Ingredientes:

• 200 g de peito de frango em cubos
• 250 g de cogumelos (shiitake, shimeji)
• 400 g de macarrão udon
• 1 maço de espinafres
• Cebolinha picada
• 4 ovos

Guarnição:

• Alga nori, finamente cortada, e gengibre ralado.

Caldo Dashi:

• 1 pedaço pequeno (10 cm) de Kombu (não é preciso lavar a alga)
• 1 colher (sopa) de hondashi (tempero à base de peixe)
• 2 colheres (sopa) de shoyu (o suficiente para dar cor)
• 2 colheres (sopa) de saquê para uso culinário
• 35 g de iriko nº2 (pequenos peixes secos)
• 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 1 colher (chá) de mel
• 3 l de água fria

Modo de Preparar:

Sopa:

• Coloque os 3 primeiros numa panela (não é preciso tampar) e deixe levantar fervura.
• Após 5 minutos de fervura, coe o caldo.
• Depois de coado, volte o caldo ao fogo e acrescente os demais.

Preparo final:

• Cozinhe o macarrão, escorra-o em água corrente e reserve.
• Cozinhe os cubos de frango no caldo, acrescente o horenso e corrija o tempero.
• Aqueça o macarrão cozido, jogando água quente sobre ele.
• Distribua o macarrão em tigelas individuais e coloque caldo sobre ele.
• Acrescente os ovos e guarneça com cebolinha, gengibre e alga nori.
• Pode-se servir com shichimi togarashi, tempero em pó que contém a mistura de sete: Pimenta malagueta, gergelim, papoula, linho, shiso (erva), sansho (pimenta japonesa com aroma de menta) e nori (alga seca).
• Esse tempero realça o sabor do prato.
• Os são encontrados em mercearias e lojas especializadas em produtos japoneses.

Fonte: http://livrodereceitas.com