Arquivo da tag: Chef Ana Luiza Trajano

Bolinho Cremoso de Baru com Calda de Cagaita

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Ingredientes:

  • 10 gemas
  • 150 g de açúcar
  • 5 claras
  • 250 g de chocolate ao leite
  • 250 g de manteiga sem sal, mais um pouco para as fôrmas,
  • 100 g de farinha de trigo, mais um pouco para as fôrmas,
  • 150 g de castanha-de-baru, triturada,

Calda de cagaita:

  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 250 g de polpa de cagaita
  • 100 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Na batedeira, bata as gemas até ficarem bem esbranquiçadas.
  • Junte o açúcar e as claras; misture delicadamente e reserve.
  • Derreta o chocolate e a manteiga juntos, em banho-maria.
  • Retire do fogo, acrescente a farinha de trigo e mexa bem.
  • Junte as castanhas de baru ao chocolate; acrescente tudo à mistura de ovos.
  • Unte com manteiga e polvilhe com farinha 10 forminhas individuais.
  • Preencha com a massa e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
  • Retire e asse em forno preaquecido, a 180°C, por cerca de 9 minutos.

Calda de cagaita:

  • Dissolva o amido de milho em ¼ de xícara de água.
  • Coloque a polpa de cagaita em uma panela com o açúcar e o amido dissolvido.
  • Aqueça em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.
  • Resfrie e sirva com os bolinhos quentes.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)

Lombo Assado com Arroz de Natal

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Ingredientes:

Lombo:

  • 200 g de salsão
  • 200 g de alho-poró
  • 200 g de cebola
  • 100 g de cenoura
  • 2 ramos de tomilho
  • 4 kg de lombo suíno
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 100 ml de vinho branco
  • 500 ml de óleo de milho
  • 3 l de água
  • 100 g de manteiga gelada

Arroz de Natal:

  • 1 ½ cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 100 g de castanha-de-caju
  • 100 g de castanha-de-baru
  • 100 g de castanha-do-pará
  • 100 g de frutas cristalizadas
  • 100 g de uvas-passas
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 kg de arroz branco cozido
  • 100 g de cebolinha picada

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Corte os vegetais em pequenos cubos e pique o tomilho.
  • Tempere o lombo com os vegetais, o sal, a pimenta-do-reino e o vinho, deixando marinar por 12 horas.
  • Em uma panela grande preaquecida em fogo alto, acrescente o óleo e sele o lombo, sem os legumes, de todos os lados.
  • Retire o lombo e reserve.
  • Na mesma panela, deixe apenas um fundo de óleo, doure os legumes escorridos da marinada, acrescente o vinho e junte o lombo pré-selado.
  • Aos poucos adicione a água.
  • Cozinhe por cerca de 2 horas em fogo baixo ou até que o lombo esteja macio.

Molho:

  • Peneire os legumes do caldo restante do lombo cozido e descarte-os.
  • Volte o molho ao fogo e deixe-o reduzir até ficar bem espesso, adicione aos poucos a manteiga em cubinhos para dar brilho, mexendo sempre.

Arroz:

  • Numa panela em fogo médio, refogue a cebola e o alho na manteiga.
  • Acrescente as castanhas, as frutas cristalizadas; as uvas-passas e, por último, o sal e a pimenta.
  • Junte o arroz cozido e quente e misture.
  • Decore com a cebolinha e sirva com o lombo.

Montagem:

  • Corte o lombo cozido em fatias bem finas e umedeça-as com o molho feito do assado.
  • Sirva com o arroz de Natal.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)

Manjar de Coco na Calda de Caju

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Manjar de Coco na Calda de CajuIngredientes do Manjar de Coco na Calda de Caju:

Manjar:

  • 1 l de leite
  • 300 g de açúcar
  • 500 ml de leite de coco
  • 5 gemas
  • 100 g de amido de milho
  • 200 g de coco ralado seco

Calda:

  • 1 gengibre médio
  • 1,5 l de suco de caju
  • 200 g de melaço de cana
  • 1 canela em pau
  • 2 folhas de louro
  • 1 cravo
  • 1 kg de caju fresco

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Pão de Abóbora com Gramixó

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Pão de Abóbora com GramixóIngredientes do Pão de Abóbora com Gramixó:

  • 250 g de abóbora japonesa
  • 2 ovos
  • 35 g de gramixó (tipo de açúcar mascavo)
  • 4 g de sal
  • 100 ml de água
  • 150 g de manteiga derretida
  • 40 g de fermento biológico
  • 3 g de noz-moscada
  • 120 g de polvilho azedo
  • 200 g de fécula de batata
  • 100 g de polvilho doce
  • 30 sementes de abóbora para decorar

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Peru Assado Recheado de Farofa de Miúdos

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Ingredientes:

Farofa:

  • 120 g de cebola
  • 180 g de miúdos que acompanham o peru
  • 300 g de manteiga
  • 500 g de castanha-de-caju
  • 500 g de castanha-do-pará
  • 250 g de farinha de milho flocada
  • 300 g de uvas-passas
  • 200 g de frutas cristalizadas
  • Sal e pimenta-do-reino

Peru:

  • 300 g de salsão
  • 300 g de alho-poró
  • 100 g de cebola
  • 100 g de cenoura
  • 1 peru de 4 kg
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 500 ml de vinho branco
  • 200 ml de melaço de cana
  • 100 ml de água

Modo de Preparar:

Farofa:

  • Numa panela, refogue a cebola e os miúdos na manteiga.
  • Em fogo médio, acrescente as castanhas e a farinha de milho misturando bem.
  • Por último, adicione as uvas-passas e as frutas cristalizadas, tempere com sal e pimenta e reserve.

Peru:

  • Corte os vegetais em cubinhos e use-os para temperar o peru, acrescentando o sal, a pimenta e o vinho.
  • Deixe marinar na geladeira por 12 horas.
  • Vire depois de 6 horas.
  • Recheie o peru com a farofa, fechando-o com um barbante.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180°C até que o termômetro que vem no peru suba.
  • Retire o papel-alumínio e mantenha no forno até que fique dourado.
  • Antes de servir, pincele o peru com melaço diluído em água.

Montagem:

  • Decore uma travessa com folhas de bananeira e sirva a farofa como acompanhamento do peru.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)