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Codorna na Rapa da Corda

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Ingredientes da Codorna na Rapa da Corda:

  • 2 codornas
  • 20 g de castanha-do-pará ralada ou triturada
  • 50 g de tomate picado
  • 50 g de pimentão amarelo e vermelho, misturados,
  • ¼ de cebola-roxa picadinha
  • 60 g de requeijão de raspa
  • 30 ml de azeite de cúrcuma
  • Alho a gosto
  • 2 g de açafrão-da-terra
  • 20 ml de cachaça
  • 1/2 limão-galego
  • Sal
  • Farinha de pequi
  • Pimenta-do-reino
  • Salsinha e coentro
  • 60g de feijão-de-corda cozido
  • 50 ml de creme de leite fresco

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Codorna Assada na Brasa

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Ingredientes:

  • 20 codornas tipo exportação
  • 5 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cominho a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • As codornas devem ser abertas pelas costas e espalmadas para que fiquem bem abertas.
  • Bata todo o tempero no liquidificador.
  • Coloque as codornas em uma bacia e derrame todo o tempero.
  • O ideal é temperar no dia anterior para pegar melhor o tempero.
  • Assar em churrasqueira de preferência em grelha, onde você possa virá-las de 10 em 10 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Trouxinha de Codorna com Lagostim e Aspargos

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Trouxinha de Codorna com Lagostim e AspargosIngredientes:

  • 4 codornas com supreme desossados e coxas em jambonette (ou seja, 8 supremes)
  • 4 lagostins graúdos cozidos e descascados
  • 8 aspargos verdes limpos e cozidos al dente
  • 250 g de foie gras
  • 4 folhas de aromaki (massa utilizada para fazer harumaki)
  • 250 g de manteiga
  • 200 ml de vinho do Porto
  • 200 ml de caldo de carne
  • Sal e pimenta de sichuan (a gosto, que pode ser substituída por pimenta-verde, preta, branca ou pimenta-da-jamaica)

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue primeiro as jambonettes e os Supremes de codornas já temperados até obter uma cor morena, mas sem ressecar.
  • Acrescente 2/3 do vinho do Porto e flambe.
  • Retire as carnes e reserve.
  • Reduza o vinho do Porto que restou na frigideira e acrescente o caldo de carne.
  • Deixe ferver a mistura por 2 minutos, coe e reserve.
  • Unte com manteiga as folhas de aromaki e coloque em cada folha 2 supremes de codorna e uma fatia de foie gras.
  • Junte os cantos das folhas e feche com um palito, no formato de trouxinhas. Termine de passar manteiga e reserve na geladeira.
  • Coloque as trouxinhas de codornas no forno preaquecido a 180ºC por 8 minutos.
  • Enquanto isso refogue os aspargos e os lagostins.
  • Acrescente as jambonettes, regue com o 1/3 do vinho do Porto e o molho de carne.
  • Deixe ferver por 2 minutos e retire as codornas do forno.
  • Disponha a trouxinha no centro do prato e as guarnições em volta, a gosto.
  • Regue com o molho.

Fonte: Chef Jean Yves Poirey – Restaurante Skylab – http://gnt.globo.com

Codorna com Uvas 03

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Codorna com Uvas 03Ingredientes:

  • 6 codornas
  • Sal e pimenta-do-reino moída
  • 1 1/2 colheres (chá) de alho ralado
  • 6 galhos de alecrim e mais 1/2 colher (chá) de alecrim picado
  • 6 galhos de tomilho e mais 1/2 colher (chá) de tomilho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 6 cebolas cortadas em quatro
  • 1 colher (chá) de vinagre balsâmico
  • 500 g de uvas

Modo de Preparar:

  • Esfregue sal e pimenta nas aves e as tempere com alho ralado e ervas picadas.
  • Regue com 1 colher de azeite e deixe marinar por uma hora.
  • Aqueça o forno (450˚C).
  • Acomode a cebola em uma assadeira e tempere com sal, pimenta, vinagre balsâmico e azeite.
  • Asse por 10 minutos. Reserve.
  • Distribua os ramos de alecrim e tomilho numa assadeira.
  • Coloque codornas com os peitos para baixo e asse por 15 minutos.
  • Vire as aves, coloque as cebolas e as uvas na assadeira e mais 10 minutos.

Fonte: http://blogs.estadao.com.br/paladar

Codorna Recheada com Farofa de Cebola e Passas

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Codorna Recheada com Farofa de Cebola e PassasIngredientes:

Codornas:

  • 4 codornas desossadas
  • 4 fatias de bacon
  • 4 ameixas sem caroço
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto

Molho:

  • 0,5 l de suco de jabuticaba
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 100 ml vinho tinto
  • 1/2 cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de manteiga
  • 6 grãos de pimenta amassada
  • 1 bouquet garni
  • 1 colher (café) de amido de milho
  • Sal a gosto

Acelga:

  • 1 acelga
  • 1 dente alho picado
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher de manteiga

Farofa:

  • 300 g de pão de fôrma ralado
  • 100 g de manteiga
  • 1/2 cebola picada
  • Dentes de alho picados
  • 30 g de uvas-passas
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • Pimenta
  • Sal

Finalização:

  • Ramos de alecrim
  • 4 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Para a farofa, refogue todos os ingredientes em uma panela, acrescentando o pão ralado no final.
  • Para a codorna, recheie as codornas com a farofa e feche com palitos.
  • Enrole uma fatia de bacon em cada uma e disponha a ameixa entre o peito e o bacon.
  • Tempere com sal, pimenta e asse a 180ºC, por 10 minutos.
  • Faça o molho: numa panela, reduza o suco de jabuticaba à metade com bouquet garni (amarrado de tomilho, louro, salsinha e alho-poró) e misture todos os ingredientes, deixando o amido de milho para o final.
  • Coe o molho e acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga com o molho ainda quente.
  • Para a acelga, refogue a acelga em manteiga, alho, sal e pimenta.
  • Finalize dispondo a acelga no fundo de um prato com o molho em volta.
  • Coloque a codorna em cima e encerre com alecrim e louro.

Fonte: Chef Claude Troisgros – Restaurante Olmype – http://mdemulher.abril.com.br