Atum ao Molho Teriyaki com Purê de Batatas e Raiz-Forte

Ingredientes do Atum ao Molho Teriyaki com Purê de Batatas e Raiz-Forte:

Purê:

  • 3 kg de batatas
  • 20 g de raiz-forte ralada in natura
  • 60 ml de creme de leite fresco
  • 20 g de manteiga
  • Uma pitada de noz-moscada

Molho Teriyaki:

  • 320 g de açúcar mascavo
  • 80 ml de suco de limão
  • 100 ml de shoyu
  •  20 ml de vinagre balsâmico
  • 100 ml de saquê
  • 200 g de gengibre
  • 500 g de framboesa

Crocante de Castanha-de-Caju:

  • 100 g de castanha-de-caju
  • 30 g de sal grosso

Atum:

  • 190 g de filé de atum
  • 10 ml de óleo de canola
  • Uma pitada de sal

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Maçã Assada Crocante

Ingredientes da Maçã Assada Crocante:

  • 3 maçãs
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ xícara (chá) de castanha-de-caju grosseiramente
  • ½ xícara (chá) de amêndoa picada grosseiramente
  • 3 colheres (sopa) de açúcar demerara
  • 1 pitada de canela em pó
  • ½ xícara (chá) de queijo fresco picado
  • ½ xícara (chá) de uva-passa branca sem sementes
  • Pimenta-do-reino a gosto

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Cookie de Aveia, Chocolate e Castanha-de-Caju

Ingredientes do Cookie de Aveia, Chocolate e Castanha-de-Caju:

  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de baunilha
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de aveia batida
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 350 g de lascas de chocolate
  • Uma barra de 200 g de chocolate ralada
  • 1 ½ xícara (chá) de castanha-de-caju picada

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Carpa Agridoce do Rio Amarelo

Ingredientes da Carpa Agridoce do Rio Amarelo:

  • 1 carpa de 1 ½ kg
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 25 g de cogumelos shiitake secos
  • 3 dentes de alho
  • 3 fatias de gengibre
  • 4 cebolas pequenas
  • 25 g de castanhas-de-caju
  • 1 pimenta-vermelha pequena
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de tomate esmagado, sem pele e sem semente (ou purê de tomate)
  • 3 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de água
  • Óleo para fritar
  • 2 colheres (sopa) de banha de porco (ou toucinho)

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