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Coelho à Francesa 02

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Ingredientes:

  • 3 coelhos de 1,2 quilos cada
  • Manteiga para fritar
  • Amido de milho

Tempero:

  • 1 noz-moscada (partida em 4 pedaços)
  • 1 litro de vinho tinto seco de boa qualidade
  • 1 molho de salsa
  • 1 molho de cebolinha
  • 2 cebolas médias
  • 1 pimentão
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar os coelhos e partir em pedaços, separando as patas e cortando o corpo em 4 partes.
  • Pegar todos os temperos, cortados em pedaços, e colocar em um liquidificador, bem como o vinho.
  • Bater tudo até formar um caldo.
  • Colocar os pedaços de coelho em uma sacola plástica, previamente limpa e seca, juntar o caldo de tempero e deixar bem fechada em geladeira por, no mínimo, 24 horas.
  • Após este período, derreter a manteiga em uma panela, retirar os pedaços de coelho do tempero (reservando-o) e fritar até dourar.
  • Adicionar nesta mesma panela, que contém a manteiga usada para fritura, as partes de coelho já fritas e o molho usado para temperar.
  • Deixar cozinhar até que a carne ficar macia.
  • Separar novamente o coelho.
  • Se o caldo ficar muito ralo, adicionar amido de milho para dar uma melhor consistência.
  • Servir com macarrão (puro) ou com arroz branco, regar os pedaços de coelho com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Civet de Coelho

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Ingredientes:

  • 1 coelho novo de cerca de 11/2 kg
  • 200 g de bacon picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 4 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de cogumelos
  • ½ xícara (chá) de conhaque
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 2 dentes de alho
  • 1 maço de cheiro verde
  • 10 cebolas pequenas
  • Pimenta-do-reino
  • 2 cebolas
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Recolher o sangue do coelho numa panela e juntar vinagre, para não coagular.
  • Retirar o fígado e acrescentar ao sangue. Reservar.
  • Limpar bem o coelho e cortar em pedaços.
  • Temperar com sal, a pimenta, o alho esmagado, a cebola em rodelas e o conhaque.
  • Deixar tomar gosto por cerca de 6 horas. Aquecer 2 colheres (sopa) de manteiga e dourar o bacon.
  • Refogar os pedaços do coelho e a cebola do tempero.
  • Polvilhar a farinha de trigo e mexa; juntar o vinho e o cheiro verde.
  • Tampar e cozinhar em fogo baixo, por cerca de 1 hora.
  • Dourar as cebolas pequenas na manteiga restante, polvilhar o açúcar e deixar dourar.
  • Passar os pedaços de coelho para um prato refratário fundo.
  • Juntar as cebolinhas e os cogumelos.
  • Conservar aquecido.
  • Coar o molho da panela, juntar a vinha d’alho, e voltar ao fogo.
  • Adicionar o sangue reservado e o fígado moído.
  • Provar os temperos e mexer por alguns minutos até o fígado ficar bem cozido e obter um molho grosso. Despejar sobre a carne e sirva.
  • Acompanhar esse prato com macarrão na manteiga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coelho com Amêndoas

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Ingredientes:

  • 1 coelho médio, limpo
  • 2 cebolas
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 1 cravo-da-índia
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 xícara de miolo de amêndoas
  • Pimenta preta em grão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta acabada de moer.
  • Pique as cebolas e refogue com o azeite, o louro e a salsa inteira.
  • Quando a cebola ficar translúcida, junte os pedaços de coelho e refogue bem.
  • Regue com um pouco de água, tape e cozinhe em lume brando até a carne ficar macia.
  • Pise 3 grãos de pimenta juntamente com o cravo-da-índia, os alhos descascados e as amêndoas ligeiramente torradas e raladas.
  • Misture com o coelho e apure.
  • Retire o louro e a salsa.
  • Sirva com purê de batata e uma salada verde.

Fonte: http://receitasdecoelho.blogspot.com – Portugal

Coelho a Camponesa

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Ingredientes:

  • 1 coelho de cerca de 1,3 kg
  • 2 repolhos novos e pequenos ou 1 pé de couve tronchuda
  • 2 colheres de sopa de banha de porco
  • 2 cenouras
  • 4 cebolas médias
  • 250 g de toucinho fumado
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Corte o toucinho em cubos, passe durante cerca de 2 minutos em água a ferver e escorra sobre papel absorvente ou pano para que seque bem.
  • Limpe os repolhos, ou a couve, retirando o talo central e cortando as folhas em 2.
  • Lave e escorra.
  • Corte o coelho já limpo em 8 pedaços.
  • Aqueça a banha numa frigideira grande e doure nela os pedaços de coelho em lume bem forte.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma frigideira em que dourou o coelho, coloque os pedaços de toucinho, as cenouras cortadas em rodelas finas e as cebolas picadas.
  • Deixe refogar em fogo brando.
  • Numa caçarola grande disponha uma camada de repolho, ou de couve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminando com uma camada de repolho.
  • Tempere cada camada com sal e pimenta.
  • Regue com 1 copo de água a ferver e leve ao lume bem baixo, tapando bem a caçarola e deixando cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos.

Fonte: http://receitasdecoelho.blogspot.com – Portugal

Coelho com Molho de Cebola

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Ingredientes:

  • 1 coelho de 1 ½ kg
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 5 cebolas cortadas em rodelas fininhas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar o coelho em pedaços e fritar no óleo bem quente até dourar, reservar.
  • Aquecer a manteiga e juntar a cebola, refogar até ficar transparente.
  • Temperar o coelho frito com sal e pimenta e o colocar em uma panela com tampa.
  • Juntar a cebola, regar com o vinho e cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada até o coelho ficar macio.

Fonte: http://www.receitagostosa.com