Ensopado Picante de Corvina 01

Publicado em 09/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave a corvina, corte-a em 6 postas e tempere com o sal e a pimenta do reino.
Lave a pimenta, seque-a com toalha de papel, retire o pedúnculo, abra-a ao meio, elimine as sementes e pique-a em pedaços pequenos.
Corte os tomates em pedaços pequenos.
Leve ao fogo uma panela ou uma wok com o óleo de soja, a cebola, a pimenta dedo de moça e o tomate.
Refogue, mexendo de vez em quando, até o tomate desmanchar.
Disponha o peixe, salpique a cebolinha, o sal, a pimenta do reino e tampe a panela.
Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o peixe ficar macio.
Acerte o sal e retire do fogo.

Dicas:

Opção de peixes com preços menores: peixe-espada e enguia.
Aproveite as espinhas e as cabeças de peixes para fazer um nutritivo caldo, que pode ser usado no preparo de sopas e molhos.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Peixe em Papelotes

Publicado em 23/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faz-se da seguinte maneira, tempera-se o peixe com sal e reserva-se.
Levar ao lume num tacho a cebola picada com o azeite, quando estiver cozinhada refrescar com umas gotas de vinagre, esperar que ferva e retire do lume.
Cortam-se quadrados de papel de alumínio, deita-se um pouco de azeite e coloca-se o peixe, por cima deita-se a cebolada (faz-se tudo individualmente ou seja, uma posta de peixe em cada papel) fecha-se o papel deixando só um orifício para deixar sair o vapor e leva-se ao forno quente 190ºC por 30 minutos.
Sirva acompanhado de batata cozida em água e sal e depois salteie em azeite e alho picado.
Polvilhe a batata com muita salsa picada.

Publicado em 03/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

Recheio:

Modo de Preparar:

Massa:

Coloque numa panela a água, o azeite e o sal.
Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
Junte de imediato a farinha e mexa energicamente com uma colher de pau, sempre sobre o fogo brando, até a massa formar uma bola, que se desloca da panela.
Coloque a massa sobre a mesa e deixe esfriar.

Recheio:

Leve um tachinho ao fogo com a margarina e a cebola picada.
Deixe refogar um pouco sem alourar demasiado a cebola.
Adicione o peixe e a farinha.
Mexa tudo e adicione o leite quente, mexendo sempre até o preparado começar a borbulhar, retirando do fogo.
Junte a salsa picada e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e o sumo de limão.
Estando a massa fria, amasse com a mão para ganhar elasticidade e homogeneidade.
Em seguida estenda porções de massa com o rolo, de modo que fique o mais fina possível.
Coloque pequenas porções do recheio com intervalos de 4 dedos uns dos outros.
Dobre a massa sobre o recheio e ajeite com as mãos.
Corte as almofadinhas de forma retangular.
Frite em óleo quente.
Acompanhe com arroz ou uma salada mista.

Publicado em 10/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça um refogado, picando o tomate, a cebola e o pimentão e adicionando o azeite, o sal e os coentros.
Junte água suficiente para cozer o arroz e, em seguida, o arroz.
Quando este estiver quase cozido, deite o peixe e as amêijoas.
Sirva a ferver, num tacho de barro, e polvilhe com coentros.