Arquivo da tag: Chocolate

Bombom de Manga

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Para o recheio:

  • 2 ½ xícaras (chá) de suco de manga (500 ml)
  • 1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
  • ½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)

Para a casquinha:

  • 1 kg de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
  • 100 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto picada

Materiais necessários:

  • Molde fundo para bombons recheados
  • Papel-manteiga
  • Forminhas de papel

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em uma panela pequena coloque o suco de manga e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
  • Deixe reduzir pela metade, formando uma geléia.
  • Coloque em um refratário, deixe esfriar
  • e, então, acrescente o creme de leite e misture bem.
  • Leve à geladeira por 1 hora para ficar firme.

Casquinha:

  • Derreta a cobertura de chocolate branco em banho-maria ou microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo a fim de aquecer por igual.
  • Transfira-a para outro refratário limpo e seco e acomode-a num recipiente contendo água fria.
  • Mexa continuamente para que o chocolate resfrie e atinja a temperatura ideal de moldagem.
  • Para identificar essa temperatura, mergulhe a ponta de um palito limpo no chocolate e coloque-o sobre os lábios; ele deve estar frio.
  • Faça o mesmo com a cobertura Blend, mas reduzindo o tempo de derretimento para cerca de 1 minuto e 45 segundos.
  • Prepare o efeito de cores na casquinha: lave e seque bem as mãos e, com a ponta dos dedos, espalhe porções da cobertura Blend sobre o molde.
  • Leve à geladeira por alguns minutos para secar.
  • Preencha completamente o molde com o chocolate branco e, em seguida, vire-o sobre um prato fundo e grande, para escorrer o excesso.
  • Limpe o molde e leve-o à geladeira por alguns minutos, para que o chocolate seque.
  • Coloque o recheio em um cone feito com papel-manteiga e preencha as cavidades do molde.
  • Cubra-as com chocolate branco e leve o molde novamente à geladeira por cerca de 20 minutos ou até que ele fique opaco, indicando que os bombons podem ser desenformados.
  • Dê algumas batidinhas no molde e vire-o sobre uma mesa para soltar os bombons.
  • Utilize luvas limpas para manusear o chocolate e não marcá-lo.
  • Coloque os bombons em forminhas de papel e acomode-os em uma bandeja ou caixinha.

Fonte: www.receitasculinaria.com

Torta Mesclada do Porto

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
  • 1 pacote de biscoito do tipo maizena triturado (200 g)
  • 2 ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco (500 ml)
  • ½ xícara (chá) de vinho do porto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque 200 g de chocolate meio amargo em um refratário e leve ao micro-ondas para derreter, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo.
  • Retire do micro-ondas e misture até derreter os pedaços restantes.
  • Junte o biscoito triturado e misture para formar uma massa homogênea.
  • Unte e enfarinhe o fundo de uma fôrma para tortas com aro removível (28 cm de diâmetro), espalhe a massa no fundo e lateral da fôrma e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 12 minutos.
  • Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio:

  • Derreta o restante do chocolate, na potência média, por cerca de 2 minutos e 20 segundos, mexendo na metade do tempo.
  • Retire do micro-ondas e misture até derreter os pedaços restantes.
  • Passe o chocolate para outro refratário limpo e seco, acomode-o dentro de uma assadeira contendo água fria e mexa continuamente para que resfrie por igual.
  • Você saberá o ponto certo quando colocar uma porção de chocolate nos lábios e sentir que está “frio”.
  • Bata o creme de leite até obter ponto de chantilly.
  • Retire 1 xícara (chá) e reserve.
  • Junte, aos poucos, o chantilly ao chocolate.
  • Adicione o vinho e misture bem.
  • Despeje o creme sobre a massa da torta.
  • Espalhe pequenas porções do chantilly reservado sobre o recheio e mescle delicadamente com a ajuda de um garfo.
  • Leve à geladeira por cerca de 2 horas.
  • Retire o aro, coloque a torta sobre um prato grande e sirva em seguida.

Dicas:

  • Para dar um toque de mestre a esta receita, espalhe geléia de damasco sobre a massa, antes de colocar o recheio, e finalize polvilhando um pouco de cacau em pó.
  • Você pode derreter o chocolate em banho-maria, se preferir.
  • Para isso, pique-o e coloque-o em um refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela, com água suficiente para tocar-lhe o fundo.
  • Antes de colocar o refratário na panela, ferva a água, desligue o fogo e, então, encaixe-o.
  • Mexa até derreter completamente

Fonte: www.receitasculinaria.com

Salada de Frutas Cítricas com Cobertura de Chocolate

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 6 tangerinas
  • 5 laranjas
  • 300 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
  • 1 lata de creme de leite (300 g)
  • 1 colher (sopa) de raspas de laranja
  • 1 colher (sopa) de licor de laranja (Cointreau)

Modo de Preparar:

  • Separe os gomos das tangerinas e das laranjas e distribua-os em taças individuais.
  • Derreta a cobertura de chocolate com o creme de leite em microondas (potência média) por 2 minutos, mexendo na metade do tempo.
  • Junte metade das raspas e o licor de laranja, misture bem até que todo o chocolate tenha derretido e coloque esta cobertura sobre as frutas.
  • Decore com as raspas restantes e sirva em seguida ou leve à geladeira por cerca de 1 hora, caso queira uma cobertura mais firme.

Fonte: www.receitasculinaria.com

Chocomallow

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de chocolate meio amargo picado
  • 200 g de chocolate ao leite picado
  • 2 caixas de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de licor de menta (ou sabor de sua preferência)
  • 120 g de bolas de marshmallow

Modo de Preparar:

  • Numa panela em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado com o chocolate ao leite picado.
  • Junte 2 caixas de creme de leite e 3 colheres (sopa) de licor de menta (ou sabor de sua referência) e mexa até obter um creme liso.
  • Distribua um pouco deste creme em recipientes individuais (taças, canecas refratárias pequenas).
  • Depois coloque aleatoriamente 120 g de marshmallow sobre o creme nos recipientes e cubra com o restante do creme.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.

Fonte: www.receitasculinaria.com

Bolo Mousse de Chocolate Branco

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Para a calda:

  • ¼ xícara (chá) de água;
  • ½ xícara (chá) de açúcar;
  • 60 ml de rum;

Para a mousse:

  • 4 gemas;
  • 8 colheres (sopa) de refrigerante sabor limão;
  • 400 g de chocolate branco picado;
  • 200 g de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de rum;
  • 500 ml de creme de leite fresco;

Para o pão de ló:

  • 4 ovos;
  • ½ xícara (chá) de açúcar;
  • 7 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 3 colheres (sopa) de maizena;
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Montagem:

  • 100 g de chocolate meio-amargo, picado
  • 100 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Calda:

  • Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo.
  • Espere ferver e deixe por 1 minuto.
  • Retire do fogo.
  • Reserve.

Mousse:

  • Apóie a barra de chocolate branco sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
  • Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria: leve um pouco de água para ferver numa frigideira grande; coloque a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e coloque sobre a frigideira com água fervendo até derreter.
  • Mexa de vez em quando.
  • Retire a manteiga e o chocolate do banho-maria e mexa delicadamente.
  • Neste ponto, o chocolate ficará talhado devido a grande quantidade de gordura. Reserve.
  • Zabaione:
  • Comece separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria.
  • Coloque as gemas, a soda e o rum na tigela menor.
  • Coloque a tigela sobre a panela com água quente para cozinhar em banho-maria – o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela.
  • Bata vigorosamente com um “fuet” por 6 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa.
  • Observe também a temperatura da água do banho-maria.
  • A água não deve ferver e a tigela menor não deverá ultrapassar a temperatura de 60°C para o Zabaione não talhar.
  • Para medir esta temperatura, coloque o dedo na tigela – a sensação deverá ser quente, porém suportável.
  • Retire o Zabaione do banho-maria e coloque dentro do recipiente com o chocolate. Mexa rapidamente com uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa.
  • Pare de mexer. Reserve.
  • Coloque o creme de leite fresco numa batedeira e bata por 2 minutos em velocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido.
  • Junte o creme de leite ao creme reservado e misture cuidadosamente com uma colher de pau para o creme não talhar.
  • Leve o creme para a geladeira e deixe gelar por 1 hora ou até que fique numa consistência mais firme.     

Pão de Ló:

  • Ligue o forno em temperatura média (180°C).
  • Como em receitas de pão-de-ló não acrescentamos fermento, siga corretamente os passos abaixo para que não haja problemas na preparação do bolo:
  • Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar.
  • Bata em velocidade alta por 15 minutos.
  • Enquanto o creme está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes.
  • Retire o creme da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente.
  • Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente. Tente mexer o menos possível.
  • Unte uma assadeira de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha.
  • Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
  • Enquanto a massa está no forno, comece a fazer a calda e o recheio.
  • Para verificar se o bolo está assado, espete um palito no centro do bolo. Se o palito sair limpo, o bolo está no pronto.
  • Retire o bolo do forno.
  • Espere esfriar. Reserve.

Montagem:

  • Retire o bolo da forma e corte horizontalmente, formando duas metades.
  • Lave bem a forma e enxugue.
  • Volte a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente.
  • Regue a massa do bolo com a calda de rum.
  • Coloque a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo.
  • Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma.
  • Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo. Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços. Reserve.

Chocolate para a decoração:

  • Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
  • Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
  • Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor.
  • Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria, evitando o vazamento de vapor.
  • Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva.
  • Com uma colher de chá, faça pingos de chocolate escuro sobre a superfície do bolo, bem próximo da borda, seguindo uma linha.
  • Reserve o chocolate restante para a decoração final.
  • Com um palitinho, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.
  • Leve o bolo à geladeira e deixe gelar por no mínimo 6 horas.
  • Retire o bolo da geladeira, veja em dicas como desenformar, e retire o aro.
  • Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.
  • Bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
  • Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo.
  • Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.
  • Derreta novamente o chocolate restante.
  • Com uma colher de sopa, faça movimentos bruscos e rápidos, bem próximos à lateral do bolo, tentando formar fios.
  • Sirva gelado.   

Fonte: Panelinha – http://www.viacardapio.com.br