Sopa de Canjiquinha 03

Publicado em 18/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar e escorrer a canjiquinha.
Colocar em uma panela, cobrir com água fria (um palmo acima da canjiquinha).
Levar ao fogo alto e deixar ferver.
Em seguida, abaixar o fogo e cozinhar até ficar macia, retirar do fogo e reservar.
Aquecer o óleo e fritar as costelinhas, a linguiça e o bacon.
Retirar do fogo, escorrer o óleo e reservar.
Em uma panela, colocar as carnes, a cebola, o alho e os tomates.
Cozinhar, mexendo sempre, por 5 minutos.
Acrescentar a canjiquinha com um pouco de água do cozimento e deixar ferver por cerca de 30 minutos (com a panela tampada).
Ou até as costelinhas ficarem macias, regando aos poucos com água do cozimento com a panela tampada.
Acrescentar o sal, o cheiro verde, a couve picada e retirar do fogo.

Bacalhau à Mineira 04

Publicado em 13/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar o bacalhau de molho.
Trocar a água várias vezes para retirar o sal.
No dia seguinte, escorrer, tire as peles e as espinhas, e cortar em pedaços grandes.
Colocar água num caldeirão, juntar o sal e cozinhar as batatas, a couve e o repolho cortados em pedaços grandes.
Retirar cada um à medida que forem ficando macios.
Colocar o alho numa tigela, acrescentar o óleo e a pimenta, juntar os tomates e misturar.
Numa fôrma untada, colocar o bacalhau numa só camada, misturado com as batatas, a couve, o repolho e a cebola.
Enfeitar com os ovos cozidos, cortados em rodelas e as azeitonas.
Regar com metade do azeite.
Levar ao fomo e assar em temperatura média, regando de vez em quando com o azeite restante.
Servir bem quente.

Publicado em 13/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Separar o peixe em pedaços grandes e reservar.
Colocar água numa panela, juntar o sal e cozinhar a batata, a couve e o repolho cortados em pedaços grandes.
À medida que ficarem macios, retirar um a um.
Colocar o alho numa tigela e acrescentar uma colher de (sopa) de azeite e a pimenta. Juntar o tomate bem picado e misturar bem. Reservar.
Numa forma untada com azeite, colocar o bacalhau e a batata.
Sobre ela, colocar a couve, o repolho e a cebola.
Por cima, colocar a mistura de alho, azeite e tomate.
Decorar com o ovo em gomos e a azeitona.
Regar com a metade do azeite.
Levar ao forno e assar em temperatura média por 30 minutos ou até dourar.
Regar às vezes com o azeite restante.
Servir bem quente.

Publicado em 09/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Parta as postas de bacalhau separando a parte grossa da fina.
Reserve as partes grossas.
Coza as partes finas, limpe-as de pele e espinhas e parta-as em lascas pequenas.
Coe a água e reserve-a.
Lave as folhas de couve, ripe-as à mão (não utilize a faca) e coza-as em água temperada com sal.
Descasque os alhos e esmague-os.
Corte os pães em fatias finas.
Num tacho de barro coloque o azeite e os alhos e deixe-os alourar.
Retire-os e junte a água de cozer o bacalhau.
Dispor em camadas fatias de pão de milho, lascas de bacalhau, fatias de pão de trigo e vá alternando até acabarem os ingredientes.
Deixe amolecer um pouco o pão e bata tudo com colher de pau.
Deite, depois, as couves no tacho.
Misture bem e deixe apurar.
Retifique o sal.
Entretanto, asse as partes grossas do bacalhau de preferência nas brasas e sirva com estas migas.

Publicado em 08/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Depois de demolhadas as postas de bacalhau, enxugue-as e coloque cada uma entre duas fatias de presunto ou toucinho e embrulhe em folhas de couve.
Até cada embrulho com um fio.
Coloque os embrulhos na lareira e cubra com brasas e cinza.
Quando sentir o chiar do bacalhau é sinal de que já está assado.
Retire os embrulhos, abra-os e retire só as postas de bacalhau.
Numa travessa, disponha as postas, regue-as com o azeite e decore com cebola às rodelas.
Acompanhe com batatas cozidas com pele ou batatas a murro e grelos cozidos, também regados com azeite extravirgem.