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Bacalhau com Migas de Couve

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Ingredientes:

  • 6 postas de bacalhau demolhado
  • 250 g de pão de milho amarelo
  • 250 g de pão de mistura duro
  • 1 couve portuguesa
  • 250 ml de azeite
  • 4 dentes de alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Coza 2 postas de bacalhau (reserve as outras quatro) em água a ferver durante 10 minutos.
  • Depois do bacalhau cozido escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e separe em lascas.
  • Coe e guarde a água.
  • Escolha e lave as folhas de couve.
  • Sobreponha-as e enrole-as como se fosse cortar para caldo verde e parta-as à mão.
  • Ponha uma panela ao lume com água temperada com sal e quando ferver junte-lhe as couves e coza-as por 15 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • Entretanto, corte às fatias finas a broa de milho e o pão de mistura.
  • Descasque e esmague os dentes de alho, deite num tacho e leve ao lume com o azeite e deixe-os estalar.
  • Introduzir no tacho as fatias de pão em camadas alternadas com as lascas de bacalhau e regue com água da cozedura que reservou.
  • Bata com a colher de pau para desfazer o pão; junte as couves escorridas e continue a mexer e deixe ferver um pouco.
  • A consistência das migas depende da água que lhe puser e da forma como gosta (mais ou menos secas).
  • Enquanto confecciona as migas, vá assando as postas de bacalhau nas brasas.
  • Numa travessa, coloque as migas e as postas de bacalhau regadas com bom azeite e sirva logo.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal

Bacalhau Assado com Alapardana

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Ingredientes:Bacalhau Assado com Alapardana

  • 4 postas grossas de bacalhau demolhado
  • 1 couve portuguesa
  • 100 ml de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 broa de milho
  • 300 g de pão de trigo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Asse as postas de bacalhau nas brasas.
  • Depois de assadas desmanche-as em lascas e coloque-as num tacho com azeite quente.
  • Lave muito bem as folhas de couve, corte-lhe os talos duros e parta-as, à mão, em pedaços.
  • Ponha uma panela ao lume com água e quando ferver junte-lhe a couve.
  • Deixe cozer até estar tenra.
  • Junte a broa esfarelada à couve que está na panela, bata, energicamente, com uma colher de pau.
  • Faça um buraco no meio, e deite aí, os dentes de alho muito picadinhos e o azeite.
  • Tempere com sal, misture muito bem, e volte a bater energicamente com a colher de pau.
  • Junte as fatias de pão de trigo e bata novamente até obter uma açorda seca.
  • Numa travessa, coloque a açorda e as lascas de bacalhau regadas com o azeite (pouco), e sirva logo.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal

Bacalhau Cozido 03

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Ingredientes:

  • 800 g de batata,
  • 2 cenouras,
  • ½ maço de couve,
  • 4 postas de bacalhau demolhado,
  • 3 dentes de alho,
  • 100 ml de azeite Casa Aragão,
  • 1 folha de louro,
  • 1 colher (chá) de vinagre,
  • Cominho,
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas com casca, em água com sal.
  • Cozinhe as cenouras, em metades, e a couve, em pedaços.
  • Retire e na mesma água cozinhe o bacalhau.
  • Refogue o alho em fatias no azeite, com o louro.
  • Junte uma pitada de cominho, sal e pimenta.
  • Retire do fogo e adicione o vinagre.
  • Regue o bacalhau com este molho.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.casaaragao.com.br

Bacalhau Assado com Migas à Lousã

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 500 g de batatas pequenas
  • 2 couves portuguesas pequenas
  • ½ broa de milho
  • 250 g de feijão frade
  • 2 cebolas grandes
  • 5 dentes de alho
  • 200 ml de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • De véspera ponha o feijão a demolhar.
  • No dia coza-o em água com um fio de azeite e 1 dente de alho; tempere de sal no fim e deixe ferver mais 2 minutos.
  • Depois o escorra e reserve quente.
  • Entretanto, lave muito bem as batatas e deixe-as inteiras e com casca; arranje as couves lavando e partindo aos bocados.
  • Ponha a cozer as batatas em água temperada com sal, durante 30 minutos; noutra panela coza as couves.
  • Depois de tudo cozido, escorra, reserve e mantenha quente.
  • Descasque as cebolas e os alhos; corte a cebola às rodelas; corte a broa às fatias e depois aos quadrados pequenos.
  • Ponha metade do azeite numa frigideira com a cebola e deixe refogar mexendo de vez em quando sem deixar alourar muito; tempere com sal.
  • Escalde as postas de bacalhau, enxugue num pano e ponha a assar numa chapa bem aquecida em cima do fogão se não puder assar nas brasas.
  • Ponha também as batatinhas cozidas a tostar levemente.
  • Enquanto isso, deite, numa frigideira, o azeite restante com 4 dentes de alho esmagados e dê uma fritada à broa e de seguida junte as couves e o feijão; envolva e salteie deixando apurar; tempere com pimenta.
  • Sirva o bacalhau coberto com a cebolada, as batatinhas e as migas.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal

Avestruz com Couve

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Ingredientes:

  • ½ couve
  • 300 g de carne de avestruz picada
  • 3 colheres (sopa) azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 3 cebolas cortadas aos cubos
  • ½ cubo de caldo de carne
  • ½ l de água
  • 500 g de batatas
  • Sal, pimenta, noz-moscada, páprica e caril.

Modo de Preparar:

  • Corte as folhas de couve e escalde-as.
  • Pele as batatas e corte-as aos palitos.
  • Coloque a carne num tacho com azeite aquecido, junte o alho e a cebola e deixe alourar durante alguns minutos.
  • Tempere com sal, pimenta, páprica, noz-moscada e o caril.
  • Adicione a água e o caldo de carne e deixe ferver.
  • Num tabuleiro untado coloque a couve e disponha a carne, o molho e as batatas, polvilhando com pimenta preta.
  • Cubra o tabuleiro com uma folha de alumínio e leve ao forno, previamente aquecido a uma temperatura alta, durante cerca de uma hora.
  • Acompanhe com uma salada variada.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net