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Salmão Grelhado com Abacaxi Caramelizado

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Ingredientes:

  • 4 postas de salmão (500 g)
  • 4 fatias grossas de abacaxi
  • 400 g de cogumelos
  • 1 lata pequena de milho doce
  • 2 colheres (chá) de mel
  • 1 colher (sopa) de margarina vegetal light
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1 limão
  • Orégano a gosto
  • Salsa bem picadinha

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de salmão com sal e pincele com uma colher (sopa) de azeite.
  • Grelhe o salmão numa frigideira antiaderente ou num grelhador elétrico/a carvão.
  • Eu grelhei num grelhador elétrico. Reserve em forno aquecido.
  • Numa frigideira em separado aqueça a margarina, acrescente o mel e o abacaxi e deixe caramelizar.
  • Numa outra frigideira doure o alho em duas colheres de sopa de azeite e depois salteie os cogumelos e o milho.
  • Tempere com sal, orégãos e junte algumas gotas de limão.
  • Monte o prato e sirva decorado com salsa picada.

Fonte: http://pt.petitchef.com – Portugal

Fundo de Alcachofra Salteada com Pupunha

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola processada
  • 1 limão
  • 4 fundos de alcachofras
  • 400 g de pupunha em tiras
  • 2 abobrinhas italianas em tiras
  • 6 aspargos cortados diagonalmente
  • 200 g de cogumelos variados (shiitake, champignon, shimeji)
  • 1 ramo de tomilho
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola.
  • Enquanto isso deixe os fundos de alcachofra imersos em água com o suco de limão.
  • Após refogar a cebola, acrescente o palmito pupunha e salteie até que esteja quase al dente.
  • Acrescente as abobrinhas, tempere com sal, pimenta e as folhas de tomilho e desligue o fogo.
  • Retire as alcachofras do molho, leve ao fogo em uma panela com água o bastante para cobrir os fundos e cozinhe ao ponto ao dente.
  • Em outra frigideira despeje o azeite restante e salteie os cogumelos e os aspargos, tempere a gosto.

Montagem

  • Coloque os fundos de alcachofra no centro do prato.
  • Cerque com a pupunha e ao centro do fundo de alcachofra disponha os cogumelos com aspargos.

Fonte: Chef Ana Maria Chapela – http://v5.tvgazeta.com.br/vocebonita

Salada com Cogumelos, Legumes e Arenque Defumado

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Ingredientes:

  • 100 g de cogumelo paris
  • 200 g de mini legumes grelhados (abobrinha, tomate e pimentão)
  • 100 g de arenque defumado
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de Jerez
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • ½ escarola pequena
  • ½ alface romana pequena
  • 1 endívia média

Modo de Preparar:

  • Lave a escarola, a alface e a endívia.
  • Separe as folhas, seque-as e rasgue com as mãos.
  • Lave os cogumelos, elimine a parte mais dura dos talos e seque-os.
  • Corte-os em lâminas finas com um cortador de legumes, aparando numa tigela com o suco de limão. Reserve.
  • Misture numa tigela o vinagre, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, o sal e a pimenta do reino. Reserve.
  • Lave os mini legumes; seque, pique-os em gomos e refogue numa frigideira antiaderente com o azeite de oliva restante aquecido.
  • Assim que ficarem al dente, retire do fogo.
  • Distribua nos pratos as folhas, os cogumelos (escorra antes e seque-os), os mini legumes e o arenque.
  • Regue com a mistura de azeite e vinagre.
  • Decore com broto de alfafa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Cozido com Legumes

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Ingredientes:

  • 250 g de lombo de Bacalhau da Noruega dessalgado
  • 3 cebolas médias
  • 1 pitada de noz moscada
  • 3 batatas pequenas
  • 100 g de cogumelo gigante paris
  • 1 cenoura média
  • 1 bouquet garni
  • 2 batatas baroas
  • 5 grãos de pimenta branca
  • 1 alho poró (parte branca)
  • 2 folhas de couve (amarradas)
  • 3 folhas de repolho (amarradas)
  • 4 dentes de alho
  • 1 cálice de vinho branco
  • Azeite
  • 1 colher (sopa) de fécula de batata
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Numa panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com uma cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz moscada.
  • Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.
  • Vá cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite.
  • Reduza o restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata.
  • Disponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refratário.
  • Aqueça o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva imediatamente.

Dica: Pode-se usar um pouco do caldo para fazer pirão.

Fonte: http://outraface.com

Bacalhau com Pimenta Rosa 02

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Ingredientes:

  • 800 g de filés de bacalhau demolhados e limpos
  • ½ colher (sopa) de pimenta rosa em grãos
  • 1 ½ colheres  (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • ½ xícara (chá) de cogumelo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 pitada de noz moscada
  • Azeite para untar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé com sal e reservar.
  • Numa frigideira, derreter a margarina, juntar a farinha e mexer bem.
  • Adicionar o leite, mais sal e a noz moscada.
  • Mexer bem para não empelotar.
  • Juntar a pimenta rosa e o cogumelo e cozinhar em fogo baixo, mexendo às vezes, até obter um creme homogêneo.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • Grelhar os filés dos dois lados numa frigideira untada com azeite.
  • Transferir para os pratos e cobrir com o creme.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com