Ingredientes:

• 150 g de tapioca fina
• 1,5 l de leite
• 100 g de coco ralado seco ou fresco
• 1 colher [sopa] de essência de baunilha caseira na cachaça²
• Mix especiarias doces (canela, cravo, gengibre, noz-moscada e cardamomo) ou canela para polvilhar.
• Para dar o crocante 50 g de castanha

Modo de Preparar:

• Em uma panela média coloque todos os líquidos e misture bem, adicione o coco e a tapioca misturando sem parar com o fouet para a tapioca não empelotar.
• Deixe a tapioca hidratar por 30 minutos, depois leve ao fogo mexendo sempre por 20 minutos, ou até que comece a grudar no fundo e ficar na consistência de mingau.
• Adicione a castanha.
• Disponha em potinhos e polvilhe com as especiarias/canela.
• Leve para a geladeira e sirva gelado.

Dicas:

• Pode usar qualquer leite animal ou vegetal, aqui dividi e usei 1 l de leite de soja, 300 ml de leite condensado e 200 ml de leite de coco. Se não usar o leite condensado adicione ½ xícara de açúcar.
• Reutilize a fava de baunilha sem as sementes e coloque-as em meio alcoólico, no caso cachaça, para virar essência.
• Pode usar qualquer castanha: de caju, baru ou Pará picada ou até mesmo o coquinho Licuri.

Fonte: http://www.slowfoodbrasil.com