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Canelone de Camarão 01

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Ingredientes:

Canelone

  • 400 g de massa de lasanha pré-cozida
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Recheio:

  • 1 kg de camarões limpos e lavados
  • 2 colheres (chá) de coentro
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 cebola grande ralada
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado
  • Sal e pimenta a gosto

Molho:

  • 120 g de manteiga ou margarina
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 6 xícaras (chá) do caldo de cozimento dos camarões
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (chá) de mostarda
  • 1 xícara (chá) de cogumelos frescos cortados em fatias
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque as folhas da massa numa assadeira com água para hidratar.
  • Enquanto isso tempere os camarões com o coentro, o suco de limão, o sal e a pimenta a gosto.
  • Reserve.
  • Leve em uma panela a manteiga para aquecer em fogo alto, junte a cebola e refogue.
  • Acrescente os camarões e a água, misture e cozinhe até os camarões ficarem rosados.
  • Coe o caldo do cozimento e reserve para o molho 6 xícaras de caldo; se for necessário complete com água.
  • Pique os camarões e coloque numa tigela.
  • Acrescente o cheiro-verde, o requeijão o queijo prato, e misture bem.
  • Reserve.

Molho:

  • Aqueça a manteiga em fogo alto.
  • Junte a farinha de trigo mexendo sempre, cozinhe por cerca de 2 minutos.
  • Aos poucos, mexendo sem parar acrescente o caldo reservado e cozinhe até obter um creme homogêneo.
  • Junte o creme de leite, a mostarda, os cogumelos, sal e pimenta, misturando bem e tire do fogo.
  • Preaqueça o forno em temperatura quente (220ºC).
  • Unte com manteiga 2 fôrmas refratárias de 20×35 cm.
  • Tire a lasanha da água e enxugue com um pano de prato. Recheie cada quadrado de massa com um pouco da mistura preparada e enrole-os formando canudos.
  • Coloque-os lado a lado nas formas.
  • Cubra com o molho e polvilhe com parmesão.
  • Asse por cerca de 10 minutos ou até a superfície ficar dourada.
  • Tire as fôrmas do forno, deixe uma delas amornar por 5 minutos e leve à mesa.
  • Deixe a outra fôrma esfriar e congele.

Fonte: http://www.cozinhadavovo.com

Bacalhau Assado a José Porfírio

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de batatas
  • 3 postas do meio de bacalhau
  • 3 ovos
  • 2 dentes de alho
  • 400 ml de azeite
  • 3 laranjas
  • Coentros q.b.
  • Sal q.b.
  • Carvão de sobro ou azinho

Modo de Preparar:

  • Cozem-se as batatas previamente descascadas e os ovos.
  • Assa-se o bacalhau em lume de carvão.
  • Cortam-se os alhos em rodelas finas e fritam-se no azeite.
  • Migam-se os coentros para um recipiente e cortam-se as laranjas ás rodelas
  • Depois de cozidas as batatas, cortam-se em rodelas para uma travessa, desfia-se o bacalhau em lascas grossas; e cobrir com os ovos cortados ás rodelas, rega-se com o azeite a ferver juntamente com os alhos.
  • Polvilha-se com os coentros e enfeita-se a travessa com rodelas de laranja.
  • Serve-se quente e acompanha-se com um bom tinto Alentejano.

Fonte: José Porfírio – http://www.gastronomias.com – Portugal

Batata à Moda Indiana

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Batata à Moda IndianaIngredientes:

  • 1 kg de batatas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cominho em sementes
  • 1 colher (sopa) de açafrão em pó
  • 1 colher (sobremesa) de curry em pó
  • 1 colher (sobremesa) de sal grosso
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 punhado de coentro fresco picado

Modo de Preparar:

  • Coloque as batatas inteiras em uma panela e cubra-as com água.
  • Deixe que a água ferva e as batatas cozinhem até ficarem macias.
  • Escorra a água e corte as batatas em quatro partes, mantendo-as aquecidas.
  • Usando uma panela grande, em fogo médio, aqueça o azeite.
  • Misture o cominho, o açafrão e o curry durante 1 minuto.
  • Acrescente a batata cozida e refogue rapidamente para que a batata fique um pouco crocante.
  • Polvilhe o sal grosso, a pimenta, e o coentro fresco.
  • Sirva quente.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Tuna Cake

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Tuna CakeIngredientes:

  • 2 latas de atum light
  • 1 ovo levemente batido
  • ½ xícara (chá) de coentro fresco picado
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de farelo de pão
  • 2 colheres (sopa) de maionese light
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha grande, junte o atum, o ovo, o coentro, a salsa picada, o farelo de pão, a maionese, o suco de limão e o pimentão.
  • Misture até incorporar bem todos os ingredientes.
  • Molde os bolinhos, achatando-os.
  • Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite de oliva e coloque rapidamente os bolinhos até ficarem dourados e crocantes por fora (cerca de 2 minutos de cada lado).
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.chefedecozinha.net

Cordeiro com Refogado de Trigo em Grão e Berinjela

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Cordeiro com Refogado de Trigo em Grão e BerinjelaIngredientes:

Pernil:

  • 1 pernil de cordeiro de 2 kg
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ colher (sopa) de canela em pó
  • 2 xícaras de vinho tinto seco
  • 6 colheres (sopa) de azeite

Refogado de trigo:

  • 2 xícaras de trigo em grãos
  • 1/3 de xícara (chá) de azeite
  • 2 berinjelas médias, cortadas em cubos
  • 1/3 de xícara de azeitona preta, sem caroço, cortada em gomos
  • ¼ de xícara de pimentão vermelho picado
  • 1 pimenta-dedo-de-moça, sem sementes, picada
  • ½ xícara de folha de hortelã picada
  • 1 colher (chá) de coentro picado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Pimentas, ervilha em vagem, azeitonas pretas e hortelã para decorar.

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Em uma tigela grande, tempere a carne com sal e pimenta.
  • Esfregue a canela em toda a superfície, adicione o vinho e o azeite e deixe marinar, na geladeira, por duas horas.
  • Transfira a carne com a marinada para uma assadeira.
  • Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, coberta com papel-alumínio, por duas horas, regando com o caldo que se formar na assadeira na metade do tempo.
  • Retire o papel e asse por mais uma hora ou até a carne dourar e ficar ligeiramente macia.
  • Reserve.

Refogado de trigo:

  • Em uma panela com bastante água (2 cm acima do nível dos grãos), cozinhe o trigo por 45 minutos ou até que fique macio, mas firme.
  • Escorra.
  • Em uma frigideira, junte o trigo, o azeite, a berinjela, a azeitona, o pimentão e a pimenta e refogue, em fogo baixo, por 15 minutos.
  • Adicione as ervas.
  • Sirva o pernil com o refogado, decorado com pimentas, ervilha, azeitonas e hortelã.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br – Países Árabes