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Talharim ao Charque

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Ingredientes:

  • 1 pacote de tagliarini
  • 500 g de charque bovino      
  • 1 cabeça de alho em fatias  
  • 4 tomates picados, sem pele, sem sementes         
  • 3 colheres (sopa) de pimenta dedo de moça em tiras        
  • 2 cebolas picadas     
  • Quanto baste de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Deixe a carne de molho em água, e vá trocando, até sair bem o sal.
  • A seguir cozinhe em panela de pressão de 30 a 40 minutos, espere esfriar e desfie, reserve.
  • Em uma panela aqueça o azeite, e frite o alho ate dourar, acrescente a cebola e espere murchar.
  • Acrescente a carne desfiada e refogue um pouco, em seguida coloque os tomates picados, e refogue mais um pouquinho.
  • Desligue o fogo e acrescente a pimenta fatiada, por último a salsinha picada
  • A parte cozinhe o macarrão e escorra na hora de servir.
  • Junte o macarrão em um refratário e adicione o preparado com o charque.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Carlos Eduardo Ribeiro Lopes – http://cybercook.terra.com.br

Charque com Maxixe

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de charque cortado em tiras
  • 1 xícara (chá) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 6 dentes de alho amassados
  • 3 cebolas grandes picadas
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1/3 de xícara (chá) de óleo
  • 1 1/2 l de água
  • 1 1/2 kg de maxixe cortado em rodelas

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne numa tigela funda com bastante água e deixe de molho por, no mínimo, 6 horas, trocando a água várias vezes.
  • Escorra a água e misture a carne com o vinagre, o coentro, o sal, a pimenta, o alho, a cebola e o pimentão.
  • Ponha numa panela com óleo e refogue por 10 minutos ou até a carne dourar bem.
  • Acrescente a água e tampe.
  • Cozinhe por 1 hora ou até a carne ficar macia.
  • Adicione o maxixe, verifique o sal e cozinhe por mais 15 minutos ou até ele ficar macio, sem desmanchar.
  • Sirva imediatamente

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Carne Seca com Mandioca e Queijo

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Ingredientes:

  • 1 kg de charque cortado em tirinhas (coloque de molho e troque de água várias vezes, por 24 horas);
  • 1 queijo Catupiry, bem amassado (410 g);
  • 2 kg de mandioca descascada, em pedaços;
  • 1/4 xícara de manteiga;
  • 1/2 xícara de água (120 ml);
  • 1 1/4 xícaras de leite (300 ml);
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas;
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

  • Escorra o charque, coloque numa panela e cubra-o com água.
  • Cozinhe até a carne ficar bem macia.
  • Retire do fogo e escorra.
  • Cozinhe a mandioca em água suficiente para cobri-la, até ficar macia, escorra e amasse-a com um garfo.
  • Numa frigideira média com tampa, coloque a manteiga e o óleo e frite a cebola até dourar, em fogo baixo.
  • Caso a cebola fique grudando no fundo, acrescente um pouco de água e raspe o fundo da panela.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Na mesma frigideira, adicione a carne e frite, mexendo até ficar bem dourada.
  • Junte a 1/2 xícara de água e raspe o fundo da frigideira para obter um pouco de caldo.
  • Retire do fogo, junte a cebola, misture bem e reserve.
  • Numa tigela, misture a mandioca amassada com o leite e sal.
  • Bata bem com a batedeira até obter uma massa cremosa.
  • Unte um refratário de 30 cm com manteiga, coloque a metade da massa de mandioca e acrescente a carne.
  • Espalhe o queijo catupiry por cima e cubra com o restante da massa de mandioca.
  • Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, até ficar bem quente e sirva.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Strogonoff de Charque

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de charque picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 tomates (sem pele) picados
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • ½ colher de pimenta malagueta
  • 100 g de cogumelos
  • 200 g de creme de leite
  • 1 xícara de tempero verde

Modo de Preparar:

Como preparar o charque:

  • Colocar a carne de vazio em uma gamela e cobrir toda a carne com o sal grosso, deixar por 72 horas.
  • Após o tempo previsto, bater a carne para retirar o sal grosso e salpicar com sal fino.
  • Depois, pendurar a carne ao vento e deixar secando por mais 72 horas.

Como dessalgar a carne de Charque:

  • Após cortar a carne de charque, ferva em uma panela com água por 5 a 10 minutos.
  • Troque a água e repita novamente o procedimento.

Strogonoff:

  • Primeiro, fritar a carne de charque já dessalgada em uma panela, depois adicionar o alho e a cebola para refogar.
  • Após, adicionar o tomate e caldo de carne, que foi misturado com água e pimenta malagueta.
  • Deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos.
  • Acrescente o creme de leite e mecha levemente, deixe cozinhando por 2 minutos e acrescente os cogumelos.
  • Logo a seguir, acrescente o tempero verde.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Entrevero de Pinhão

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Ingredientes:

  • 300 g de bacon;
  • 300 g de frango pré-cozido, já com sal e desfiado;
  • 100 g de charque ou carne de sol temperado;
  • 100 g de linguiça colonial;
  • 1/2 pimentão verde picado;
  • 1 cebola média também picada;
  • Tempero verde a gosto;
  • 2 kg de pinhão cozido e picado;
  • 100 g de queijo serrano ou colonial;
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça bem a gordura ou o azeite.
  • Coloque o bacon para fritar até ficar bem dourado.
  • Em seguida acrescente o frango pré-cozido, já salgado e desfiado, o charque ou carne de sol e a linguiça colonial, deixe fritando por alguns minutos.
  • Agora misture o pimentão, a cebola e o tempero verde.
  • Continue mexendo sempre.
  • Passados 15 minutos, coloque o pinhão deixe fritar por mais ou menos 20 minutos.
  • Para finalizar, acrescente o queijo picado e mantenha no fogo até ele formar fios, aproximadamente 1 minuto.
  • Sirva acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://www.emater.tche.br