Arquivo da tag: Caldo de Frango

Risoto de Espinafre 04

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz italiano para risoto
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 100 g de cebola picada
  • 100 g de espinafre
  • 750 ml de caldo de frango
  • 60 g de manteiga
  • 60 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o espinafre.
  • Escorrer bem e bater formando um purê. Reservar.
  • Esquentar o caldo de frango.
  • Fritar a cebola em metade da manteiga.
  • Juntar o arroz e refogar por mais alguns minutos.
  • Acrescentar o vinho branco e deixar evaporar.
  • Abaixar o fogo e juntar o caldo de frango aos poucos.
  • Mexer sem parar por 25 a 30 minutos até cozinhar o arroz.
  • Retirar do fogo.
  • Juntar o restante da manteiga, o queijo parmesão e o purê de espinafre.
  • Misture bem.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Creme de Beterraba com Raspas de Limão-Siciliano

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Ingredientes:

  • 5 l de água
  • 5 kg de beterraba descascada
  • 20 g de cebola picada
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • 40 ml de caldo de frango ou água
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • Suco de 1 limão-siciliano
  • Raspas de limão-siciliano para decorar
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a beterraba em 1,5 litros de água até que fique bem macia.
  • Refogue a cebola no azeite extravirgem em uma frigideira separada.
  • Bata no liquidificador a beterraba com a água que sobrou do cozimento mais 40 ml de caldo de frango e o refogado.
  • Coe a sopa e tempere-a com sal e pimenta.
  • Bata o creme de leite com o suco de limão até criar uma consistência de chantilly.
  • Decore a sopa com uma colher do creme batido, raspas de limão e pimenta moída na hora.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://www.mrcat.com.br

Risoto de Frango e Alho-Poró 02

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Ingredientes:

  • 400 g de risoto
  • 2 alhos-porós
  • 1/2 frango inteiro desossado
  • 4 colheres (sopa) de molho de tomate refogado
  • 500 ml de caldo de frango
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de salsinha

Modo de Preparar:

  • Faça o risoto básico e reserve.
  • Aqueça o azeite e doure o alho-poró.
  • Entre com o frango, tempere com sal e salsinha picada e deixe dourar.
  • Adicione o molho de tomate e deixe refogar.
  • Junte o risoto semipronto e adicione o caldo de frango aos poucos, e mexa.
  • Finalize com queijo parmesão ralado e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Bolinha de Queijo Prática

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 tablete de caldo de frango
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 3 dentes de alho
  • Mussarela

Modo de Preparar:

  • Em uma panela frite o alho na margarina.
  • Junte 2 xícaras (chá) de água e o caldo de galinha e espere levantar fervura.
  • Retire do fogo e junte a farinha de trigo de uma só vez, misture bem até desprender da panela.
  • Deixe esfriar e depois faça bolinhas com pequenos quadrados de mussarela e frite.

Dica: se quiser tempere o queijo com orégano e azeite.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Cordeiro com Polenta

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Ingredientes:

  • 2 kg de cordeiro (carré, pernil ou paleta)
  • 2 l de caldo de frango
  • Manteiga
  • Fubá
  • Azeite de oliva ou óleo
  • 1 cebola em pedaços grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • Ervas frescas (sálvia, louro, tomilho, alecrim, orégano)
  • 1 copo de vinho tinto
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • Azeitonas pretas sem caroço picadas
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela 3 conchas de caldo de frango fervente, junte um pouco de manteiga e misture até derreter.
  • Aos poucos, adicione o fubá, mexendo sem parar.
  • Vá adicionando caldo e mexendo sempre para a polenta cozinhar (para esse acompanhamento, a consistência da polenta deve ser mole).
  • Corte o cordeiro em pedaços grandes, tempere com sal, coloque numa panela de pressão com o azeite de oliva e deixe fritar.
  • Junte a cebola e o alho e refogue por 15 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione as ervas frescas e deixe dourar bem, mexendo sempre.
  • Regue com o vinho tinto e deixe evaporar.
  • Adicione o tomate e um pouco de água quente e cozinhe na pressão por 30 minutos. Retire a pressão, abra a panela e deixe o molho apurar.
  • No final do cozimento, junte as azeitonas.
  • Retire a carne da panela e pique-a em pedaços pequenos.
  • Aqueça novamente a polenta e adicione um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado e mexa bem.
  • Coloque a polenta numa travessa, distribua a carne e regue com o molho. Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br