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Trouxinha de Acelga com Quinua e Maçã Verde

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Trouxinha de Acelga com Quinua e Maçã VerdeIngredientes:

  • 8 folhas de acelga (cortar o talo em “v”)
  • 1 xícara de quinua em grãos
  • ½ cenoura cortada em cubinhos
  • ½ abobrinha cortada em cubinhos (dispensar o miolo)
  • ½ cebola cortada em cubinhos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Creme de Maçã Verde

  • 4 maçãs verdes
  • ½ limão-taiti
  • 20 ml de vinagre de maçã
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Branquear as folhas de acelga.
  • Para isso, coloque as folhas em água fervente com sal por 1 minuto.
  • Retirar as folhas da panela e colocar imediatamente na água com gelo para parar de cozinhar e ganhar uma coloração mais viva. Reservar.
  • Cozinhar a quinua em água, escorrer e reservar.
  • Colocar uma colher de sopa do azeite em uma panela e refogar a cebola, adicionar a cenoura e refogar por mais dois minutos.
  • Acrescentar a abobrinha, juntar a quinua e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reservar.
  • Colocar uma colher de sopa da quinua sobre a folha da acelga e fechar como um envelope, ou um charuto.
  • Use a sua criatividade para brincar com formatos e texturas.
  • Colocar a outra colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente para dourar as trouxinhas de acelga.
  • Dourar dos dois lados cuidadosamente para não abrirem e reservar em um prato.

Creme de Maçã Verde:

  • Descascar e retirar as sementes das maçãs.
  • Colocar em um recipiente com água e o suco do limão espremido. Reservar.
  • Cozinhar em pouca água até que estejam bem macias.
  • Bater as maçãs com um pouco da água do cozimento até obter um creme liso e homogêneo. (não usar toda a água)
  • Voltar o creme para a panela, juntar o vinagre e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  • Cozinhar por mais alguns minutos em fogo baixo, para reduzir até a consistência desejada. Devemos obter um creme consistente e não aguado.
  • Mantenha aquecido para servir junto com as trouxinhas de acelga.

Fonte: http://www.marinada.com.br

Frango Xadrez Light com Biomassa de Banana Verde

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Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango
  • 1 caldo de galinha em pó
  • 2 colheres (sopa) rasas de salsinha picadinha
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • Pitada de orégano e alecrim

Molho:

  • 1 colher (sobremesa) de óleo
  • 2 cebolas grandes cortadas em pétalas
  • 2 pimentões vermelhos ou 1 amarelo e 1 vermelho cortado em quadrados grandes
  • 2 cenouras cortadas em cubinhos miudinhos
  • 4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
  • 3 colheres (sopa) de gergelim branco

Modo de Preparar:

  • Lave o peito de frango e corte em cubos de 2 cm.
  • Tempere com o caldo de galinha, a salsinha, o alho, o orégano e o alecrim e deixe marinando de um dia para o outro tampado na geladeira.
  • Doure o gergelim na frigideira e reserve.
  • Bata no liquidificador as 4 colheres de biomassa com ½ xícara (chá) de água fervente até dissolver, reserve.
  • Unte uma panela de fundo grosso com o óleo e aqueça em fogo alto, quando estiver quente vá jogando aos poucos os cubos de frango descartando o líquido que se formou da marinada.
  • Deixe dourar cada lado e vá virando aos poucos até estar tudo dourado.
  • Acrescente as cebolas em pétalas, a cenoura miudinha e o pimentão e mexa um pouco mais até incorporar.
  • Coloque a biomassa e coloque água fervente até “quase” cobrir e mexa (não coloque muita água para não virar uma sopa).
  • Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o frango e a cenoura estarem cozidos.
  • Quando estiver cozido aumente o fogo para engrossar o molho e mexa delicadamente para não queimar.
  • Sirva colocando o gergelim por cima.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Sobrecoxa Recheada 02

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Ingredientes:

  • 12 sobrecoxas de frango desossadas
  • 2 xícaras [chá] de abacaxi fresco picado
  • 12 tiras de cenoura
  • 12 vagens frescas sem as pontas
  • 12 tiras de bacon magro
  • 200 g de queijo palito
  • ½ xícara [chá] de ketchup
  • Alho, sal e azeite de oliva a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem e tempere as sobrecoxas desossadas com o abacaxi picado, o ketchup, alho e sal.
  • Deixe marinar por alguns minutos e recheie cada uma com uma tirinha de bacon, uma de cenoura, uma vagem.
  • Arrume bem fechadinho com as mãos mesmo encostadas umas nas outras com a pele para cima em uma travessa refratária, regue tudo com o resto da marinada e leve ao forno forte até as peles dourarem.
  • Retire do forno coloque um pedaço de queijo palito em cima de cada pedaço de frango.
  • Volte ao forno para derreter e sirva quente acompanhado de arroz branco e uma salada feita com mix de couve salada, rúcula e alface, temperada com limão, sal, azeite, mostarda e lemon pepper.

Fonte: Cozinha Criativa – http://www.tvpocos.com.br

Sanduíche Supremo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de frango desfiado
  • 1 xícara (chá) de cenoura ralada grossa
  • ½ xícara (chá) de palmito picado
  • ½ xícara (chá) de milho em conserva
  • ¾ de xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 1 cebola media
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Pão francês

Modo de Preparar:

  • Rale a cebola e refogue no óleo.
  • Junte o frango e em seguida a cenoura, o palmito e o milho.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Adicione o requeijão e passe no pão francês.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Filé-Mignon com Molho de Vinho

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Filé-Mignon com Molho de VinhoIngredientes:

Molho demiglace:

  • 1,5 kg de aparas de carne (prefira o músculo, pois tem mais sabor)
  • 100 g de cenoura
  • 100 g de cebola
  • 100 g de alho-poró
  • 100 g de aipo
  • 20 g de alho
  • 100 g de extrato de tomate
  • 100 g de farinha de trigo
  • 2 g de pimenta-preta em grãos
  • 2 folhas de louro frescas
  • 15 g de alecrim fresco
  • 15 g de tomilho fresco
  • 15 g de salsa fresca
  • 5 l de água
  • 750 ml de vinho tinto
  • 20 g de sal

Molho de vinho Malbec:

  • 2,5 l de base demiglace
  • 1 l de vinho tinto Malbec
  • 100 g de cebola
  • 100 g de cenoura
  • 75 g de extrato de tomate
  • 25 g de açúcar
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimenta-preta em grãos
  • 15 g de tomilho fresco
  • Filé:
  • 250 g de filé-mignon (por pessoa)
  • Sal grosso e azeite extravirgem a gosto

Modo de Preparar:

Molho demiglace:

  • Assar a carne numa assadeira em forno alto, até a carne obter uma coloração dourada.
  • Numa panela grande, refogar a cebola, a cenoura, o alho-poró, o aipo e o alho.
  • Acrescentar a carne e refogar por mais um tempo.
  • Sem parar de mexer, juntar o extrato de tomate e a farinha de trigo.
  • Por fim, deglaçar com o vinho tinto.
  • Deixar reduzir um pouco, para só então acrescentar a água, as ervas, a pimenta e o sal.
  • Deixar cozinhar bastante (cerca de quatro horas) para reduzir e o sabor apurar.
  • Coar e reservar o líquido.

Molho de vinho Malbec:

  • Refogar a cebola, cenoura, o extrato de tomate e o açúcar.
  • Adicionar o vinho tinto e deixar reduzir um pouquinho.
  • Juntar a base demi glace, o tomilho fresco, sal, pimenta e deixar ferver.
  • Quando abrir fervura, abaixar o fogo e deixar reduzir para ficar numa consistência um pouco mais grossa.
  • Provar o sal e a pimenta para acertar o sabor.
  • Para finalizar, coar o molho.

Filé:

  • Temperar a carne no sal grosso e colocar em uma frigideira preaquecida com azeite.
  • Deixar grelhar de ambos os lados até que fique no ponto desejado.
  • Acrescente o molho de vinho e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Fonte: http://gnt.globo.com