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Pescado Empapelado

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Ingredientes:

  • 400 g de robalo cortado em postas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 4 folhas de manjericão fresco picado
  • 4 colheres (sopa) de creme vegetal sabor manteiga
  • Molho de pimenta a gosto
  • Papel-alumínio

Modo de Preparar:

  • Corte o papel alumínio em 4 quadrados de 30 x 30 cm.
  • Reaqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Em uma tigela pequena, tempere o peixe com o sal e o cominho.
  • Reserve por 10 minutos.
  • Unte cada quadrado de papel-alumínio e reserve.
  • Coloque uma posta de peixe no centro de cada quadrado de papel untado.
  • Distribua a cebola picada sobre o peixe e salpique o manjericão.
  • Você pode substituir o manjericão por coentro fresco picado.
  • Espalhe 1 colher (sopa) de creme vegetal sabor manteiga sobre cada posta de peixe e feche o papel alumínio apertando as extremidades e formando um “pacote”.
  • Coloque-os em uma assadeira média (33 x 23 cm) e leve ao forno por 25 minutos.
  • Retire do forno e sirva em seguida no próprio pacote.
  • Coloque em cada pacote molho de pimenta a gosto.

Notas:

  • Este tipo de prato é muito popular no México. É encontrado à venda até em barraquinhas nas ruas. Pode ser preparado com vários tipos de peixe, sendo o robalo o mais comum entre eles.
  • Experimente servir o peixe com guacamole, que uma pasta feita com abacate ligeiramente amassado com um garfo, tomate picado, pimenta dedo de moça, suco de limão e azeite de oliva.
  • As pimentas mexicanas são consideradas por muitos como as mais potentes do mundo por causa da temperatura e do solo, que são ideais para seu cultivo. A culinária mexicana está associada a pimenta, por isso utilize sua pimenta preferida no tempero do peixe.

Fonte: http://www.tvcidadeverde.com.br

Couve-Flor com Molho de Damasco

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Ingredientes:

Pudim:

  • 375 g de massa folhada
  • 1 couve-flor grande ou 2 pequenas
  • 200 ml de creme de leite
  • 3 ovos médios
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de coentro
  • Sal e pimenta

Molho:

  • 3 colheres cheias de geléia sabor damasco
  • 5 vagens de cardamomo
  • 2 cebolas
  • 125 ml de água
  • ½ limão espremido

Modo de Preparar:

Pudim:

  • Aqueça o forno em 220ºC
  • Unte uma assadeira de 23 cm.
  • Abra a massa e forre a assadeira.
  • Leve ao forno até folhar.
  • Deixe-a esfriar enquanto o recheio é preparado.
  • Descasque a couve-flor e quebre-a em duas “flores”.
  • Cozinhe em água fervente até ficar macia.
  • Bata os ovos com o creme de leite, o cominho e o coentro.
  • Depois escoe a couve-flor, devolva a panela e seque qualquer água remanescente.
  • Cuidadosamente amasse-as.
  • Misture-as com os ovos e o creme de leite.
  • Coloque a mistura na assadeira e deixe no forno por 10 minutos.
  • Abaixe o fogo para 180ºC e espere por mais 20 minutos até firmar

Molho:

  • Quebre o cardamomo e amasse as sementes.
  • Corte as cebolas finamente e cozinhe na manteiga até ficar macio.
  • Misture com a geléia de damasco, com as sementes do cardamomo e água, deixe ferver por 5-6 minutos.
  •  Adicione o suco do limão e bata em um liquidificador até formar um purê.
  • Sirva o pudim quente com bastante molho

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Paleta de Cordeiro com Legumes Assados

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Ingredientes:

  • 2 kg de paleta de cordeiro
  • 3 dentes de alho
  • 2 ramos de louro
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto
  • 1 pote de iogurte natural
  • 3 colheres (sopa) de curry
  • 2 colheres (sopa) de cominho
  • 2 colheres (sopa) de noz-moscada
  • 1 colher (sopa) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • 2 colheres (sopa) de limão kaffir
  • Sal a gosto

Guarnição:

  • 2 cenouras
  • 2 batatas doces
  • 2 mandioquinhas
  • 2 cebolas roxas
  • 3 dentes de alho
  • 2 tomates
  • 1/2 xícara (chá) de castanha de caju
  • 1/2 xícara (chá) de damascos

Modo de Preparar:

  • Prepare uma marinada com 3 dentes de alho cortados ao meio e com casca.
  • Junte louro, alecrim, tomilho e vinho tinto em quantidade suficiente para cobrir a carne (cerca de 2 xícaras).
  • Introduza a paleta nessa marinada e deixe em torno de 12 horas, na geladeira.
  • Depois de marinada, a carne será temperada com iogurte e especiarias que darão o toque tailandês à receita.
  • Coloque 1 pote de iogurte natural em uma tigela.
  • Aos poucos, adicione todos os ingredientes secos ao iogurte, como 1 colher (sopa) de páprica doce, canela, curry, cominho, noz moscada, pimenta do reino, sal e as folhas de limão kaffir.
  • Mexa e misture bem todos os ingredientes até que fique uma pasta bem homogênea.
  • Retire a carne da marinada de vinho e despeje o iogurte condimentado, espalhando-o sobre a paleta de cordeiro.
  • Utilize as mãos, para que toda a superfície da carne fique coberta com uma camada espessa.
  • Deixe descansar por meia hora.

Guarnição:

  • Corte as cebolas ao meio e as cenouras descascadas em quatro.
  • Faça o mesmo com a mandioquinha e a batata doce.
  • Corte ao meio os tomates e os dentes de alho (com a casca).
  • Leve os legumes para uma grelha ou frigideira grande untada com azeite.
  • Deixe dourar um pouco antes de levar ao forno.
  • Depois de meia hora, retire o excesso do iogurte condimentado da carne.
  • Transfira a paleta para uma assadeira, embrulhe com papel alumínio e leve ao forno quente (cerca de 200ºC) para assar por duas horas.
  • Depois de grelhados, transfira os legumes para uma assadeira com um pouco mais de azeite e leve-os ao forno (o que pode ser feito enquanto o cordeiro assa).
  • Após assar por cerca de duas horas, retire o cordeiro do forno.
  • Retire também os legumes.
  • Para montar o prato, coloque a paleta assada sobre uma tábua (ou travessa) e disponha os legumes assados ao seu redor e sobre a carne.
  • Enfeite com ramos de alecrim, a castanha de caju e os damascos.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Carpaccio de Beterraba com Tartare de Peixe ao Leite de Coco

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Ingredientes:

Carpaccio:

  • 180 g de beterraba
  • 75 ml de suco de laranja
  • 3 g de gengibre ralado
  • 1 pitada de cúrcuma
  • 1 pitada de sal
  • 80 g de cenoura à julienne

Vinagrete:

  • 2 g de cominho em semente
  • 15 ml de vinagre de xerez
  • 10 ml de azeite
  • 15 ml de óleo de milho
  • Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Tartare:

  • 400 g de filé de cherne cortado em cubos de 0,5cm
  • 15 ml de suco de limão
  • 6 g de gengibre ralado
  • 60 ml de leite de coco light
  • 10 g de ciboulette ou cebolinha picada
  • Sal (a gosto)

Modo de Preparar:

Carpaccio:

  • Cozinhe a beterraba em água até que fique macia.
  • Resfrie.
  • Em uma panela, coloque o suco de laranja, o gengibre, a cúrcuma e a cenoura.
  • Cozinhe em fogo brando até a cenoura ficar macia, porém ainda crocante.
  • Tempere com o sal. Reserve.

Vinagrete:

  • Em uma frigideira, aqueça as sementes de cominho por cerca de 1 minuto para que liberem seu perfume.
  • Com um mixer, processe as sementes com o vinagre, o azeite e o óleo em fio para emulsionar.
  • Tempere com o sal e a pimenta.

Tartare:

  • Em um recipiente tempere o peixe com o sal, mexendo até que aglutine.
  • Sempre misturando, adicione o suco de limão, o gengibre, o leite de coco e a ciboulette.
  • Acerte o sal.

Finalização e montagem do prato:

  • Descasque a beterraba e corte-as em fatias bem finas com o auxílio de um fatiador mandoline.
  • Cubra o fundo do prato com o carpaccio de beterraba, sobrepondo as pontas das fatias, dando um formato redondo.
  • Tempere com um pouco de sal e pincele com o vinagrete de cominho.
  • Com um aro redondo, coloque o tartare no meio do carpaccio.
  • Decore com a cenoura à julienne.

Fonte: http://gnt.globo.com

Sopa de Feijão Branco 08

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Ingredientes:

  • 200 g de feijão branco
  • Folhas de louro
  • 50 g de bacon
  • Azeite de oliva
  • 2 cebolas picadas
  • 6 dentes de alho picado
  • 300 g de lombo de porco picado
  • 3 tomates picados
  • Cheiro verde a gosto
  • Sal
  • Cominho em pó gosto
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • Pimenta do reino
  • Água

Modo de Preparar:

  • Deixe o feijão de molho durante a noite, no dia seguinte coloque o feijão para cozinhar em uma panela de pressão com as folhas de louro por aproximadamente 15 minutos.
  • Enquanto isso, em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho, o bacon e refogue por alguns minutos.
  • Coloque o lombo e refogue por mais alguns minutos, coloque um pouquinho de água  e deixe cozinhar.
  • Quando secar a água coloque mais um pouquinho, repita varias vezes até que o lombo esteja frito e o fundo da panela escuro.
  • Coloque os tomates e mescle bem.
  • Coloque o feijão cozido na panela do lombo, coloque o caldo de carne dissolvido em água, coloque o cominho e ajuste os temperos, cuidado com o sal.
  • Deixe encorpar, coloque o cheiro verde e sirva em seguida.

Fonte: http://receitasesegredos.com.br