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Bacalhau com Natas e Camarão 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 500 g de camarão
  • 1 lata de creme de leite
  • 5 cebolas médias
  • 10 dentes de alho
  • 250 g farinha de trigo
  • 150 g de manteiga
  • 3 pacotes de batata palha
  • Sal se precisar
  • Pimenta do reino e noz moscada

Modo de Preparar:

  • Desfia-se o bacalhau e demolha-se durante 8 horas
  • Depois se escalda o bacalhau e o camarão na mesma água e escorre-se aproveitando a água para fazer o molho bechamel
  • Derreta a manteiga e junte a farinha e depois a água aos poucos
  • Quando estiver na espessura junta-se o creme de leite
  • E em seguida faça a cebolada com o alho e um pouco de azeite
  • Por fim envolva-se tudo e ponha em um pirex com queijo ralado por cima
  • Leve ao forno para gratinar
  • Sirva com salada de alface e coentros
  • Pode servir também com arroz branco

Nota: Não se esquecer de temperar com noz moscada, sal se precisar, e pimenta do reino na quantidade que preferir

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Talharim Eva Vila

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Ingredientes:

  • 400 g de tagliarini      
  • 300 g de camarão     
  • 1 colher (sopa) de manteiga 
  • 1/2 cebola      
  • Quanto baste de farinha de trigo      
  • 100 ml de espumante de cidra         
  • 1 lata de creme de leite        
  • Quanto baste de parmesão  
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de salsinha     
  • Quanto baste de alho
  • Quanto baste de pimenta do reino preta      
  • 1 cálice de vinho branco 

Modo de Preparar:

  • Descasque os camarões e separe as cascas para fazer um caldo.
  • Tempere os camarões com o alho, a pimenta do reino, o vinho branco e deixe marinar.
  • Cozinhe a massa e reserve.
  • Escorra os camarões da marinada.
  • Aqueça a manteiga e adicione a cebola picada
  • Polvilhe a farinha de trigo sobre os camarões e coloque para refogar.
  • Adicione o caldo de camarão e deixe cozinhar.
  • Junte creme de leite e deixe reduzir.
  • Coloque a massa cozida, polvilhe parmesão ralado e leve para gratinar.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Linguinne al Gamberi e Papaya

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Ingredientes:

  • 500 g de linguinne     
  • 5 colheres (sopa) de sal grosso        
  • 5 l de água fervente  
  • 600 g de camarão cinza limpo         
  • 1/2 talo de alho poró  
  • 100 ml de vinho branco seco           
  • 300 ml de caldo de camarão
  • 300 g de mamão papaia       
  • 80 g de mamão papaia verde          
  • 15 ml de suco de limão         
  • 40 ml de leite de coco           
  • 45 ml de azeite Extra Virgem           
  • 1 pimenta de cheiro  
  • Quanto baste de sal  

Caldo

  • 50 g de cebola em cubos médios
  • 25 g de cenoura em cubos médios
  • 25 g de alho poró em cubos médios
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 1 l de água
  • Quanto baste de tomilho
  • Quanto baste de louro
  • Quanto baste de salsinha

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e corte-os ao meio, no sentido longitudinal. Reserve as cascas e as cabeças para o caldo de camarões.
  • Retire as sementes da pimenta de cheiro e pique finamente; reserve.
  • Corte a papaia verde a julienne e o maduro em cubos; reserve.
  • Fatie o alho poró bem fino e salteie no azeite quente, sem deixar dourar; acrescente a papaia maduro e cozinhe por 5 minutos.
  • Deglaceie com o vinho reduzindo o líquido a 1/3, em fogo alto.
  • Em seguida, acrescente o caldo de camarões e cozinhe mais um pouco.
  • Acrescente o leite de coco, desligue o fogo e passe pelo processador de alimentos.
  • Retorne à panela, tempere com sal e reduza até atingir a consistência desejada.
  • Reserve quente.
  • Ferva a água, adicione o sal grosso e cozinhe a massa “al dente”.
  • Leve o molho à fervura e finalize, adicionando os camarões e a papaia verde e cozinhe por dois minutos.
  • Acrescente a pimenta de cheiro e o suco de limão.
  • Desligar o fogo.
  • Escorra a massa, tempere com o molho e sirva imediatamente.

Caldo

  • Monte um bouquet com talos de salsão, o tomilho, o louro e a salsinha. Reserve.
  • Prepare o caldo de camarões, suando as cascas e cabeças dos camarões em uma panela grande.
  • Acrescente a cebola, a cenoura e o alho poró e sue mais alguns minutos.
  • Adicione o vinho e, em seguida, a água fria e o bouquet garni reservado, levando à fervura.
  • Baixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
  • Passe pelo chinois fino.

Fonte: Chef Mauro Maia – http://cybercook.terra.com.br

Filé de Pescada com Molho de Camarão 02

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Ingredientes:

  • 4 filés de pescada
  • Farinha de trigo o suficiente
  • 2 ovos batidos
  • Óleo para fritar
  • ½ cebola picada
  • Alho moído e alho inteiro
  • 250 g de camarões
  • Molho napolitano o suficiente
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino.
  • Em seguida, passe na farinha de trigo e, depois, nosso ovos batidos.
  • Leve para fritar.
  • Reserve os filés fritos.
  • Refogue no azeite a cebola, os alhos moídos e inteiros e os camarões.
  • Adicione o molho napolitano e tempere com sal e pimenta.
  • Por último salpique a salsinha e sirva sobre os filés de pescada.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Bacalhau à Aracaju

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Ingredientes:

  • 500 g de postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • ½ xícara (chá) de leite de coco
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • 150 g de camarão miúdo limpo
  • 400 g de camarão graúdo limpo
  • 5 tomates sem sementes picados
  • 1 pimentão maduro sem sementes em tiras
  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ maço de cheiro verde picado
  • 1 cebola em rodelas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira antiaderente untada com uma colher (sopa) de azeite, grelhar as postas até dourarem. Reservar.
  • À parte, cozinhar os dois tipos de camarão separadamente por 10 minutos.
  • Escorrer e reservar.
  • Numa panela, colocar o azeite, o tomate, o pimentão, o alho, o cheiro verde e a manteiga de garrafa.
  • Temperar com sal e mexer bem.
  • Cozinhar até engrossar ligeiramente.
  • Acrescentar o camarão, a cebola, o dendê e o leite de coco.
  • Mexer e cozinhar por mais 10 minutos.
  • Cobrir o bacalhau com esse molho e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com