Minicuscuz de Atum

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 1 pimentão amarelo em cubinhos
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 3 dentes de alho picados fino
• 1 cebola grande picada fino
• 3 tomates concassé, sem pele nem sementes, em cubos
• 300 g de palmito pupunha em cubinhos
• 1 lata de atum em óleo escorrido
• 1/3 de xícara (chá) de azeitona verde, sem caroço, picada
• 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca em flocos
• 10 colheres (sopa) de ciboulette picada
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhe os ovos e passe as gemas por uma peneira comprimindo.
• Faça o mesmo com as claras.
• Reserve-as separadamente.
• Em uma panela, em fogo médio (180°C), refogue os pimentões no azeite até que murchem.
• Reserve.
• Na mesma panela, refogue o alho e a cebola.
• Junte os tomates, os pimentões e o palmito e refogue por três minutos.
• Adicione 3 xícaras (chá) de água e deixe ferver.
• Acrescente o atum e a azeitona.
• Junte as farinhas, mexendo, até obter um purê mole.
• Espere esfriar e distribua entre aros de 6 cm, já sobre os pratos.
• Finalize com a ciboulette mais uma camada de clara e uma de gema.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Rogério Voltan)

Tipos de Cebola:

Cebola-Amarela ou Pera:

Essa é a cebola mais conhecida e vendida no nosso país.

Seu tamanho é maior do que as outras e sua polpa possui o sabor mais intenso e ácido.

Por esse motivo, é mais indicada para refogados, assados, molhos e ensopados.

Mas nada impede que você a use em saladas também.

Cebola-Branca:

Com casca branca e sabor intenso, assim como a cebola-amarela, ela também é mais indicada para o preparo de refeições que vão ao fogo.

É um pouco mais difícil de ser encontrada e é ideal também para o preparo de pratos – como molhos e aperitivos – em que se pretende acentuar o gosto e o aroma da cebola.

Cebola-Roxa:

Comumente utilizada nos Estados Unidos, a cebola-roxa é a mais indicada para ser consumida crua, em saladas e sanduíches.

Com casca roxa, sabor menos ácido e mais adocicado, é um pouco mais difícil de ser encontrada nos supermercados, além de ter um preço mais elevado.

É ideal para o preparo de vinagrete, guacamole e cebola caramelizada.

Alguns estudos apontam que a cebola-roxa é a opção mais saudável e que trás mais benefícios por possuir antocianinas em sua composição, um tipo de flavonoide que funciona como antioxidante no organismo.

Por esse motivo, ela ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, reduz os níveis de colesterol ruim e triglicerídeos, além de ajudar a combater doenças respiratórias como a bronquite e a asma.

Cebola-Doce (ou Vidalia):

É uma cebola tipicamente americana e sua principal característica é o formato achatado.

Por possuir baixo teor de enxofre e um alto teor de água, tem sabor adocicado e é o tipo de cebola ideal para frituras – como onion rings – gratinadas e vegetais assados.

É a cebola utilizada pelo Outback para fazer a famosa Blooming Onion.

Cebola-Pérola (ou bebê) e Chalotas:

A cebola-pérola – também conhecida como cebola bebê – é um tipo de cebola pequena ideal para consumir como aperitivo, ou refogada com carne.

Seu sabor é delicado e adocicado e muita gente também usa para fazer conservas, apesar de não ser a cebola original de conserva, que é ainda menor que esta.

Já a chalota possui corpo alongado, pouco aroma e baixíssima acidez, o que a torna bem adocicada.

É ideal para compotas e pratos requintados, sendo muito utilizada na culinária francesa.

Quando cozidas, se desfazem quase por completo.

(fonte: https://www.daienecalmon.com.br)