Arquivo da tag: Castanha do Pará

Bolo de Cacau sem Farinha

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Bolo de Cacau sem FarinhaIngredientes:

  • 60 g de cacau
  • 60 ml de azeite
  • 250 g de biomassa de polpa de banana
  • 5 ovos
  • 50 g de castanha-do-pará
  • 75 g de açúcar
  • 60 g de coco ralado

Modo de Preparar:

  • Bata em liquidificador os ovos inteiros com azeite por 3 a 5 minutos.
  • Passe na peneira.
  • Em seguida, bata novamente com os ingredientes sólidos.
  • Se desejar mais doce, adicione mais 50 g de açúcar.
  • Agregue as castanhas delicadamente.
  • Asse em forno, preaquecido a 160 °C, por 30 minutos.
Fonte: Chef Helena Rizzo – Restaurante Mani – http://mdemulher.abril.com.br
 
HELENA RIZZO, ELEITA A MELHOR CHEF DO MUNDO EM 2014
 

Vieira com Caipirinha Salgada

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Vieira com Caipirinha SalgadaIngredientes:

  • 16 vieiras

Farofa:

  • 40 g de castanha-do-pará
  • 1 limão-siciliano
  • 1 maço de salsinha
  • 20 g de farinha de rosca
  • 40 g de amêndoas
  • 20 g de alcaparras
  • 20 g de uva-passa branca
  • 4 fatias de pão de fôrma sem casca

Caipirinha salgada:

  • 2 limões Taiti
  • 100 ml de cachaça
  • Salsinha a gosto
  • Sal, azeite e gelo a gosto.

Modo de Preparar:

  • Faça a farofa; misturando a castanha-do-pará, as amêndoas, as uvas-passa, a salsinha, as alcaparras, as raspas e suco do limão-siciliano, o azeite e a farinha de rosca.
  • Limpe e tempere as vieiras.
  • Faça uma crosta com a farofa sobre as vieiras.
  • Leve ao forno preaquecido a 200°C, por 3 minutos.
  • Faça a caipirinha salgada com sal, salsinha, azeite de oliva, cachaça e gelo, coe e reserve.
  • Faça croûtons, na frigideira.
  • Monte em um prato fundo, as vieiras sobre os croutons e coloque a caipirinha no fundo do prato na hora de servir.

Fonte: Programa Cozinha Caseira – http://www.bemsimples.com

Tender Assado

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Tender AssadoIngredientes:

Tender:

  • 1 peça de tender de 2 kg
  • Suco de 1 limão
  • 5 dentes de alho
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 pitada de sal
  • 4 folhas de louro
  • 500 ml de vinho branco
  • 100 ml de azeite
  • Vinagre de maçã
  • Açúcar

Crosta do tender:

  • 100 g de gergelim branco
  • 100 g de castanhas-do-pará
  • 25 g de sementes de mostarda

Molho de gengibre:

  • 150 g de gengibre ralado
  • 300 ml de suco de laranja
  • 2 colheres de mel
  • 150 ml de licor à sua escolha
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 200 ml de água
  • Pitada de sementes de pimenta-calabresa
  • 1 colher (chá) de amido de milho

Modo de Preparar:

Tender:

  • Se a peça não vier temperada, deixe marinar por 24 horas em um recipiente com todos os ingredientes da marinada.

Crosta:

  • Comece a receita preparando a crosta com gergelim branco, castanhas-do-pará bem picadas, e sementes de mostarda.
  • Coloque tudo bem misturado em uma assadeira seca e envolva o tender nessa mistura.
  • Deixe assar por 2 horas a 200ºC, coberto com papel-alumínio.
  • Depois disso, deixe dourar por 5 minutos sem o papel-alumínio.

Molho de gengibre:

  • Deixe ferver por 3 minutos e depois, em fogo baixo, cozinhar até obter um molho consistente.
  • Fatie e sirva em uma travessa decorada dom folhas de hortelã.
  • Leve o molho à mesa em uma molheira.

Fonte: Chef José Luiz Martins – Vivence Suites Hotel – GO –  http://gnt.globo.com

Farofa Natalina com Pêssego, Frutas Secas, Passas e Amêndoas

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Farofa Natalina com Pêssego, Frutas Secas, Passas e AmêndoasIngredientes:

  • 1/2 kg de farinha de mandioca crua
  • 1 cebola média picada
  • 100 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 150 g de bacon em fatias picado
  • 2 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada
  • 1 xícara (chá) de ameixa preta em calda, abacaxi em calda e pêssego em calda picados
  • 1 xícara (café) de damasco picado e passas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, frite bem o bacon até dourar.
  • Acrescente a manteiga, o azeite e refogue a cebola.
  • Acrescente as frutas em calda, o damasco, as passas e a castanha.
  • Junte a farinha de mandioca e mexa bem.
  • Coloque o sal e sirva em seguida.

Fonte: Chef Andrea Tinoco – http://gnt.globo.com

Farofa Crocante de Amêndoas

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Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de biju
  • 100 g de manteiga
  • 50 g de amêndoas torradas e picadas
  • 50 g de pistache torrado e picado
  • 50 g de castanha-do-pará torrada e picada
  • 50 g de caju torrado e picado
  • 10 g de gergelim preto torrado
  • 10 g de gergelim branco torrado
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga e acrescente a farinha de biju.
  • Deixe a farinha torrar, acrescente o sal (a gosto) e retirar do fogo.
  • Puxe os nuts na manteiga, resfrie e junte com a farofa.

Fonte: Chef Alexandre Cymes – http://gnt.globo.com