Arquivo da tag: Charque

Charque com Abóbora 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de charque
  • 1 abóbora ou moranga pequena
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 1 molho de salsa
  • Água quente
  • Sal fino

Modo de Preparar:

Como Fazer o Charque:

  • Colocar a carne em uma gamela e cubra toda a carne com o sal grosso.
  • Durante 7 dias vá trocando o sal da carne, após o período previsto retire o excesso do sal da carne
  • Depois pendure a carne num varal na sombra e deixar secando por aproximadamente 7 dias.

Como dessalgar o charque:

  • Pique a carne e lave bem, ferva por aproximadamente 10 minutos.
  • Após repita o processo novamente e coloque sal fino e deixe ferver por mais 10 minutos.

Como Preparar:

  • Coloque o charque dessalgado em uma panela para fritar junto com a cebola, depois que a cebola estiver bem frita, coloque o alho.
  • Deixe cozinhando, após coloque a moranga cortada em cubos e, acrescente um pouco de água quente.
  • Feche a panela e deixe cozinhando até a moranga ficar bem macia.
  • Acrescente a salsa e deixe cozinhando por mais 2 minutos.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Rubacão da Nana Baiana

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de feijão de corda
  • 4 xícaras (chá) de arroz
  • 400 g de bacon
  • 2 linguiças calabresas
  • 500 g de charque
  • 300 g de queijo coalho
  • 300 g de queijo mussarela
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 3 folhas de louro
  • Cheiro verde
  • Pimenta de sua preferência

Modo de Preparar:

  • Coloque o charque de molho em água no dia anterior
  • Troque a água umas 3 vezes, para retirar o sal
  • No dia seguinte corte o bacon e o charque em cubos médios, reserve-os
  • Coloque em uma panela de pressão: o feijão de corda, o bacon, o charque e as folhas de louro
  • Coloque-os para cozinhar com bastante água, por aproximadamente 20 minutos
  • O feijão deve cozinhar de forma que não fique muito mole, fique al dente
  • Quando estiver nesse ponto coloque a calabresa cortada em rodelas de aproximadamente 2 cm e deixe cozinhar por mais 5 minutos
  • Em outra panela grande, coloque 1 colher de azeite ou óleo e frite o alho amassado e a cebola em cubinhos, quando estiver dourado acrescente o arroz lavado
  • Despeje nesta panela o que foi cozido na panela de pressão, inclusive a água, mexa bastante
  • Acrescente também os queijos cortados em cubo médio
  • Veja se precisa de sal se for de seu gosto acrescente pimenta
  • Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto
  • Se precisar acrescente mais água
  • Quando estiver pronto polvilhe com cheiro verde

Fonte: http://www.tagostoso.com

Caldinho de Aipim 02

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Ingredientes:

  • 500 g de aipim
  • 400 g de charque (carne de sertão ou de sol) picada
  • ½ xícara de cheiro verde picado
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 100 g de bacon picado
  • 1 calabresa defumada picada
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ pimentão verde ralado
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola ralada
  • 1 tomate ralado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o aipim com água (cerca de 2 litros).
  • Espere esfriar, bata no liquidificador com a água do cozimento e passe por uma peneira grossa.
  • Em uma panela frite o bacon até dourar, acrescente a carne, a calabresa, a cebola, o alho, o tomate, o pimentão e o aipim já passado pela peneira.
  • Deixe ferver por uns 8 minutos, acrescente o cheiro verde e acerte o sal.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Baião de Dois com Ovo de Galinha Caipira

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Ingredientes:

  • 300 g de bacon
  • 1/2 xícara de manteiga de garrafa
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 300 g de linguiça calabresa
  • 200 g de paio
  • 3 pimentas dedo de moça
  • 300 g de carne de charque
  • 4 xícara de arroz branco
  • 3 xícara de feijão de corda (verde)
  • Queijo coalho
  • Salsinha e cebolinha a gosto
  • 1 ovo de galinha por cada porção individual

Modo de Preparar:

  • O importante no Baião de Dois é a ordem dos ingredientes, é importante já deixar pronto o arroz e o feijão
  • No caso do feijão, é importante não cozinhar muito tempo, deixar ele durinho, 15 minutos na pressão
  • Em uma panela grande, comece adicionando o bacon deixe fritar bem e soltar a gordura
  • Coloque a manteiga de garrafa
  • Adicione a cebola picada e o alho picado, deixe refogar um pouco
  • Adicione a calabresa e deixe fritar, 2 minutos
  • Sempre mexendo, acrescente o paio e deixe fritar por 3 minutos
  • Coloque a pimenta dedo de moça picada
  • Sempre mexendo, adicione a carne de charque e deixe fritar por 4 minutos
  • Adicione o arroz, misture bem e na seqüência, acrescente o feijão e misture
  • Acrescente o queijo coalho, misture, mais 2 minutos
  • Adicione a cebolinha e a salsinha, misture e reserve.
  • Em outra frigideira, frite o ovo, sem mexer para a gema ficar inteira
  • Monte uma porção do Baião de Dois no centro do prato, coloque o ovo por cima, sirva em seguida

Fonte: http://www.clubepe.fm

Charque com Cheiro Verde

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Ingredientes:

  • 350 g de charque (carne seca) sem gordura
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 3 cebolas grandes (450 g), cortadas em rodelas
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • 1/4 de xícara de cebolinha verde picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Com uma faca bem afiada, corte o charque em lascas finas.
  • Transfira para uma tigela grande, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe de molho na geladeira em torno de 12 horas, intercalando a água três vezes durante esse tempo.
  • Escorra.
  • Numa panela média com 2 litros de água, cozinhe o charque em fogo alto até ficar bem macio (15 minutos).
  • Escorra novamente.
  • Numa frigideira grande com o óleo, refogue as rodelas de cebola e a carne em fogo alto, mexendo sempre, até evaporar todo o líquido (15 minutos).
  • Regue com 1/2 xícara de água, misture, deixe aquecer e retire do fogo.
  • Adicione a salsinha picada e a cebolinha verde, misture bem e tempere com o sal, se necessário.
  • Transfira para uma tigela e sirva em seguida.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br