Ingredientes:

• 1 pernil de cabrito sem osso
• (2 kg)
• ½ copo americano de suco de cajá
• 20 g de sal
• 20 g de caldo de carne
• 10 g de pimenta-de-cheiro
• 1 maço de cheiro-verde picado

Molho:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 lata de tomate pelado

Purê de batata-doce:

• 1 kg batata-doce em pedaços
• 1 maçã verde descascada e cozida
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada bem fina
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• ½ colher (sopa) de caldo de carne– Noz-moscada ralada a gosto
• Queijo gorgonzola amassado com creme de leite

Modo de Preparar:

• Picar a carne em quadrados pequenos.
• Acrescentar todos os outros ingredientes e deixar descansar por 4 horas.

Molho:

• Refogue a cebola e o alho na manteiga e acrescente o picadinho.
• Deixe dourar bem antes de acrescentar o tomate.
• Apure o caldo e corrija o sal. Reserve.

Purê de batata-doce:

• Cozinhe a batata-doce por uns 15 minutos.
• Escorra e passe pelo processador até formar um purê junto com a maçã cozida.
• Em outra panela, refogue a cebola na manteiga e junte a massa processada e tempere.
• Adicione o creme de leite e bata até o purê ficar homogêneo.
• Se necessário acrescente um pouco de leite e corrija com sal.

Arrumação:

• Deite o purê no centro de um prato grande, cubra com o gorgonzola e uma nova camada de purê.
• Por cima de tudo o cabrito com o molho.

Fonte: Chef Mônica Rangel – http://revistaepoca.globo.com