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Risoto de Legumes 06

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Risoto de Legumes 06Ingredientes:

  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 1 cebola fatiada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 folha de louro
  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 taça de vinho branco
  • 1 abobrinha italiana
  • 200 g de vagem
  • Manjericão, alecrim e tomilho a gosto picados,
  • 2 tomates
  • ½ xícara (chá) de molho de tomate

Modo de Preparar:

  • Aqueça o caldo.
  • Unte uma panela com um fio de azeite e refogue a cebola com a pimenta, o sal e o louro.
  • Junte o arroz.
  • Quando começar a grudar na panela, ponha vinho e deixe evaporar.
  • Adicione uma concha do caldo e mexa.
  • Acrescente o caldo restante aos poucos à medida que secar.
  • À parte, pique a abobrinha e as vagens em cubos.
  • Refogue separadamente com as ervas até que fiquem al dente.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Remova a semente dos tomates e corte-os em cubos.
  • Ponha os legumes na panela com o arroz e mexa com cuidado.
  • Transfira para os pratos.
  • Se desejar, decore com uma pimenta-dedo-de-moça em rodelas e sirva com lascas de parmesão e salada de folhas verdes.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Flor de Abobrinha

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Risoto de Flor de AbobrinhaIngredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola branca picada
  • 4 dentes de alho inteiros e sem casca
  • 360 g de arroz arbóreo
  • 150 g de abobrinha amarela
  • 150 g de abobrinha
  • 150 g de pétalas de flor de abobrinha
  • 1 ½ l de caldo de vegetais
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 4 colheres (sopa) de queijo grana padano
  • 4 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 4 colheres (sopa) de carpano (vermute doce)
  • 20 folhas de hortelã fritas no azeite (até ficarem crocantes)

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, esquente o azeite, junte a cebola e os dentes de alho e doure.
  • Acrescente o arroz e refogue bem.
  • Junte as abobrinhas limpas e cortadas em fatias finas junto com as pétalas de flor de abobrinha, acrescente aos poucos o caldo de vegetais, mexendo sempre, e sal a gosto.
  • Cozinhe em torno de 20 minutos ou até que o arroz fique al dente.
  • Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo.
  • Misture, corrija o sal e a pimenta e, para finalizar, acrescente o suco de laranja e o carpano.
  • Deixe descansar por três minutos e, antes de servir, decore com hortelã e as pétalas de flor da abobrinha por cima.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Quinua ao Funghi

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Risoto de Quinua ao FunghiIngredientes:

  • 500 g de quinua
  • 100 g de funghi secchi
  • 300 ml de água morna
  • 70 g de manteiga
  • 150 g de cebola picada
  • 40 g de purê de alho assado
  • 1 colher [sopa] de óleo de soja
  • 200 ml de vinho branco
  • 1,2 l de caldo de legumes
  • 2 colheres [sopa] de creme de leite
  • Sal e parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Hidrate o funghi secchi em água morna por pelo menos 30 minutos.
  • Quando os funghi hidratados estiverem macios, retire da água, esprema e escorra o excesso de água e pique grosseiramente.
  • Coe a água em uma peneira fina com um pedaço de tecido para retirar toda a areia.
  • Reserve a água e os funghi.
  • Em uma panela funda, derreta a manteiga e murche a cebola sem corar.
  • Acrescente o purê de alho assado e refogue.
  • Junte o óleo e a quinua, refogue muito bem todos os grãos sem tostar.
  • Cuide para realmente não tostar.
  • Acrescente vinho branco e mexa bastante: reduza até secar.
  • Acrescente 300 ml do fundo de vegetais, mexa para distribuir o caldo e reduza até quase secar.
  • Acrescente mais 300 ml do caldo de legumes, junte os cogumelos ao vinho e mexa para distribuir o caldo e reduza até quase secar.
  • Junte o fundo restante e misture.
  • Não é necessário deixar secar totalmente.
  • Finalize com um pouco de creme de leite e parmesão ralado.

Fonte: Site Revista Vida Simples – http://mdemulher.abril.com.br

Sopa de Grão-de-Bico 07

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Sopa de Grão-de-Bico 07Ingredientes da Sopa de Grão-de-Bico 07:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados
  • 1 cenoura picada
  • Pimenta-calabresa seca em flocos e sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de cominho
  • 2 colheres (chá) de curry
  • 2 latas de grão-de-bico em conserva (800 g)
  • 1 l de caldo de legumes
  • 3 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara (chá) de queijo ralado

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