Arquivo da tag: Ervas de Provence

Bacalhau à Barcelona 03

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 xícara (chá) de ervas de Provence picadas
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • ½ colher (sopa) de açafrão
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 pimentões verdes sem sementes
  • 8 batatas sem casca cozidas
  • 8 tomates sem sementes
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Cortar a batata em rodelas e separar o peixe em lascas grandes.
  • Reservar ambos.
  • A parte, picar a cebola e refogar no azeite até dourar.
  • Picar o tomate e colocar na panela.
  • Juntar o alho e metade das ervas.
  • Temperar com o açafrão, sal e pimenta.
  • Quando o tomate ficar macio, acrescentar o amido e mexer bem.
  • Misturar novamente e retirar a panela do fogo.
  • Assar o pimentão e retirar a pele.
  • Cortar em rodelas.
  • Numa travessa, colocar alternadamente camadas de batata, bacalhau e pimentão.
  • Regar com o molho de tomate e levar ao forno até dourar.
  • Antes de servir, polvilhar com o restante das ervas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Polenta Gratinada e Tomates Gratinados

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Ingredientes:

  • 200 g de polenta italiana
  • 200 ml de leite
  • 50 g de manteiga
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 6 tomates grandes maduros
  • 50 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 1/2 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • Ervas de Provence
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela, leve ao fogo 800 ml de água com sal e o leite até ferver.
  • Retire do fogo e misture, aos poucos, a polenta.
  • Volte ao fogo lento e cozinhe a polenta por 40 minutos.
  • Misture com a manteiga e a metade do queijo ralado, transfira para uma assadeira refratária e polvilhe com o queijo ralado restante.
  • Leve ao forno para gratinar.
  • Corte a tampa dos tomates e retire as sementes, deixando-os emborcados.
  • Misture a cebola, o alho e as ervas, tempere com sal e pimenta do reino e recheie os tomates. Unte com um pouco do azeite uma assadeira refratária e disponha os tomates recheados.
  • Regue com o azeite restante e leve ao forno por 10 minutos.
  • Sirva a polenta e os tomates assados com o filé mignon.

Fonte: Chef Christophe Besse – http://revistamenu.terra.com.br

Cartucho de Picanha

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Ingredientes:

  • 1 bife de picanha de 200 g
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Ervas Provence
  • Salsinha a gosto
  • 3 dentes de alho
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Triturar as Ervas Provence com a salsinha e o alho.
  • Acrescente o sal e a manteiga formando uma pasta.
  • Envolver o bife nesta pasta e embrulhar em papel alumínio deixando o lado do papel mais laminado para dentro.
  • Asse sobre a grelha na churrasqueira, alternando os lados do bife.
  • Pronta, exalará um aroma inconfundível.
  • Sirva com o arroz branco para poder apreciar o sabor das ervas com maior clareza.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Camarão ao Absinto

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Ingredientes:

  • 32 camarões médios ou grandes
  • 4 xícaras de caldo de peixe ou camarão ou frango
  • Cebola desidratada a gosto
  • Alho desidratado a gosto
  • Creme de leite em pacote
  • Ervas de Provence
  • Pimenta do reino
  • 1 a 1 1/2 doses de absinto

Modo de Preparar:

  • Grelhar o camarão ou cozinhá-lo ao bafo, ou ainda descascá-lo e cozinhá-lo no caldo.
  • Molho:
  • Coloca-se o caldo no fogo e deixa-se reduzir 20%, coloca-se as ervas, a cebola, o alho e por fim o creme de leite na proporção de 1 colher de sopa para cada xícara de caldo.
  • Deixa-se incorporar durante uns cinco minutos (até ferver) , coloca-se o absinto e deixa-se ferver novamente.
  • Para engrossar o molho, se ficar muito aguado, diluir uma colher (sopa) de fécula de batata no absinto e colocar no caldo.
  • Coloca-se o camarão no prato, cobre-se com o molho e aquece para servir.
  • Adiciona-se pimenta e sal a gosto.
  • Serve-se com arroz de açafrão, batatas assadas, purê de batata, ou como na foto com mini panquecas de queijo azul e legumes.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br/

Espaguete com Cogumelos Frescos

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Ingredientes:

  • 500 g de espaguete fino de grano duro 
  • 1 cebola média 
  • 200 g de cogumelos frescos 
  • Sal e pimenta do reino para temperar 
  • Manteiga, quanto baste 
  • Azeite 
  • Alecrim para perfumar 
  • Ervas de Provence a gosto 

Modo de Preparar:

  • Numa panela adequada coloque o espaguete para cozinhar, com água, azeite, alecrim e pimenta do reino para perfumar. 
  • Lave e corte os cogumelos e a cebola em tiras finas.
  • Coloque numa frigideira com a manteiga e tempere com sal, pimenta do reino e ervas de Provence. Deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Observe que os cogumelos soltam água, então coloque mais, se for preciso e deixe cozinhar por 10 minutos. 
  • Misture o espaguete cozido com o molho dos cogumelos.
  • Sirva com um pouco de queijo ralado. 

Dica: Tente lavar os cogumelos apenas com as mãos molhadas para evitar o excesso de água.

Fonte: http://allrecipes.com.br