Ingredientes:
- 2 kg carcaça de frango (sem os fígados)
- 1 cenoura
- 1/2 alho poró
- 2 talos de aipo
- 1 cebola
- 1/2 cabeça de alho
- 5 cravos da índia
- 4 ramos de tomilho
- 4 talos de salsa
- 8 grãos de pimenta do reino
- 2 folhas de louro
- 1 pau de canela
- 5 l água (aproximadamente)
Modo de Preparar:
- Comece preparando os legumes.
- Descasque a cenoura e a cebola.
- Espete os cravos na cebola.
- Em seguida corte o alho poró ao meio no sentido do comprimento e lave-o para retirar toda a terra.
- Deixe que a água corra sempre na direção da raiz para as folhas, para que a terra não entre mais ainda dentro do alho poró.
- Separe 2 folhas dele e pique-os grosseiramente.
- Corte os alhos, ainda com casca, ao meio.
- Para fazer um bouquet garni, coloque dentro de uma folha de alho poró os grãos de pimenta, alguns talos de salsa, as folhas de louro e os ramos de tomilho.
- Junte outra folha de alho poró e amarre com um barbante.
- Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela grande, cubra com a água e leve ao fogo.
- Assim que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas.
- Durante o cozimento vá retirando a espuma que se forma na superfície com o auxílio de uma escumadeira ou concha,
- Mergulhe a escumadeira em água para limpá-la da espuma.
- Repita esse processo umas 5 vezes enquanto ele cozinha.
- Passadas as 2 horas desligue o fogo e peneire o caldo. Primeiro numa peneira grossa e depois numa mais fina.
- Quando peneirar, deixe um pouco de caldo no fundo panela, para que esse final de caldo não leve junto consigo muitos detritos e o caldo permaneça mais límpido.
- Se quiser retirar o excesso de gordura do caldo, guarde-o na geladeira por 1 dia para que a gordura solidifique na superfície.
- Retire-a com uma colher, divida o caldo em pequenas porções e congele até a hora de usar.
