os legumes e pique-os.
• Numa panela, coloque o arroz recém-tirado do congelador, acrescente os legumes e meio copo de água quente e deixe no fogo por alguns minutos.
• Finalize com manteiga, azeite e parmesão a gosto, misturando bem.

Fonte: Restaurante Família Mancini – http://www.aguanaboca.org (foto: Divulgação Água na Boca)