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Bacalhau de Legumes

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Ingredientes:

  • 6 postas de bacalhau (para cobrir o tabuleiro com uma camada boa)
  • Legumes variados (ervilhas, batata, cenouras, couve lombarda, etc.)
  • Molho Bechamel

Modo de Preparar:

  • Cozer o bacalhau e retirar a pele e as espinhas.
  • Cozer os legumes para cobrir outra camada do tabuleiro.
  • Cozer as batatas na quantidade necessária para fazer a 1ª camada do tabuleiro. (seguido do bacalhau e por fim os legumes).
  • Aquecer azeite com alhos picados num tachinho.
  • Retira-se do lume e se junta um pouco de massa malagueta e um pouco de vinagre e deita-se por cima dos legumes.
  • Depois se deita o molho bechamel e vai ao forno a gratinar.

Fonte: Andréia Cambez – http://www.createforum.com – Portugal

Bacalhau com Molho Verde 02

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Ingredientes:

  • 800 g bacalhau sem espinhas
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 colher sopa de farinha de trigo
  • 200 g ervilhas
  • 2 colheres sopa azeite
  • 1 copo de caldo de peixe ou um caldo em cubo
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Saltear numa caçarola de barro os alhos picados com a cebola picada em lume brando até estarem dourados.
  • Adicionar a farinha mexendo até que fique uma massa compacta.
  • Continuando a mexer, adicionar o caldo de peixe (ou cubo dissolvido num copo de água).
  • Quando começar a ferver, baixar o lume e colocar o bacalhau já temperado, as ervilhas e a salsa.
  • Mexer de vez em quando para que não pegue.
  • Deixar cozer +/- 15 min.

Fonte: Andréia Cambez – http://www.createforum.com – Portugal

Capelete ao Creme de Parmesão com Ervilhas Frescas

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Ingredientes:

 

Molho:

  • 5 gemas coadas para tirar a pele
  • ½ xícara de chá de vinho branco
  • 1 ½ xícara de chá de creme de leite fresco
  • 5 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado fino
  • 1 colher de sopa rasa de raspas verdes de casca de limão
  • Gotas de limão
  • Sal

Outros Ingredientes

  • 500 g de ervilhas frescas, cozidas 20 minutos e escorridas
  • 100 g de bacon em cubinhos
  • 1 colher de manteiga
  • 500 g de capelete cozido e escorrido

Modo de Preparar:

 

Molho:

  • Em uma panela colocada em banho-maria, fogo brando, colocar os ingredientes do molho, aos poucos e mexer sempre até encorpar.

Outros Ingredientes

  • Na hora de montar, aquecer uma frigideira grande e em um fio de azeite frite o bacon, deixe dourar, sobre ele coloque a manteiga e sem deixá-la queimar, saltear as ervilhas e os capelete, com uma pitada de sal.

Montagem

  • Em uma travessa colocar os capelete, as ervilhas e o bacon, bem quentes, despejar o molho, também quente e misturar bem, porém com cuidado, delicadamente.
  • Pulverizar pouca noz moscada ralada na hora; e bastante parmesão ralado e em lascas.

Fonte: Bonapetite & Cia – http://www.coisasdointerior.com.br  

Arroz com Ervilhas e Passas

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • ½ xícara (chá) de uva passa sem sementes
  • 3 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 1 lata de ervilha escorrida

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo e doure ligeiramente a cebola.
  • Junte a uva passa e frite levemente.
  • Aqueça o arroz e misture com a ervilha.
  • Despeje por cima a cebola e a uva passa fritas.

Fonte: Bonapetite & Cia – http://www.coisasdointerior.com.br  

 

Entrada Mista

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Ingredientes:

  • 1 peixe de 800 g
  • 200 g de ervilhas em lata
  • 3 cenouras de tamanho médio
  • 200 g de vagens
  • 1 cebola pequena
  • 1 ovo grande
  • 1 copo de óleo
  • 1 limão pequeno
  • 1 talo de salsão
  • 1 folha de louro
  • pimenta-do-reino
  • 3 batatas
  • sal

Modo de Preparar:

  • Escamar o peixe, retirar as vísceras e lavar bem.
  • Levar ao fogo uma panela com água fria.
  • Juntar o peixe, o talo de salsão, a cebola, 1 cenoura, ½ limão espremido, a folha de louro e sal a gosto.
  • Ferver durante 5 minutos, a contar do início da ebulição.
  • Retirar então a panela do fogo e deixar o peixe esfriar na própria água em que cozinhou.
  • Raspar as cenouras restantes e limpar e cortar as pontas das vagens.
  • Levar as cenouras ao fogo com água e sal.
  • Ferver durante 10 minutos e adicionar as batatas lavadas, mas com casca.
  • Quando estiverem cozidas, escorrer, descascar as batatas e deixar tudo esfriar.
  • Em separado, cozinhar as vagens em água e sal, com a panela destampada.
  • Escorrer e deixar esfriar.

Maionese:

  • Bater a gema e a seguir, juntar sal e pimenta a gosto.
  • Adicionar então o óleo lentamente, a fio, alternando com gotas de limão.
  • Escorrer o peixe, tirar a pele, as espinhas e cortar em pedacinhos.
  • Misturar então com a maionese, as ervilhas e também cenouras, batatas e vagens, cortadas em quadrinhos.
  • Distribuir a salada em forminhas individuais, cobrir com o molho de maionese e enfeitar a gosto.
  • Conservar no refrigerador até o momento de servir.

Nota: Se tiver conchas, poderá servir este antepasto dentro delas e, ainda, decorá-lo com camarões pequenos e azeitonas pretas.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br