Ingredientes:
Risoto:
- 200 g de arroz arbóreo ou carnaroli
- ½ cebola picada
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 70 g de manteiga
- 50 g de parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
- 2 colheres (sopa) de compota de limão-siciliano
- Caldo de frango ou legumes
- Sal a gosto
- Salsinha picada
Compota de limão-siciliano:
- 5 limões-sicilianos
- 1 kg de açúcar refinado
Modo de Preparar:
Compota de limão-siciliano:
- Ferva os limões cortados ao meio por 5 vezes, trocando a água após 5 minutos de fervura.
- Retire com uma colher o miolo e com uma faca a parte branca da casca do limão, conservando apenas a parte amarela.
- Corte em julienne bem fino, e cozinhe em calda com 1 litro de água e 1 kg de açúcar por 15 minutos, ou até que a casca esteja macia e tenha perdido o gosto amargo.
Risoto:
- Refogue a cebola em 20 g de manteiga até ficar translúcida.
- Refogue o arroz por um minuto, acrescente o vinho, o suco de limão e deixe quase secar.
- Acrescente uma concha de caldo (só até cobrir o arroz) e a compota de limão.
- Cozinhe o arroz acrescentando mais caldo, aos poucos, e mexendo sempre.
- Quando estiver al dente e ainda levemente molhado (18 minutos), desligue o fogo e finalize com o restante da manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente para incorporar e deixar bem cremoso (acrescente mais caldo se estiver seco).
- Incorpore a salsinha e sirva imediatamente.
Fonte: Restaurante Nou – http://casavogue.globo.com (foto: Divulgação Casa Vogue)
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