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Robalo com Aspargos

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Robalo com AspargosIngredientes:

  • 2 colher (chá) de sal de Guérande  (flor de sal)
  • 16 aspargos frescos
  • 1 filé de robalo com a pele e sem espinha (800 g)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 1 ramo de alecrim
  • Azeite de ervas
  • 2/3 xícara de azeite extravirgem
  • 1/2 colher (sopa) de folhas de cerefólio fresco
  • 1/2 colher (sopa) de folhas de endro (dill) fresco
  • 1/2 colher (sopa) de folhas de estragão fresco
  • 4 folhas de manjericão roxo fresco
  • 4 folhas de manjericão verde italiano fresco
  • 4 ramos de ciboulette (cebolinha francesa)
  • Para decorar:
  • Ramos de ervas frescas

Modo de Preparar:

  • Com a faca inclinada, corte o filé em quatro pedaços iguais.
  • No lado da pele, faça cortes superficiais paralelos e transversais.
  • Tempere com o sal de Guérande e a pimenta.
  • Numa panela a vapor, disponha o ramo de alecrim e o robalo com a pele virada para cima.
  • Cozinhe por oito minutos.
  • Retire a pele dos aspargos da base até o meio.
  • Cozinhe em 1 litro de água fervente com uma colher (sopa) de sal por três minutos e escorra.

Azeite de ervas:

  • Com as mãos, rasgue as ervas, exceto a cebolinha, em pedaços pequenos.
  • Corte a cebolinha em pedaços e misture com as outras ervas.
  • Numa tigela, junte o azeite com as ervas. Reserve.

Montagem:

  • Disponha nos pratos quatro aspargos e, sobre eles, um pedaço do robalo com a pele para cima.
  • Decore com as ervas frescas e regue com o azeite de ervas.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Peixe com Alho-Poró

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Peixe com Alho-PoróIngredientes:

  • 4 filés de pescada
  • Sal e pimenta vermelha seca a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de tomates-cereja
  • 2 alhos-porós cortados em fatias finas
  • 1 xícara (chá) de endro fresco picado
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta.
  • Em seguida, embrulhe separadamente cada filé em papel-alumínio untado com azeite.
  • Ponha sobre cada um 1/2 colher (sopa) de manteiga.
  • Feche como um pacote e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 10 minutos.
  • Retire do forno, abra os pacotes e junte os tomates.
  • Depois, volte a fechar os pacotes e leve ao forno por mais 5 minutos.
  • Leve ao fogo a manteiga restante e refogue o alho-poró até cozinhá-lo bem.
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • Para o molho, bata o endro, o azeite, o parmesão, o sal e a pimenta até que fiquem homogêneos.
  • Retire o peixe do forno e disponha no prato sobre o alho-poró.
  • Sirva com os tomates e o molho.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Cação no Papelote

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Ingredientes:

  • 4 postas de cação
  • 2 colheres (sopa) de endro fresco picado (também conhecido como dill)
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Ponha a manteiga em um prato e junte o endro picado.
  • Misture bem com um garfo e reserve.
  • Abra quatro folhas de papel-manteiga e unte generosamente com a manteiga preparada.
  • Disponha as postas de peixe nas folhas de papel-manteiga e espalhe sobre elas o restante da manteiga preparada.
  • Feche cuidadosamente as folhas como um envelope e asse por 15 a 20 minutos no forno médio preaquecido.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ninho de Batata

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Ninho de BatataIngredientes:

  • 4 batatas cozidas
  • 1 maço de endro (dill)
  • Noz-moscada
  • 4 sementes de coentro
  • 1/2 limão
  • Sal
  • Pimenta
  • Manteiga
  • 1 cenoura ralada
  • 1 colher (sobremesa) de azeite
  • 1 xícara de requeijão

Modo de Preparar:

  • Doure a cenoura ralada no azeite e reserve.
  • Cozinhe a batata na água com sal, esprema-as e tempere com azeite, sal, pimenta, semente de coentro moída e limão.
  • Amasse com a mão, até formar uma massa homogênea e lisa.
  • Molde círculos do tamanho de uma noz, com o polegar dê uma leve achatada no centro, formando uma cavidade.
  • Unte cada bolinha com endro picado e em cada cavidade coloque uma colher de requeijão cremoso ou iogurte.
  • Decore com cenoura ralada douradinha no azeite e um pouco de pimenta vermelha moída, ou pimentão moído.

Fonte: http://tvg.globo.com

Sanduíche de Pepino 06

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Sanduíche de Pepino 06Ingredientes:

  • 10 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 10 fatias de pão integral
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 2 pepinos japoneses ralados
  • 1/2 colher (chá) de hortelã picada
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Pimenta-do-reino branca e sal a gosto

Para decorar:

  • Folhas de endro

Modo de Preparar:

  • Corte as fatias de pão ao meio.
  • Numa tigela, misture a maionese com o pepino ralado, a hortelã e o suco de limão.
  • Tempere com pimenta e sal.
  • Recheie as metades das fatias de pão com a mistura de pepino e monte os sanduíches.
  • Se desejar, deixe na geladeira por uma hora e, no momento de servir, decore com as folhas de endro.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br