Truta Grelhada com Batata Recheada e Molho de Ervas

Truta Grelhada com Batata Recheada e Molho de ErvasIngredientes da Truta Grelhada com Batata Recheada e Molho de Ervas:

  • 4 trutas frescas limpas
  • 2 limões-sicilianos
  • 1 cabeça de alho
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 1 maço de tomilhos frescos
  • 1 maço de alecrins frescos
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • Azeite
  • 4 batatas grandes
  • ½ tablete de manteiga (cortado de comprido)
  • 4 folhas de louro
  • 50 g de bacon
  • Queijo parmesão ralado
  • 1 ½ copo de creme de leite fresco e gelado
  • ½ limão
  • Dill picado (a gosto)
  • Salsinha picada (a gosto)
  • Alecrim picado (a gosto)
  • Tomilho picado (a gosto)

Continue lendo

Curry de Cação

Curry de CaçãoIngredientes do Curry de Cação:

  • 1 kg de cação

Óleo de coco:

  • 1 coco
  • 250 ml de água
  • Pano de prato

Pasta de curry:

  • 1 cebola
  • Suco de 3 limões verdes
  • 1 tomate
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher [café] de cúrcuma
  • 30 g de gengibre
  • 1 cravo-da-índia
  • 2 pimentas-dedo-de-moça
  • 1 ramo de erva-cidreira
  • 1 colher [chá] de canela
  • 1 colher [chá] de pimenta-do-reino
  • 1 colher [chá] de coentro em grão
  • 1 folha de louro
  • 1 colher [chá] de cominho
  • 1 colher [chá] de páprica

Curry de cação:

  • 1 kg de cação em cubos
  • 1 l de leite de coco
  • Pasta de curry
  • 250 ml de água

Continue lendo

Guisado de Frango com Azeitonas Pretas

Guisado de Frango com Azeitonas PretasIngredientes do Guisado de Frango com Azeitonas Pretas:

  • 1 kg de coxa de frango
  • 6 tomates
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 pimentões amarelos
  • 2/3 de cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher [chá] de páprica
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 100 g de bacon
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 l de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Continue lendo

Pera com Parmesão e Aceto Balsâmico

Pera com Parmesão e Aceto BalsâmicoIngredientes:

  • 3 peras
  • 300 g de queijo tipo parmesão
  • Aceto balsâmico

Modo de Preparar:

  • Descasque delicadamente e corte as peras em fatias.
  • Quebre o parmesão em pedaços (lascas), coloque as peras em um prato, com as lascas de parmesão no centro, e regue com o aceto balsâmico.
  • Sirva como sobremesa.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com

Ceviche de Robalo com Manga, Coentro e Tela de Parmesão

Ceviche de Robalo com Manga, Coentro e Tela de ParmesãoIngredientes:

  • ½ kg de filé de robalo
  • 1 maço de coentro
  • 2 échalotes ou cebola-roxa
  • 1 limão-taiti
  • Azeite extravirgem
  • 1 manga
  • 100 g de parmesão ralado (bem fino)
  • 10 g de pimenta-rosa
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Tire a pele dos filés e os espinhos.
  • Corte o peixe em filezinhos pequenos e bem fininhos e disponha-os num recipiente gelado.
  • Pique o coentro e também a échalote (ou cebola-roxa) bem fininha.
  • Corte a manga em cubos pequenos e, com um ralador, faça raspas de limão.
  • Misture ao peixe, a échalote, o coentro, a manga, raspas de limão e a pimenta-rosa.
  • Esprema o limão e adicione sal, pimenta-do-reino e azeite.
  • Preaqueça uma frigideira e coloque o parmesão ralado (sem azeite nem óleo) até formar uma casquinha.
  • Tire do fogo e apresente o ceviche numa taça de vidro com a tela de parmesão por baixo e o ceviche completando a taça.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com