Arquivo da tag: Conhaque

Codorna com Pimentão

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Ingredientes:

  • 6 codornas limpas
  • 2 copos de conhaque
  • 6 tiras de bacon
  • 6 pimentões vermelhos grandes
  • Sal e azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Borrife as codornas por dentro com conhaque e sal.
  • Em seguida, envolva cada codorna com uma tira de bacon, e introduza-as dentro de cada pimentão, já limpo.
  • Borrifar os pimentões com conhaque por fora.
  • Coloque azeite numa panela grande e leve os pimentões recheados para cozinhar em fogo baixo, com panela tampada, para ir cozinhando lentamente com o suco dos pimentões e do bacon.
  • Tempo de cozimento mais o menos 50 minutos.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Badejo ao Molho Rosé

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de filé de badejo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída grosseiramente a gosto
  • 2 xícaras (chá) de farinha de pão temperada pronta para empanar
  • 2 colheres (chá) de curry

Molho

  • 6 ramos de salsinha crespa picados
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de ketchup
  • 1 colher (sopa) de conhaque

Modo de Preparar:

  • Lave os filés, retire as aparas, seque-os e tempere com uma mistura de vinho, sal e pimenta.
  • Deixe tomar gosto na geladeira por 15 minutos.
  • Em seguida, empane os filés na farinha de pão misturada com o curry.
  • Disponha-os em uma assadeira refratária, própria para micro-ondas, de 24 cm de diâmetro.
  • Cubra com papel-manteiga e leve ao forno micro-ondas, na potência alta (100%) por 7 minutos, ou até o peixe ficar cozido.
  • Retire do forno.

Molho:

  • Em uma tigela, misture com um batedor manual a salsinha, a maionese, o ketchup e o conhaque.
  • Sirva o molho com os filés.
  • Decore com folhas de salsinha crespa.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br  

Fricassê de Camarão ao Molho Bisque

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Ingredientes:

  • 40 camarões rosa tipo 16 – 20 limpos
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de ciboulette picada
  • 400 ml de creme de leite
  • 1 copo de vinho
  • ½ copo conhaque
  • Azeite para fritar os camarões
  • Sal e pimenta do reino

Para o Fumê de camarão:

  • As cascas dos camarões
  • 100 g cebola
  • 1 cenoura
  • 4 dentes de alho
  • 1 talo salsão
  • 200 g de erva cidreira picada
  • 250 g tomate
  • 50 ml azeite

Para o Shimeji:

  • 1 kg de Shimeji
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de ciboulette

Modo de Preparar:

 

 

Fricassê:

  • Esquente o azeite em uma panela, junte as cascas e as cabeças de camarão amassadas e deixe corar.
  • Junte a guarnição aromática picada, refogue um pouco, cubra com água e cozinhe por 1 hora.
  • Coe e reduza até a consistência de um xarope.
  • Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos.

Shimeji:

  • Corte a base dos talos dos Shimeji.
  • Numa frigideira aqueça a manteiga, junte a cebola e o alho, adicione os Shimeji e refogue por 3 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • No final, jogue a ciboulette.

Camarão:

  • Tempere os camarões, frite numa frigideira com azeite, adicione a cebola picada, o conhaque e o vinho, junte o molho.
  • Ferva por 2 minutos.
  • Sirva com o Shimeji.

Fonte: http://www.tvgazeta.com.br/todoseu  

Bisque de Bacalhau

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 6  xícaras (chá) de caldo de peixe
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • ¼ xícara (chá) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde
  • 1 colher (sopa) de cardamomo
  • 2  colheres (sopa) de margarina
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 250 g de bacalhau demolhado
  • 300 g de massa folhada
  • 2 cenouras sem casca
  • 1 ovo bem batido
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau no caldo de peixe.
  • Retirar e remover a pele e as espinhas.
  • Reservar o caldo.
  • Picar bem a cebola, metade da cenoura e o alho.
  • Refogar com duas colheres (sopa) das lascas de bacalhau por 5 minutos.
  • Retirar do fogo, regar com o conhaque e flambe.
  • Acrescentar o vinho e o caldo reservado.
  • Misturar com cuidado.
  • Juntar o cheiro-verde, o cardamomo, o sal e a pimenta.
  • Levar ao fogo por 20 minutos.
  • Passar o preparado no processador ou liquidificador e depois coar.
  • Colocar numa tigela e adicionar o creme de leite e o bacalhau restante.
  • Rale a cenoura que sobrou e adicionar também.
  • Provar o sal e distribuir em potes de cerâmica próprios para irem ao forno.
  • Abrir a massa folhada e cortar em círculos maiores que os potes.
  • Tampar os potes com essa massa, pressionando bem.
  • Passar o ovo sobre a massa e levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até dourar.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com 

Bisque de Camarão 02

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Ingredientes:

  • 120 g camarão com casca
  • 80 g cebola picada
  • 30 g manteiga
  • 3 dentes de alho picado
  • 3 colheres de sopa páprica
  • 4 colheres de sopa extrato de tomate
  • 100 ml conhaque
  • 1 l velouté
  • 500 ml creme de leite
  • 100 g camarão limpo
  • 100 ml sherry
  • Sal
  • Tabasco
  • Molho inglês

Modo de Preparar:

  • Salteie o camarão com casca, sem vísceras e as cebolas, na manteiga.
  • Adicione o alho.
  • Adicione a páprica e o extrato de tomate.
  • Aqueça para liberar cor e sabor.
  • Acrescente o conhaque e deglaceie.
  • Adicione o velouté e cozinhe por 45 minutos.
  • Adicione o creme de leite e ferve bem.
  • Bata tudo no liquidificador e coe em peneira muito firme.
  • Adicione o camarão cortado em cubos bem pequenos e salteado em manteiga temperado com sal e pimenta do reino.
  • Acrescente o sherry, tabasco, molho inglês.
  • Tempere se necessário.

Fonte: SENAC – http://cliqueagosto.terra.com.br