Ingredientes do Filé Suíno com Mamão Verde e Mostarda:

• 800 g de filé suíno em cubos
• 1 cálice de cachaça
• 100 ml de azeite
• 6 dentes de alho picados
• 2 cebolas-roxas picadas em pétalas
• Sal
• 3 colheres [sopa] de mostarda amarela ou em grão (pode usar as duas juntas)
• 3 folhas de louro
• 2 mamões verdes picados em cubos
• 1 colher [chá] de bicarbonato de sódio
• Sálvia picada

Modo de Preparar o Filé Suíno com Mamão Verde e Mostarda:

• Coloque bicarbonato no mamão e água quente, aos poucos, para conservar a cor do mamão.
• Deixe de molho.
• Tempere a carne com sálvia picada, alho, as folhas de louro inteiras, um pouco de sal refinado e um pouco do azeite.
• Acrescente pimenta, se quiser.
• Deixe marinar por 10 minutos.
• Aqueça a frigideira, despeje azeite e coloque a carne para fritar, virando os pedaços, até o alho dourar.
• Retire a carne e deixe as folhas de louro.
• Coloque o mamão, já escorrido, na frigideira, junto com as folhas de louro, um pouco de sal refinado e, aos poucos, água morna para dar um leve cozimento.
• Acrescente mais pimenta, se quiser.
• O mamão deve ficar no ponto “al dente”, sem cozinhar demais.
• Transfira o mamão para outra vasilha.
• Coloque o restante do azeite na frigideira e voltar a carne, acrescentando a cebola e a cachaça.
• Flambe e acrescentar a mostarda.
• Monte o prato com um pouco do mamão e da carne.

Fonte: Programa Terra de Minas – http://redeglobo.globo.com/globominas