Arquivo da tag: Broa de Milho

Bacalhau com Broa Gratinado

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Ingredientes:

  • 500 ml de água,
  • 4 dentes de alho,
  • 1 folha de louro,
  • 4 postas de bacalhau demolhado,
  • 100 ml de azeite Casa Aragão,
  • 2 cebolas,
  • ½ broa de milho,
  • 200 g de camarão,
  • 2 caixinhas de molho bechamel,
  • 1 ramo de salsa,
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Modo de Preparar:

  • Leve a água ao fogo, aromatizada com 2 dentes de alho e o louro.
  • Quando ferver, mergulhe o bacalhau, tampe a panela, apague o fogo e deixe cozinhar no vapor 15 minutos.
  • Reserve tudo.
  • Enquanto isso refogue no azeite, a cebola e o alho restante.
  • À parte, parta a broa em pedaços e regue-a com a água, onde cozinhou o bacalhau.
  • Junte a broa ao refogado, o camarão e metade do bechamel.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, deixe ferver por 10 minutos.
  • Acrescente o bacalhau sem as peles e espinhas e salsa picada.
  • Coloque num refratário, regue com o bechamel restante e leve ao forno, a 190ºC, para gratinar.

Sugestão: Junte uma colher, das de chá, de mostarda, no momento que envolver a broa ao refogado.

Fonte: http://www.casaaragao.com.br

Bacalhau com Broa 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatinhas,
  • 4 postas de bacalhau demolhado,
  • 200 ml de azeite Casa Aragão,
  • 100 ml de vinho branco,
  • 1 folha de louro,
  • ½ broa de milho,
  • 1 cebola,
  • 4 dentes de alho,
  • 1 ramo de coentro,
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas com a casca.
  • Descasque-as e reserve-as.
  • Leve o bacalhau ao forno, a 200ºC, com o azeite, o vinho, o louro e pimenta.
  • Deixe assar por 15 minutos.
  • Após esse tempo, retire metade do molho e, neste, esfarele a broa e junte a cebola picada.
  • Distribua este preparo sobre as postas de bacalhau.
  • Coloque as batatas e o alho, à volta e leve, novamente, ao forno para dourar.
  • Decore com coentro.

Sugestão: Junte à mistura de broa uma colher, das de chá, de colorau e uma de vinagre.

Fonte: http://www.casaaragao.com.br

Bacalhau com Linguiça

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Ingredientes:

  • 400 ml de azeite Casa Aragão,
  • 3 cebolas,
  • 2 dentes de alho,
  • 4 postas de bacalhau demolhado,
  • ½ lingüiça calabresa,
  • 4 fatias de broa de milho,
  • 2 ovos,
  • 1 ramo de coentro,
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Refogue no azeite, a cebola, cortada em rodelas finas, e o alho em lâminas.
  • Junte as postas de bacalhau e cozinhe, em fogo baixo.
  • Adicione a lingüiça em rodelas e tempere com sal e pimenta.
  • Transfira o preparado para uma assadeira, esfarele a broa e coloque-a por cima do bacalhau. Regue com os ovos batidos.
  • Deixe dourara e adicione o coentro picado.

Sugestão: Acompanhe este parto com purê de batata

Fonte: http://www.casaaragao.com.br

Bacalhau Assado com Migas à Lousã

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 500 g de batatas pequenas
  • 2 couves portuguesas pequenas
  • ½ broa de milho
  • 250 g de feijão frade
  • 2 cebolas grandes
  • 5 dentes de alho
  • 200 ml de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • De véspera ponha o feijão a demolhar.
  • No dia coza-o em água com um fio de azeite e 1 dente de alho; tempere de sal no fim e deixe ferver mais 2 minutos.
  • Depois o escorra e reserve quente.
  • Entretanto, lave muito bem as batatas e deixe-as inteiras e com casca; arranje as couves lavando e partindo aos bocados.
  • Ponha a cozer as batatas em água temperada com sal, durante 30 minutos; noutra panela coza as couves.
  • Depois de tudo cozido, escorra, reserve e mantenha quente.
  • Descasque as cebolas e os alhos; corte a cebola às rodelas; corte a broa às fatias e depois aos quadrados pequenos.
  • Ponha metade do azeite numa frigideira com a cebola e deixe refogar mexendo de vez em quando sem deixar alourar muito; tempere com sal.
  • Escalde as postas de bacalhau, enxugue num pano e ponha a assar numa chapa bem aquecida em cima do fogão se não puder assar nas brasas.
  • Ponha também as batatinhas cozidas a tostar levemente.
  • Enquanto isso, deite, numa frigideira, o azeite restante com 4 dentes de alho esmagados e dê uma fritada à broa e de seguida junte as couves e o feijão; envolva e salteie deixando apurar; tempere com pimenta.
  • Sirva o bacalhau coberto com a cebolada, as batatinhas e as migas.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal

Bacalhau Assado com Broa de Milho e Batatas Douradas

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Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de bacalhau (demolhado na geladeira por 48 horas antes do preparo, trocando a água três vezes ao dia)
  • Folhas de louro
  • 1 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas grandes, cortadas em tiras
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1/2 kg de broa de milho esfarelada
  • 1 kg de batata-bolinha, com casca, assada com azeite e sal

Modo de Preparar:

  • Escorra a última água do bacalhau e mergulhe as postas em água fervente, temperada com 1 folha de louro, por cinco minutos ou até que comece a se desmanchar em lascas.
  • Retire da água e separe o bacalhau em lascas grandes, tirando a pele e as espinhas.
  • Transfira para um refratário grande, junte 1 xícara do vinho, 1 folha de louro, o alho e a cebola.
  • Tempere com pimenta-do-reino e o azeite (reserve 3 colheres de sopa).
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200°C), pré-aquecido, por 15 minutos. Retire do forno e reserve.
  • Em uma tigela, misture a broa com o vinho e o azeite restante até formar uma farofa.
  • Tempere com sal.
  • Retire o papel-alumínio do refratário e cubra o bacalhau com essa farofa.
  • Leve novamente ao forno até dourar.
  • Decore com folhas de ouro e sirva com as batatas à parte.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008