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Peru Temperado com Purê de Castanhas

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Peru Temperado com Purê de Castanhas

Ingredientes:

  • 1 peito de peru temperado de 3 a 4 kg
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • ½ xícara (chá) de margarina
  • 4 talos de cebolinha-verde, picados

Purê:

  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 xícaras (chá) de leite quente
  • 1 ½ kg de castanhas portuguesas
  • Sal e pimenta-do-reino

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Pernil de Porco ao Forno com Purê de Castanha Portuguesa

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Ingredientes:

Pernil:

  • 1 pernil suíno sem osso de 2 kg
  • 4 dentes de alho picados
  • ½ xícara (120 ml) de vinho branco
  • ½ xícara (120 ml) de suco concentrado de laranja
  • Sal a gosto
  • Manjericão, alecrim, salsinha picadas a gosto

Purê:

  • ½ kg de castanhas portuguesas
  • ½ xícara (120 ml) de leite integral
  • 1 colher (sopa) de manteiga com sal
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • Manjericão, alecrim, salsinha picadas a gosto

Modo de Preparar:

  • Fure e pernil levemente com um garfo em vários pontos, isso ajudará o tempero a entrar na carne.
  • Em uma vasilha, misture o alho, o vinho, o suco, o sal e as ervas.
  • Tempere o pernil com essa mistura e deixe marinar por umas 6 horas, na geladeira.
  • A seguir, coloque-o em uma assadeira, regue com a marinada e cubra com papel-alumínio, o lado brilhante voltado para a carne.
  • Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por 1 ½ hora.
  • Retire o papel-alumínio e deixe por mais uns 30 ou 40 minutos, virando a carne na metade do tempo.
  • Enquanto a carne assa, faça o purê.
  • Cozinhe as castanhas em água salgada, em fogo médio por 40 minutos.
  • Em seguida, descasque-as, passe-as pelo espremedor, junte a manteiga e leve ao fogo baixo.
  • Adicione o creme de leite aos poucos, mexendo sempre, até formar um purê.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Retire o pernil do forno, corte em fatias, coloque numa travessa, polvilhe com as ervas frescas e sirva acompanhado do purê.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Peru Recheado com Maçã e Castanha Portuguesa

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Peru Recheado com Maçã e Castanha PortuguesaIngredientes:

  • 2 cebolas médias bem picadas
  • 150 g de bacon picado
  • 100 g de barriga de porco, bem picada
  • Noz-moscada
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 2 maçãs verdes picadas sem casca e sem sementes
  • 1 kg de castanhas cozidas descascadas e amassadas
  • 50 g de açúcar
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 gota de baunilha
  • 1 peru de 3,5 kg
  • 50 g de manteiga
  • Bacon fatiado para proteger o peru
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Pêssegos em calda (sem a calda)
  • Cerejas frescas

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola, o bacon, a barriga de porco, junte a noz-moscada, o sal, a pimenta-do-reino e as maçãs.
  • Desligue o fogo e junte as castanhas, já amassadas grosseiramente com as mãos, o açúcar, a canela em pó e a baunilha.
  • Misture tudo, recheie o peru e costure a abertura.
  • Coloque o peru em uma assadeira, passe manteiga na pele, cubra com as fatias de bacon e asse em forno moderado, preaquecido (200 ºC), coberto com papel-alumínio para cozinhar, por dentro, por uma meia hora.
  • Retire o papel, acrescente na assadeira o vinho branco e complete o cozimento por aproximadamente 2 horas, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.
  • Passe o peru para uma travessa com as castanhas (recheio que sobrou).
  • Decore com fatias grossas de pêssegos em calda e as cerejas frescas.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Mauro Holanda)

Peru do Ritz

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Peru do RitzIngredientes:

Peru:

  • 4 peitos de peru sem osso de 1 kg cada
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco (para cada kg)
  • 2 colheres (chá) de sal (para cada kg)
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora (para cada kg)

Farofa de Castanha Portuguesa:

  • 2 xícaras (chá) de echalote (cebolinha) picada
  • 2 xícaras (chá) de salsão picado
  • 240 g de manteiga
  • 10 xícaras (chá) de farinha de pão italiano fresco (1 filão de 400 g rende 3 xícaras)
  • 3 colheres (sopa) de estragão fresco picado
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha misturado com 3 colheres (sopa) de conhaque
  • 2 xícaras (chá) de castanhas portuguesas cozidas em pedaços

Molho Gravy:

  • 35 g de manteiga
  • 35 g de farinha de trigo
  • 1 l de caldo de galinha
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1/8 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Compota de Cereja e Framboesa:

  • 500 g de cerejas frescas
  • 200 g de framboesas congeladas passadas na peneira
  • 100 g de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de vinho do Porto

Chutney de Cereja:

  • 180 g de echalote (cebola pequena) picada grosseiramente
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 500 g de cerejas frescas (lave, retire o cabo e o caroço e corte em 4 ou 5 pedaços)
  • 200 g de framboesas congeladas passadas na peneira
  • 1/3 de xícara (chá) de açúcar
  • ¼ de xícara (chá) de vinagre
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • ½ colher (chá) de sal
  • ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Peru:

  • Deixe os peitos de peru marinando nos ingredientes acima misturados de um dia para o outro.
  • Leve ao forno preaquecido e asse a 175ºC durante 1 hora.
  • Retire do forno e fatie.

Farofa de Castanha Portuguesa:

  • Numa panela grande, coloque a manteiga, a echalote e o salsão.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo até ficarem macios.
  • Desligue e deixe esfriar.
  • Numa vasilha grande, misture bem a farinha, o pão, o sal, a pimenta e as ervas.
  • Acrescente a mistura de manteiga e misture bem.
  • Junte aos poucos (num fio) o caldo com conhaque, misture e coloque as castanhas portuguesas.
  • Na hora de servir, esquente por cerca de 3 minutos.

Molho Gravy:

  • Derreta a manteiga numa panela e retire a panela do fogo.
  • Incline a panela e jogue a farinha na porção da panela sem manteiga.
  • Vá incorporando aos poucos a farinha na manteiga até ficar uma pasta homogênea.
  • Volte ao fogo e mexa por cerca de 5 minutos até ficar cor de caramelo.
  • Incorpore aos poucos o caldo já quente.
  • Cozinhe mexendo por 10 minutos para engrossar e cozinhar a farinha.
  • Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.

Compota de Cereja e Framboesa:

  • Lave, retire o cabo e o caroço das cerejas e corte em 4 ou 5 pedaços.
  • O peso final deve ser 500 g.
  • Coloque todos os ingredientes numa panela grossa e mexa bem.
  • Quando começar a ferver, deixe em torno de 15 minutos em fogo médio, até começar a ficar em ponto de calda.
  • Reserve.

Chutney de Cereja:

  • Numa panela grossa, refogue a echalote no óleo, em fogo baixo, mexendo de vez em quando até ficar macia.
  • Junte os outros ingredientes e deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente por 10 a 12 minutos.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem:

  • Para preparar o chutney que acompanha o peru, misture em porções iguais o chutney de cereja e a compota de cereja.
  • Em cada prato, disponha algumas fatias de peru com o molho gravy por cima, complementando ao lado com uma boa porção de farofa e outra de chutney de cereja.

Fonte: http://receitas.folha.com.br (foto: Folha)