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Frango Mediterrâneo

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Ingredientes:

Frango:

  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 8 sobre coxas de frango
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do reino moída na hora (ou pimenta calabresa, a gosto)
  • 1 cabeça de alho (dentes com casca separados)
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 20 azeitonas pretas sem caroço cortadas ao meio
  • 3 limões sicilianos
  • 4 ramos de tomilho

Polenta:

  • 1,8 l de água
  • 400 g de sêmola de milho
  • 2 1/2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparar:

Frango:

  • Antes de tudo limpe as sobre coxas de frango tirando excessos de pele e de gordura.
  • Faça uma marinada para este frango com tomilho, suco de 1 limão, um pouco de sal, pimenta do reino preta moída na hora, alho em lascas e azeite.
  • Deixe marinar por pelo menos 1 hora.
  • Corte o restante dos limões em 8 gomos, com casca e tudo.
  • Unte uma assadeira com azeite e arrume os pedaços de frango com a pele para cima, intercalando com os gomos de limão, as azeitonas, tomilho e dentes de alho.
  • Tempere novamente com sal e um pouco de pimenta, regue com vinho e um fio de azeite.
  • Leve ao forno médio alto (200°C) para assar até dourar bem (de 30 a 45 minutos, dependendo do tamanho das sobre coxas e do forno).
  • Vá adicionando água aos poucos durante o cozimento para que as raspas que se formarão no fundo da assadeira não queimem.
  • Retire do forno e ajeite em travessa de servir.

Polenta:

  • Coloque a água para ferver em uma panela grande e adicione o sal e a manteiga.
  • Em outra panela coloque água para fazer um banho-maria.
  • Logo que a água entrar em ebulição transfira-a para uma tigela de inox, acrescente o fubá aos poucos, mexendo bem com batedor de arame.
  • Leve ao banho-maria e tampe a vasilha.
  • Mexa de vez em quando para não empelotar.
  • Este processo vai demorar uns 45 minutos.
  • Ao final deste tempo prove para ver se a polenta está cozida.
  • Se não estiver ela vai ter um sabor levemente amargo.
  • Se for o caso, junte mais um pouco de água fervente e cozinhe por mais tempo, até o sabor ficar suave.
  • Cuidar para que a água do banho-maria não seque.
  • Para uma polenta cremosa junte a manteiga e mexa bem.
  • Sirva imediatamente.
  • Se a quiser mais firme, despeje numa assadeira untada e espere esfriar.
  • Ela poderá então ser grelhada ou frita.

Fonte: Chef Carlos Siffert – http://www.cheftv.com.br 

Gomo de Laranja com Suspiro e Coco Ralado

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Ingredientes:

  • 2 laranjas Bahia
  • 6 claras em temperatura ambiente
  • 8 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (tipo glaçúcar)
  • 1 xícara (chá) de coco ralado fresco

Modo de Preparar:

  • Descasque as laranjas, retirando a parte de cor amarela e de cor branca, deixando a laranja totalmente exposta.
  • Com uma faca bem afiada, retire os gomos, cortando bem em volta de cada segmento.
  • Esprema o bagaço entre as mãos sobre os gomos.
  • Retire as sementes que tenham caído sobre os gomos.
  • Coloque num recipiente e reserve na geladeira.
  • Bata as claras na batedeira até começarem a espumar e, em seguida, junte o açúcar às colheradas.
  • Bata muito bem por aproximadamente 20 minutos.
  • Monte a sobremesa em taças individuais ou numa saladeira, fazendo camadas. Termine com o coco ralado.
  • Sirva bem gelada.

Nota: Simples e refrescante esta sobremesa é perfeita para finalizar uma refeição de festa. Os pratos mais elaborados e condimentados pedem um doce mais leve no final.

Fonte: Chef Carlos Siffert – http://revistamenu.terra.com.br 

Frutas Assadas

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Ingredientes:

  • 400 g de açúcar cristal
  • 4 maçãs pequenas sem casca
  • 4 peras pequenas, maduras e firmes sem casca (ou miniperas)
  • 4 figos frescos cortados ao meio

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno à temperatura média (190ºC).
  • Espalhe o açúcar cristal numa assadeira e “role” as maçãs e as peras.
  • Transfira as frutas para outra assadeira que acomode as frutas na medida.
  • Cuidadosamente, adicione 100 ml de água no fundo da assadeira e leve as frutas ao forno por cerca de 40 minutos.
  • Polvilhe os figos com o açúcar e coloque-os em outra assadeira, com a parte cortada para cima. Reserve.
  • Passado os 40 minutos, verifique, espetando com um garfo se as peras e as maçãs já estão cozidas.
  • Retire do forno e polvilhe com um pouco mais de açúcar.
  • Aumente a temperatura do forno para 220ºC (alta) e coloque a assadeira na grade inferior do forno.
  • Posicione uma segunda grade bem alta no forno e coloque a assadeira com os figos. Se o forno tiver gratinador, use este recurso, mas fique de olho, pois será muito mais rápido.
  • Quando tudo estiver dourado, retire do forno e deixe amornar. No fundo das assadeiras deve ter sobrado um pouco de caramelo.
  • Misture 200 ml de água e leve as assadeiras ao fogo, até derreter e reduzir para formar uma calda.
  • Quando ficar mais espessa, despeje sobre as frutas.
  • Molho picante para acompanhar o tender
  • Numa panela, doure 1 dente de alho descascado e fatiado e 1 cebola média picada em 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva.
  • Junte 2 pimentas dedo de moça médias sem sementes e refogue por mais 30 segundos.
  • Transfira para o liquidificador e bata por 3 minutos.
  • Junte 1 lata de tomates pelados, 1/4 xícara (chá) de vinagre, 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal e bata por mais 1 minuto.
  • Transfira para uma panela, leve ao fogo baixo, junte 1 folha de louro, tempere com sal a gosto e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até atingir um ponto de molho agradável, ou seja, não muito ralo.
  • Se preferir, decore com uva Itália.

Fonte: Chef Carlos Siffert – http://revistamenu.terra.com.br 

Tender com Ervas

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Ingredientes:

  • 1 tender semi desossado (3,5 kg)
  • 1/2 maço de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 2 colheres (sopa) de alecrim picado
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Misture numa tigela as ervas (reserve uma parte para o molho) e o vinho, coloque o tender, cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 6 horas.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Retire o tender da tigela, reserve a marinada e coloque-o numa assadeira de 33 cm x 23 cm, untada com a metade do azeite.
  • Pincele o tender com o azeite restante e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos.
  • Durante o cozimento, regue o tender com a marinada reservada e cubra-o com papel alumínio na última meia hora.
  • Retire o tender do forno e da assadeira e deixe repousar um pouco.
  • Transfira o fundo de cozimento da assadeira para uma panela.
  • Junte água quente ou mais vinho e deixe reduzir.
  • Retire do fogo, coe o molho e adicione as ervas reservadas picadas.
  • Misture e acerte o tempero.
  • Fatie o tender e sirva com o molho e com as Frutas Assadas.

Fonte: Chef Carlos Siffert – http://revistamenu.terra.com.br 

Camarão Indonésio com Arroz Aromático

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Ingredientes:

  • 800 g de camarão grande com cabeça (400 g limpo)
  • 1 talo de capim santo
  • 1 pedaço de 1 cm de gengibre
  • 4 dentes de alho
  • 4 échalotes ou cebolas roxas
  • 6 nozes macadâmia
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 4 folhas de limoeiro
  • 1 colher (sopa) de polpa de tamarindo ou suco de 1/2 limão
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 1 colher (chá) de açúcar mascavo
  • Sal a gosto
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 2 xícaras (chá) de arroz aromático cozido em água e sal
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • Decoração:
  • 400 g de vagens, cozidas inteiras
  • Cebolinha verde
  • 1 tomate sem pele e sem semente picadinho

Modo de Preparar:

  • Bata o alho, a échalote, o gengibre, o capim-santo, a macadâmia, o coentro e a pimenta no processador até formar uma pasta.
  • Tempere os camarões com sal.
  • Em uma panela antiaderente tipo wok, aqueça um pouco de óleo e grelhe rapidamente os camarões em fogo alto (cerca de 5 minutos) e reserve.
  • Na mesma panela wok, aqueça mais um pouco de óleo e refogue a pasta feita anteriormente mexendo sempre, em fogo alto, até secar (cerca de 5 minutos).
  • Abaixe o fogo e junte, nesta ordem, os tomates, as folhas de limoeiro, a polpa de tamarindo ou suco de limão, o sal e o açúcar mascavo.
  • Junte o leite de coco, deixe abrir fervura e acrescente os camarões grelhados. Mantenha em fogo médio até que eles estejam cozidos (cerca de 5 minutos, conforme o tamanho do camarão).
  • Montagem:
  • Coloque uma porção de arroz aromático no centro de cada um dos 4 pratos.
  • Coloque as folhas de cebolinha verde na borda do prato, formando um círculo.
  • Disponha os camarões em torno do arroz, formando uma coroa.
  • Salpique com tomate picadinho e finalize com as vagens inteiras, acompanhando os camarões.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br/