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Arroz Carreteiro de Inverno

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de bacon em cubos (140 g)
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 3 colheres (sopa) de margarina cremosa
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho
  • 300 g de coxão mole cortado em cubos
  • 3 tabletes de caldo de carne dissolvido em 3 litros de água
  • 200 g de linguiça calabresa defumada em rodelas
  • 100 g de paio em rodelas
  • 1 lata de molho de tomate (340 g)
  • 1 pimentão vermelho picado
  • Pimenta-verde picada a gosto
  • Louro, orégano, pimenta, cominho e sal a gosto,
  • 400 g de arroz
  • 10 ovos
  • 1 maço de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande e baixa, frite o bacon no óleo.
  • Acrescente a margarina, a cebola e o alho e deixe dourar.
  • Junte os cubos de coxão mole e, quando estiverem bem refogados, acrescente a água com o caldo de carne e deixe cozinhar.
  • Quando a carne amolecer, junte a linguiça, o paio, o molho de tomate, o pimentão e a pimenta verde e tempere a gosto com o louro, o orégano, a pimenta, o cominho e o sal.
  • Deixe cozinhar em torno de 15 minutos, coloque o arroz e deixe até que cozinhe (se estiver secando, acrescente mais água).
  • Quando o arroz estiver quase seco e já cozido, quebre os ovos sobre a panela, até cobrir todo o arroz.
  • Tampe a panela, deixe por mais 5 minutos e desligue o fogo – os ovos acabarão de cozinhar no vapor.
  • Polvilhe a salsinha e sirva na própria panela.

Fonte: Sadia – http://gastronomiaenegocios.com

Sopa de Feijão com Pêra

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Ingredientes:

  • 500 g de feijão-preto
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 xícaras (chá) de cebola picada
  • 2 peras cortadas em cubos
  • 1 1/2 xícaras (chá) de suco de laranja
  • 1/2 colher (café) de cominho em pó
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Fatias de pêra para decorar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o feijão com água na panela de pressão normalmente até ficar macio.
  • Escorra e reserve 2 xícaras (chá) do caldo.
  • Aqueça o azeite e adicione a cebola e o sal.
  • Cozinhe até a cebola ficar macia.
  • Junte a pêra picada e 1 xícara (chá) do caldo do cozimento e deixe no fogo baixo por 10 minutos.
  • Acrescente o feijão e mexa bem.
  • Misture o suco de laranja, a pimenta, o cominho e corrija o sal.
  • Mexa e retire do fogo.
  • Espere amornar e transfira para o liquidificador.
  • Bata até ficar homogêneo e passe por uma peneira.
  • Devolva à panela e adicione o restante do caldo reservado até adquirir a consistência de sua preferência, mais grossa ou mais fina.
  • Ferva por mais 5 minutos e sirva decorada com e pêra e salsinha.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Arroz Afegão com Carne, Cenoura e Passas

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Kabuli Pulao

Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz basmati
  • 1 ½ de pernil de vitela (ou carneiro) com osso, cortado em pedaços,
  • 1 xícara de óleo de canola
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 5 colheres (chá) de sal
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 2 colheres (chá) de cominho
  • 2 ½ colheres (chá) de cardamomo moído
  • ½ colher (chá) de pimenta-preta moída
  • 1 colher (chá) de cardamomo preto (selvagem) moído
  • 12 xícaras de água
  • 2 pacotes de cenoura cortada em palitinhos finos
  • 2 xícaras de uvas-passas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 3 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Preaquecer o forno a temperatura alta.
  • Deixar o arroz de molho em uma tigela.
  • Lavar e secar a carne.
  • Deixar de lado por um tempo.
  • Usando uma panela grande que caiba a carne depois, colocar o óleo de canola e fritar a cebola em fogo alto, misturando rapidamente, até dourar.
  • Colocar a carne na panela com 3 colheres (chá) de sal.
  • Cozinhar em fogo alto durante aproximadamente 6 minutos, virando, até dourar a carne por todos os lados.
  • A cebola começa a caramelizar, gerando um caldo grosso.
  • Adicionar 2 xícaras de água e continuar mexendo para evitar que a carne se queime.
  • Adicionar metade dos temperos moídos: cominho, cardamomos e pimenta.
  • Quando o líquido secar, adicionar mais 2 xícaras de água e continuar cozinhando até que a carne fique macia.
  • Esse processo dura mais ou menos 30 minutos.
  • Quando tiver um caldo grosso, baixar o fogo e cobrir com a tampa da panela, deixando cozinhar assim por mais uns 20 minutos.
  • Retirar os pedaços da carne de dentro do caldo e colocar a parte.
  • Enquanto isso, colocar 12 xícaras de água e 2 colheres de chá de sal numa travessa de ferro com tampa e ferver.
  • Acrescentar o arroz e mantê-lo no fogo até que cozinhe quase por completo, porém ainda um pouco duro.
  • Escorrer o arroz.
  • Voltar o arroz à panela de ferro e acrescente o caldo de galinha e o restante dos temperos.
  • Misturar bem.
  • Arrumar os pedaços da carne no meio do arroz.
  • Cobrir a panela com papel alumínio e depois com sua própria tampa.
  • Assar no forno por 40 minutos à temperatura alta.
  • Numa frigideira, aquecer 2 colheres (sopa) de óleo e saltear os palitinhos de cenoura picados.
  • Lavar as passas e acrescentar à frigideira com as cenouras.
  • Fritar por mais uns 5 minutos.
  • Baixar o fogo e continuar cozinhando até que as cenouras fiquem macias.
  • Quando o arroz estiver cozido, arrumar camadas do arroz com os pedaços de carne numa travessa.
  • No final, cobrir tudo com as cenouras salteadas com as passas.

Fonte: https://sites.google.com – Afeganistão

Pão Afegão

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Noni Afghani

Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras de água quente
  • 1 colher (sopa) de fermento químico
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 4 xícaras de farinha
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/4 xícara de óleo de milho
  • 1 gema de ovo misturada com um pouco de água
  • 1 colher (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de sementes de cominho ou de alcaravia preto

Modo de Preparar:

  • Misture 1/2 xícara de água morna, o fermento e o açúcar juntos e deixá-lo à prova durante 10 minutos.
  • Quando aparecer espuma, espalhe 1/2 colher (chá) de farinha em cima e deixá-lo continuar a prova por mais 5 minutos.
  • A espuma irá subir rapidamente.
  • Coloque a farinha restante em uma tigela grande e salpique sal sobre ela.
  • Faça um buraco no meio da farinha e adicione o óleo e a mistura de fermento.
  • Agita-se esta e adicionar pequenas quantidades de água restante quente até que você tenha produzido uma massa de pão macio e úmida que podem ser manipulados.
  • Amasse bem por 5 minutos.
  • Bola de massa colocada de volta na tigela cubra com um pano e deixe crescer por 1 1/2 horas.
  • Soque a massa.
  • Divida a massa em 8 partes iguais e enrole cada parte em uma bola.
  • Role cada bola em uma forma oval de 18 centímetros com 1,5 cm de espessura.
  • Desenhe dentes de uma forquilha em 3 linhas ao longo do comprimento de cada pão para decoração.
  • Pinte cada pão com a mistura de ovos e polvilhe 1/2 colher (chá) de sementes de cominho preto sobre todos eles (cominho preto é a semente tradicional de usar, mas as sementes de alcaravia podem substituir se as sementes de cominho preto forem indisponíveis).
  • Coloque o pão em uma folha do bolinho e assar em um forno preaquecido 175°C por 20 a 25 minutos.
  • O topo marrom vai brilhar.

Fonte: https://sites.google.com/site/internetnations

Picadinho Húngaro

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • 600 g de patinho ou chã de dentro em cubos
  • 3 cebolas grandes
  • 1 pimentão verde
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
  • 2 colheres (sopa) de páprica doce
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 cubos de caldo de carne
  • Guarnição
  • 200 g de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de purê de tomate
  • Salsa picadinha

Modo de Preparar:

  • Leve o óleo ao fogo, aqueça bem, junte a carne e as cebolas, e frite até ficarem douradas.
  • Acrescente o pimentão e salpique tudo com pimenta do reino, a páprica e o cominho.
  • Adicione o extrato de tomate diluído no caldo de carne, tampe a panela e cozinhe em fogo brando, até a carne ficar macia.
  • Depois de pronto, guarneça com o creme de leite, o purê de tomate e salpique de salsa picadinha.
  • Sirva com batatas cozidas e salpicadas de salsa picadinha e arroz branco.
  • Se preferir, pode servir com purê de batatas ou espaguete.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br