Arquivo da tag: Chef Carole Crema

Bolo de Coco Gelado com Abacaxi

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Bolo de Coco Gelado com Abacaxi

Ingredientes do Bolo de Coco Gelado com Abacaxi:

Bolo de coco gelado:

  • 5 ovos
  • 540 g de açúcar refinado
  • 200 ml de leite
  • 260 g de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda:

  • 400 g de leite condensado
  • 400 ml de leite
  • 200 ml de leite de coco

Montagem:

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 150 g de coco fresco em lascas (ou ralado)
  • 100 g de amêndoas laminadas e torradas
  • 200 g de cerejas frescas, cortadas, sem o caroço

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Semifreddo à Base de Mel e Frutas Cristalizadas

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Semifreddo à Base de Mel e Frutas Cristalizadas

Ingredientes do Semifreddo à Base de Mel e Frutas Cristalizadas:

Semifreddo:

  • 125 g de açúcar refinado
  • 100 g de mel
  • 90 ml de água
  • 8 gemas
  • 12 g de gelatina incolor em pó
  • 50 g de amêndoas torradas e picadas
  • 50 g de pistache sem casca, torrado e picado
  • 80 g de frutas cristalizadas
  • 60 g de uva-passa preta sem caroço
  • 80 ml de Cointreau
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • Pistaches picados para decorar

Coulis de morango:

  • 250 g de morangos
  • 150 g de açúcar refinado
  • Suco de 1 limão

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Bolo Floresta Negra no Pote

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Bolo Floresta Negra no PoteIngredientes do Bolo Floresta Negra no Pote:

Pão de ló:

  • 10 ovos inteiros
  • 300 g de açúcar refinado
  • 260 g de farinha de trigo
  • 40 g de cacau em pó

Calda:

  • 1 litro de água
  • 450 g de açúcar refinado

Montagem:

  • 800 ml de kirsch (licor de cereja)
  • 600 g de creme de chantilly
  • 600 g de cerejas marrasquino picadas
  • 300 a 400 g de chocolate amargo ralado ou em lascas

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Wrap de Peito de Peru com Chutney de Tomate

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wrap de peito de peru com chutney de tomateIngredientes:

  • 1 tortilha
  • 2 colheres (sopa) de cenoura ralada
  • 70 g de peito de peru fatiado
  • 2 colheres (sopa) de chutney de tomate
  • 70 g de mix de folhas verdes
  • 1 colher (sopa) de vinagrete de limão

Vinagrete de Limão:

  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada de sal
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca

Chutney de Tomate:

  • 4 tomates picados em cubos
  • 1 cebola picada em cubos
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1 xícara de uvas-passas pretas sem caroços
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • 200 ml de vinagre branco

Modo de Preparar:

Vinagrete de limão:

  • Bata o suco de limão, o sal, o azeite e a pimenta-do-reino branca com um garfo até engrossar e use.

Chutney de tomate:

  • Dissolva o açúcar no vinagre e leve ao fogo.
  • Quando ferver, junte os ingredientes restantes e cozinhe em fogo baixo com panela destampada até atingir consistência de geleia (cerca de 40 minutos).
  • Espere esfriar e use.

Montagem:

  • Aqueça a tortilha em uma chapa ou frigideira antiaderente quente.
  • Retire do fogo.
  • Arrume todos os ingredientes sobre metade da tortilha e regue com o vinagrete de limão.
  • Enrole bem apertado como uma panqueca.
  • Corte ao meio, em diagonal, e sirva.

Fonte: Chef Carole Crema – http://receitas.folha.com.br