Ingredientes:

Bolo de chocolate:

• 12 ovos com gema e clara separadas
• 1 xícara de açúcar (250 ml)
• 1/3 de xícara de cacau em pó (80 ml)

Recheio de framboesa:

• 1 xícara de geleia de framboesa (250 ml)
• 4 xícaras de framboesas frescas (1 l)

Mousse de chocolate:

• 2 xícaras de creme de leite com 35% de gordura (500 ml)
• 1 ½ xícara de chocolate amargo picado (375 ml)
• ¼ de xícara de manteiga em temperatura ambiente (60 ml)
• 5 claras de ovo
• ¼ de xícara de açúcar (60 ml)

Modo de Preparar:

Bolo de chocolate:

• Para a massa do bolo de chocolate, preaqueça o forno a 180°C.
• Unte com manteiga uma assadeira redonda de 13 cm (com cerca de 5 cm de profundidade) e forre o fundo com papel-manteiga.
• Bata as gemas com açúcar até ficarem consistentes e opacas por cerca de 3 minutos, usando um mixer padrão ou de mão.
• Peneire e adicione com cuidado o cacau em pó com uma espátula.
• Bata as claras de ovo até ficarem em neve.
• Adicione lentamente as claras em neve à mistura de chocolate em três porções.
• Divida a massa em assadeiras forradas com papel-manteiga e asse no forno por 20 minutos ou até a massa não ficar mais marcada com o toque do dedo. Deixe esfriar um pouco e retire da assadeira.
• Deixe esfriar por completo.

Recheio de framboesa:

• Dissolva a geleia de framboesa em uma panela pequena.
• Passe a geleia para uma vasilha e adicione as framboesas frescas.
• Misture delicadamente para que a framboesa fique coberta pela geleia.
• Reserve.

Mousse de chocolate:

• Deixe o creme de leite ferver em uma panela e retire do fogo.
• Acrescente o chocolate e deixe descansar por 2 minutos.
• Misture até que o ganache fique uniforme.
• Adicione a manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de meia hora.
• Bata as claras de ovo em neve.
• Adicione o açúcar e continue batendo até ficarem firmes.
• Acrescente lentamente o suspiro ao ganache de chocolate em três etapas.
• Mantenha na geladeira por 1 hora.

Montagem:

• Retire o papel-manteiga do bolo e inverta uma camada em um prato.
• Espalhe metade da mousse de chocolate e adicione a mistura de framboesas.
• Coloque a segunda camada do bolo em cima.
• Espalhe o restante da mousse e guarneça com as framboesas frescas.
• Cubra com lascas de chocolate e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com