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Ovo Mexido com Cogumelo Paris

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SONY DSCIngredientes:

  • Ovos (1 ou 2 por pessoa)
  • 100 g de cogumelos Paris
  • Leite
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Cebola (opcional)
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Coloquei o os ovos em um recipiente, acrescente leite e misture.
  • Corte os cogumelos em finas fatias.
  • Coloque manteiga em uma frigideira, refogue a cebola e acrescente os cogumelos, deixe refogar.
  • Acrescente os ovos batido com leite.
  • Mexa para não queimar e deixar em pedaços.
  • Acrescente o queijo parmesão.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva como desejar, por exemplo, com torradas.
Fonte: http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Tati Campêlo

Salada sem Água

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Salada sem ÁguaIngredientes:

  • 60 g de alface-americana orgânica
  • 50 g de pão italiano
  • 40 g de endívias
  • 5 tomates-cereja orgânicos
  • 4 cogumelos paris
  • 30 g de queijo gorgonzola
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 ramo de tomilho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/3 de limão-taiti
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Retirar as folhas externas da alface-americana e da endívia até a alface estar limpa e a endívia também, cerca de 4 folhas.
  • Rasgar a alface-americana em pedaços irregulares, reservar.
  • Soltar as folhas da endívia e cortar ao meio, reservar.
  • Cortar o queijo gorgonzola em cubos pequenos, reservar.
  • Passar um pano umedecido nos cogumelos para higienizar, retirar o talo e cortar o cogumelo ao meio.
  • Higienizar o tomate-cereja com um pano umedecido e cortar ao meio.
  • Saltear os cogumelos com o tomate no azeite, em seguida acrescentar a endívia e corrigir o sal e a pimenta-do-reino. Acrescentar o pão italiano, temperar com o tomilho desfolhado e o suco de limão, acrescentar mais azeite.
  • Deixar descansar por 10 minutos antes de servir.

Montagem prato:

  • Dispor as folhas de alface-americana no centro do prato raso com auxílio de um aro.
  • Dispor os cogumelos com o pão e o tomate sobre as folhas, deixando cair em volta.
  • Salpicar os pedaços de gorgonzola e regar as folhas com mais um fio de azeite.
  • Servir em seguida.
Fonte: Chef Sérgio Arno – Restaurante La Pasta Gialla – http://www.clubgourmand.com.br  

Supremo de Frango com Cogumelo Paris

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Supremo de Frango com Cogumelo ParisIngredientes:

  • 2 peitos grandes de frango
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 150 g de cogumelo paris cortado em lâminas finas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Para acompanhar:

  • Abóbora-moranga cozida

Para decorar:

  • Azeite de oliva misturado com salsinha picada e manjericão

Modo de Preparar:

  • Retire a pele e as cartilagens dos peitos de frango e descarte-as.
  • Vire os peitos do frango e elimine os ossos.
  • Retire o filé menor e descarte o nervo com a faca.
  • Retire também o nervo do filé maior.
  • Obtêm-se quatro supremos e empane com a farinha de trigo misturada com a páprica, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Aqueça o óleo em uma frigideira e doure os supremos de maneira uniforme.
  • A carne não deve estar cozida, pois o cozimento se completará no forno.
  • Retire os supremos e parta-os ao meio sem separá-los, no sentido do comprimento. Reserve.
  • Em outra frigideira refogue os cogumelos rapidamente (1 a 2 minutos) no azeite de oliva.
  • Retire do fogo e recheie os supremos.
  • Arrume os supremos em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 25 minutos.
  • Retire do forno e sirva com abóbora-moranga cozida.
  • Decore com azeite de oliva misturado com salsinha e manjericão.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas –  http://receitas.ig.com.br

Sanduíche de Cogumelo Temperado

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Sanduíche de Cogumelo TemperadoIngredientes:

  • 5 minibisnaguinhas com gergelim
  • 250 g de cogumelos do tipo paris
  • 5 colheres (sobremesa) de queijo cottage
  • 10 folhas de rúcula
  • Azeite, alho, salsinha e sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Corte o cogumelo em fatias bem finas e refogue com azeite, alho e sal até ele murchar.
  • Depois de pronto, acrescente a salsinha picada.
  • Na hora de montar o sanduíche, coloque 1 camada de queijo cottage e 1 de cogumelo refogado.
  • Finalize com as folhas de rúcula.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Molho à Caçadora 03

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Molho à Caçadora 03Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ xícara (chá) de cogumelo paris picado em pedaços pequenos
  • 3 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, cebolinha verde, sálvia) picadas
  • 6 colheres (sopa) de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 300 ml de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • Cogumelo paris e salsinha para decorar

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela a manteiga, os cogumelos e a ervas.
  • Leve ao fogo e refogue por 1 minuto.
  • Junte o vinho tinto e cozinhe, mexendo de vez em quando, até não ter mais líquido.
  • Polvilhe a farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos.
  • Acrescente o caldo de carne e continue a cozinhar sem parar de mexer, até ficar homogêneo.
  • Misture o molho de tomate, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Retire do fogo e, ao amornar, bata o molho no liquidificador.
  • Ao servir, decore com cogumelo paris e salsinha.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br