Ingredientes:

Cheesecake:

• 2 potes de cream cheese;
• 2 tofus do tipo kinugoshi (mais macio);
• 500 ml de creme de leite fresco;
• 6 colheres (sopa) rasas de açúcar;
• 2 limões (suco e raspas da casca);
• 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor.

Calda:

• 500 g de frutas vermelhas (podem ser congeladas);
• 250 g de flor de umê (à venda em lojas de produtos orientais);
• 2 l de água;
• 500 g de açúcar;
• 50 g de amido de milho dissolvido em 180 ml de água.

Modo de Preparar:

Cheesecake:

• Drene bem o tofu e passe pela peneira fina. Reserve.
• Bata o cream cheese com o suco e as raspas dos limões até virar um creme homogêneo.
• Junte o tofu e 4 colheres de açúcar.
• Misture bem.
• Bata o creme de leite com o açúcar restante, até aumentar de volume, sem deixar encorpar demais.
• Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem.
• Adicione o creme batido e a gelatina ao creme de queijo e misture até que todos os elementos estejam bem incorporados.
• Coloque em uma travessa ou assadeira retangular, formando uma camada de 2 a 3 cm de altura, e leve à geladeira.

Calda:

• Separe cuidadosamente as pétalas das flores de umê.
• Dispense os caroços. Reserve.
• Leve ao fogo a água com o açúcar e as frutas vermelhas e cozinhe até obter um caldo vermelho vivo.
• Adicione as pétalas de umê nos últimos minutos do cozimento, apenas para amaciá-las, tomando o cuidado de não cozinhá-las demais.
• Acrescente o amido de milho dissolvido à calda para engrossar um pouco (a receita não leva açúcar suficiente para formar uma calda de fato).
• Deixe esfriar.

Montagem:

• Corte o cheesecake em cubos ou discos, com ajuda de um aro.
• Sirva porções individuais, cobertas com um pouco de calda.

Fonte: Chef Shin Koike – http://revistacasaejardim.globo.com