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Caldo de Milho

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Ingredientes:

  • 4 espigas de milho;
  • 2 dentes de alho;
  • 600 ml de leite;
  • 1 colher (sopa) de azeite, manteiga ou margarina;
  • Sobras de frango;
  • Cheiro verde a gosto;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Bata o milho no liquidificador, com um pouco de leite.
  • Coe e acrescente o restante do leite para lavar o milho.
  • Coloque o azeite em uma panela e frite o alho.
  • Despeje as sobras de frango, o caldo de milho e deixe cozinhar.

Fonte: Culinária Mineira – http://www.bussolanet.com.br

Caldo de Ervilhas e Vagens

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 600 g de ervilhas congeladas
  • 1l de água fervendo
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 2 cravos da índia
  • 12 vagens macarrão
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola no azeite, cozinhando lentamente, em fogo baixo.
  • Na seqüência, junte as ervilhas e a água e tempere com sal e pimenta.
  • Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos ou até que as ervilhas estejam bem macias.
  • Bata no liquidificador e coe.
  • Coloque em uma tigela e leve à geladeira.
  • Se depois de frio, o caldo estiver muito grosso, use água filtrada gelada para diluir.
  • Enquanto isto ferva água em outra panela, temperando com sal e os cravos-da-índia.
  • Adicione as vagens e cozinhe por 5 minutos.
  • Escorra e corte em pedacinhos. Reserve.
  • Bata o creme de leite até ficar com a consistência de chantilly.
  • Misture com a hortelã. Reserve.
  • Sirva o caldo em quatro pratos: coloque os pedaços de vagem por cima, finalizando com uma colherada de creme de hortelã bem no centro.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Culinária Mineira – http://www.bussolanet.com.br

Carne Louca no Sal Grosso

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Ingredientes:  

  • 1 peça de lagarto
  • 1 cebola inteira
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro
  • 10 grãos de pimenta do reino
  • 200 g de sal grosso
  • 3 xícaras de água
  • Papel alumínio

Molho

  • 5 cebolas fatiadas
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 10 azeitonas verdes
  • 1/2 xícara de vinagre
  • 1/2 xícara do caldo de cozimento
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 1 colher (café) de orégano
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar: 

  • Coloque a peça de lagarto sobre papel alumínio.
  • Cubra toda a peça com sal grosso.
  • Fechar o papel alumínio como se fosse uma bala e deixar a carne descansar por 2 horas. 
  • Coloque a água para ferver, acrescentar a cebola cortada em 4, a cenoura em rodelas e o talo de salsão picado grosseiramente. 
  • Acrescentar a folha de louro e os grãos de pimenta do reino.
  • Desembrulhar a carne e retirar o excesso de sal. 
  • Colocar a peça inteira na água fervente, abaixar o fogo e ferver por cerca de 1 hora e meia em fogo mínimo. 
  • Deixar esfriar no caldo e fatie finamente.

Para o molho

  • Coloque o azeite em uma panela e refogue as cebolas fatiadas até estarem bem macias,
  • Acrescente o vinagre e ½ xícara do caldo de cozimento da carne.
  • Coloque as azeitonas laminadas, as alcaparras, salsinha, orégano, sal e pimenta do reino.
  • Arrume as fatias de carne em uma travessa, alternando com o molho acebolado. 
  • Sirva frio.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br

Caldo Verde de Outono

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Ingredientes:

  • 500 g de batatas descascadas e cortadas em cubo
  • 200 g de linguiça calabresa defumada cortada em meia lua (metade da rodela)
  • 200 g de paio picado (retirar a pele e escaldar)
  • 1 maço de couve manteiga cortada em tirinhas bem finas
  • 100 g de bacon
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 litro de caldo de frango
  • 1 pão italiano ou torradas para a hora de servir (opcionais)
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Primeiro frite o bacon, o alho e a cebola até dourar.
  • Acrescente a batata e misture aos temperos.
  • Acrescente o caldo de frango até cobrir a batata.
  • Deixe cozinhar (15 minutos), bata tudo no liquidificador, devolva o caldo cremoso à panela, mas não precisa mais acender o fogo.
  • Jogue o paio, a calabresa e a couve manteiga para servir.
  • A sugestão é ter como acompanhamento apenas fatias de pão torradas (pode ser com azeite de oliva e ervas ou só com manteiga).
  • A sopa pode ser servida dentro de um pão italiano.
  • Neste caso, cortar a tampa do pão, retirar o miolo, besuntar o fundo com azeite de oliva e dar uma torrada no forno para o pão ficar mais resistente e a sopa não vazar.

Fonte: http://jornalhoje.globo.com

Caldo de Legumes 05

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Ingredientes:

  • 1/2 alho poró pequeno
  • 1 aipo
  • 1 cenoura cortada ao meio
  • 1 cebola média cortada ao meio com 1 cravo espetado
  • 2 folhas de louro
  • 10 galhos de tomilho fresco
  • 2 litros de água

Modo de Preparar:

  • Colocar todos os ingredientes numa panela com 2 litros de água.
  • Deixar ferver, abaixar o fogo e reduzir o líquido pela metade, sem a tampa da panela.
  • Coar, e usar. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br