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Minipudim de Queijo Cremoso com Frutas Secas

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Ingredientes:

  • 1 pacote de gelatina branca em pó, sem sabor
  • 1/4 de xícara de água
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 150 g de cream cheese
  • 1 xícara de ricota fresca
  • Sal a gosto
  • 1/4 de xícara de figo seco picado
  • 1/3 de xícara de damasco seco picado
  • Óleo para untar
  • Fatias finas de figo e damasco para decorar
  • Grissinis para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha refratária pequena, misture a gelatina e a água.
  • Deixe hidratar por alguns minutos.
  • Em uma panela, leve o creme de leite ao fogo até começar a ferver.
  • Adicione a gelatina hidratada e misture bem para que derreta completamente.
  • Passe pela peneira e coloque na tigela do processador.
  • Junte os queijos e bata até obter uma mistura lisa e homogênea.
  • Tempere com sal e adicione as frutas secas picadas.
  • Unte com óleo 12 forminhas de 3 centímetros de diâmetro e distribua a mistura de queijo.
  • Leve para gelar por seis horas ou até endurecer.
  • Na hora de servir, mergulhe as forminhas rapidamente em água quente e vire sobre um prato.
  • Decore com as fatias de frutas secas e acompanhe com grissinis.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Bolo Encantamento

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Ingredientes:

  • 5 claras
  • 5 gemas
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de fermento em pó

Suspiro

  • 5 claras
  • 1/2 colher (café) de fermento
  • 15 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Recheio de Damasco

  • 100 g de damasco (moídos)
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de vinho

Recheio de Ameixa

  • 150 g de ameixas pretas
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de vinho do porto

Chantilly

  • 300 g de creme de leite fresco (gelado)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (café) de essência de baunilha

Recheio

  • 1 caixa de morangos
  • 250 ml de vinho (adoçado com açúcar)

Modo de Preparar:

  • Bata as claras, junte as gemas, uma a uma e o açúcar, em colheradas.
  • Quando a massa estiver fofa e clara misture delicadamente a farinha de trigo já peneirada com o fermento.
  • Coloque em uma fôrma redonda, untada e forrada com papel manteiga (também untado).
  • Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180°C.
  • Faça outra massa desta receita, seguindo as mesmas operações. Reserve.
  • Bata as claras com o fermento, acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre até obter um suspiro firme.
  • Leve para assar na mesma fôrma em que foram assadas as massas do bolo, também forrada e bem untada.
  • Asse em forno pré-aquecido. Reserve.
  • Junte os damascos com a água, o açúcar e o vinho.
  • Deixe ferver até ficar cremoso. Reserve.
  • Proceda da mesma forma para preparar o recheio de ameixas. Reserve.
  • Bata o creme de leite com o açúcar e a essência de baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira.
  • Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme.
  • Reserve na geladeira.

Montagem:

  • Coloque uma massa no prato e regue com vinho adoçado.
  • Passe uma camada de recheio de damascos e outra de recheio de ameixas.
  • Sobre estas camadas coloque o suspiro e por cima uma camada de chantilly com alguns morangos picados.
  • Cubra os morangos com nova camada de chantilly e termine com a outra massa, decorando com o restante do chantilly e dos morangos.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Chester ao Champagne e Frutas

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Ingredientes:

  • 1 Chester
  • 1 Peito de chester cru e sem tempero
  • 1 garrafa de champagne
  • 200 gramas de cerejas
  • 150 gramas de ricota
  • 100 gramas de damasco
  • 50 gramas de uvas passas pretas
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1/2 cebola
  • 3 colheres (café) de noz moscada
  • 2 colheres (chá) de gengibre
  • 2 colheres (chá) de ervas finas
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pique as cerejas e o damasco.
  • Rale a cebola e o gengibre.
  • Amasse a ricota.
  • Corte o peito do Chester em filés.
  • Misture em um recipiente a cebola, o gengibre, ervas finas, noz moscada e champagne.
  • Tempere com esta mistura os filés e a o chester.
  • Misture a ricota, cerejas, damasco, uvas passas, requeijão e sal. Recheie com este creme os filés de chester, enrole-os e feche-os com o auxílio de palitos. Reserve.
  • Unte o chester com a manteiga e coloque em uma forma coberta com papel alumínio, leve para assar em forno a 200°C por 1 hora.
  • Coloque na mesma forma junto com o chester os filés, tampe com o papel alumí­nio e leve para assar aproximadamente 45 minutos.
  • Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 40 minutos até dourar.
  • Coe o caldo que ficou na assadeira, despeje em uma panela, adicione o amido de milho já dissolvido na água e deixe com que o caldo engrosse.
  • Sirva-se.

Fonte: http://receitas-culinaria.idealgratis.com

Dulce de Amandes

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Ingredientes:

  • 250 g de açúcar granulado
  • 3/4 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de manteiga (sem sal)
  • 3 gemas (passadas pela peneira)
  • 2 claras
  • 150 g de amêndoas torradas moídas (sem pele)
  • 200 g de damasco ácido e doce
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Faça uma calda em ponto de fio, com a água e o açúcar.
  • Bata no liquidificador as claras, a farinha de trigo e as gemas.
  • Acrescente a calda na mistura, em seguida adicione a manteiga, a pasta de damasco e as amêndoas.
  • Leve a o fogo até que desgrude da panela.
  • Modele os docinhos ao seu gosto e passe no açúcar cristal.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Bombom Surpresa

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Ingredientes:

  • 100 g de damascos turcos

Marzipã

  • 250 g de amêndoas sem a pele (moídas)
  • 250 g de açúcar (impalpável)
  • 1 clara de ovo
  • 1 colher (sopa) de café solúvel
  • 1 colher (chá) de essência de amêndoas

Banho de Chocolate

  • 300 g de chocolate meio amargo (picado)
  • 200 g de chocolate cobertura ao leite

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os damascos em água e açúcar. Reserve.
  • Bata todos os ingredientes até obter o ponto de marzipã.
  • Modele os bombons em meia lua, deixe secar por 30 minutos.
  • Derreta os chocolates, de o choque térmico e banhe os bombons.
  • Decore a gosto.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br