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Macarrão com Berinjela e Molho Branco Gratinado

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas médias em cubos (700 g)
  • 2 cubos de carne
  • 1 cebola média picadinha ou ralada
  • 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras de leite
  • 1 caixa de creme de leite (200 g)
  • Pimenta na quantidade que preferir
  • 200 g de queijo mussarela
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 250 g de macarrão cozido em água e sal (penne, parafuso, talharim)

Modo de Preparar:

  • Ponha a berinjela de molho em água fria com vinagre, para tirar o sabor amargo, por 30 minutos.
  • Refogue a cebola no óleo quente, por alguns minutos e acrescente a berinjela previamente espremida.
  • Dissolva o caldo da carne em 1 xícara de água quente e junte a berinjela refogada, diminua o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando.
  • À parte derreta a margarina ou manteiga, polvilhe a farinha deixe tostar ligeiramente, acrescentando o leite aos poucos, mexendo bem após cada adição, até obter um molho encorpado.
  • Acrescente a berinjela e tempere com a pimenta.
  • Ponha o creme de leite e misture.
  • Ponha o macarrão em um refratário, cubra com a berinjela e faça uma camada com o queijo mussarela, por cima polvilhe o parmesão.
  • Leve ao forno médio em torno de 15 minutos para gratinar.
  • Pode ser um prato único ou acompanhado com carne assada ou rosbife.

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Abobrinha Recheada com Caponata

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Ingredientes:

  • 1 berinjela em quadradinhos pequenos;
  • 200 g de shimeji branco limpo;
  • 1 cebola ralada;
  • 2 alhos amassados;
  • 1 pimentão amarelo picado;
  • 1 pimentão vermelho picado;
  • 1 talo de salsão em rodelas;
  • 5 colheres (sopa) de azeite;
  • 3 colheres (sopa) de uvas-passas;
  • 5 colheres (sopa) de azeitona verde picada;
  • 2 colheres (chá) de sal;
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã;
  • 4 ramos de orégano;
  • 4 abobrinhas.
  • Shimeji e orégano para decorar.

Modo de Preparar:

  • Misture numa assadeira, shimeji, cebola, alho amassado, pimentões, salsão, azeitona, azeite, passas; sal e vinagre.
  • Junte ramos de orégano.
  • Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido (180ºC), por 1 hora.
  • Nos 20 minutos finais, continue assando sem o papel-alumínio. Reserve.
  • Parta as abobrinhas em palitos (de 4 cm cada).
  • Cozinhe em água fervente.
  • Arrume como a abobrinha estivesse em pé e recheie com a caponata. (Os palitos ficam em pé, como um murinho redondo).
  • Regue com azeite da assadeira e enfeite com shimeji e orégano.

Fonte: http://selmaport.50webs.com

Antepasto de Natal

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Ingredientes:

  • 1 colher de manteiga para refogar
  • 1 pitada generosa de canela em pó
  • 1 tomate para molho sem casca
  • Pimenta-vermelha a gosto
  • 1 berinjela grande
  • Molho de soja
  • Saquê (opcional)
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola grande
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Retirar as pontas da berinjela e cortar em cubinhos.
  • Não é necessário descascar. Reservar.
  • Picar a cebola, o alho e o tomate.
  • Aquecer a manteiga, juntar a cebola e o alho.
  • Quando estiver transparente acrescentar os cubinhos de berinjela.
  • Incorporar ao refogado e adicionar o tomate.
  • Temperar com o molho de soja e, se desejar, acrescentar um pouco de saquê.
  • É o momento de adicionar a pimenta e o sal, tendo muito cuidado com o último, uma vez que os molhos de soja já possuem alto teor de sódio.
  • Observar se os cubinhos de berinjela já estão se desmanchando.
  • Este é o ponto.
  • Para finalizar, pulverizar a canela e misturar.
  • Dá um toque diferente, aromático e fica muito saboroso.
  • Deixar esfriar e servir com torradinhas de sua preferência.

Dica: Experimente colocar salsinha fresca picada na hora de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lagosta ao Champagne 03

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Ingredientes:

  • 800 g de carne de Lagosta
  • 300 ml de champanhe (ou espumante)
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 100 g de cogumelo Paris fatiado em lâminas
  • 100 g de alho-poró fatiado
  • 3 xícaras de arroz já cozido
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 1/2 cebola picada
  • 2 limões
  • Sal e pimenta a gosto

Ratatouille:

  • 4 berinjelas médias
  • Sal grosso
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 pimentões amarelos
  • 2 tomates
  • 4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 ou 3 ramos de manjericão
  • Sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparar:

  • Retirar a carne macia da cauda da lagosta, preservando a casca.
  • Levar as caudas ao forno (temperatura média) para secá-las durante 7 minutos.
  • Temperar a carne com o sumo do limão, sal e pimenta.
  • Em seguida, corte em medalhões médios e grelhe a carne e os cogumelos com metade da manteiga numa frigideira antiaderente por uns três minutos. Reserve.
  • Em outra frigideira, refogue o restante da cebola na manteiga.
  • Adicione o champanhe e deixe reduzir à metade antes de incorporar o creme de leite.
  • Tempere e coe colocando-o sobre a lagosta, deixando em fogo médio por mais cinco minutos.
  • O molho ficará espesso.

Arroz:

  • Aquecer um pouco de manteiga numa frigideira para refogar o alho-poró.
  • Adicionar metade do vinho e, em seguida, o arroz.
  • Saltear o arroz e colocar o restante do vinho.

Ratatouille:

  • Corte as berinjelas em fatias longitudinais com 1 centímetro de espessura.
  • Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima.
  • Deixe descansar durante uma hora.
  • As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.
  • Enquanto isso prepare os demais ingredientes.
  • Se quiser, descasque os pimentões.
  • Sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir.
  • Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás.
  • Vá virando até queimar, até toda a superfície ficar preta.
  • Retire a pele em água corrente, esfregando com as mãos.
  • Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de dois centímetros.
  • Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos 2 centímetros.
  • Faça o mesmo com o tomate.
  • Pique as cebolas, os dentes de alho.
  • Corte com as mãos as folhas de manjericão.
  • Passado o tempo de descanso no sal (1 hora), prepare a berinjela.
  • Retire as fatias do sal e lave muito bem.
  • É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal.
  • Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois centímetros.
  • Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e pesada.
  • Fogo baixo.
  • Refogue rapidamente a cebola e o alho.
  • A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor.
  • Acrescente os demais ingredientes: tomate, berinjelas, abobrinhas e pimentões.
  • Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempos em tempos com a colher de pau, até cozinhar os vegetais.
  • Deve secar o líquido que eles naturalmente soltam o que leva de 20 a 30 minutos.

Montagem do prato:

  • Colocar os pedaços de carne dentro da casca da lagosta cobrindo-a com o molho.
  • O arroz e o ratatouille montados em aros diferentes como guarnição.

Fonte: http://noticias.bol.uol.com.br